＜藏旬 日本料理＞高雄美食 2024

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高雄美食 高雄日本料理 高雄壽司 高雄生魚片

『在最適當的時機採摘並且食用，就是所謂的「旬」飲食』，「旬」在日文中用在食物代表是「正是最好吃的時候、當季的、應時的」，所以有些日本料理就會用旬為店名，例如旬樂或今天來吃的藏旬。之前有來過hotel dua 的 etage 15[1]吃過下午茶、跟悅品港式飲茶[2]都很滿意，只有調酒[3]不滿意，但夜景也算滿厲害的。

這裡設定三種套餐800元、1500元、2000元，今天跟大哥來吃是隨便配的，因為我們比較愛吃魚，所以就會拿掉菜單上某些菜色，再增加魚類的菜色，所以算是師傅客製的，會跟菜單上的菜色不同，基本上就沒什麼參考價值囉。因為新開幕，到四月底前有打九折哦！

▲藏旬日本料理 / 地址：高雄市林森一路165號 / 電話：07-5362999

▲前菜招待是牛肉咖啡，一開始就那麼濃郁，少見的做法呀。

▲大哥點了杯生黑啤酒，比較少見的款式，一般常見的是白啤酒。

▲我點了壺黑糖燒酌，有黑糖的淡淡香氣。

▲鮪魚的中腹跟前腹，油脂美麗的跟牛霜降有的比呀。前腹(Otoro)較油，中腹(Chutoro)較不油。

▲用上一點山葵，沾點醬油吃。

▲北寄貝。

▲當令螢烏賊，水煮後去骨去眼睛，方便客人食用。

▲佐以白蘿蔔跟有點酸酸的可能是桔汁做搭配。

▲可以一口吃下，3月的富山灣正是螢烏賊的產季，一口咬下帶有不知道是內臟還是卵的濃郁風味竄出，很有季節感的一道美食。

▲備長炭烤物。烤到朴葉產生味道再吃，牛肉然是肉質軟嫩，搭配一些蔬菜。

▲一樣是用備長炭烤的嫩牛肉，像是菲力的感覺。

▲味噌湯。

▲一夜干，忘了是什麼魚來的。

▲薄切的比目魚。附上一根根針狀物，我忘了是什麼，哈，有點辛香味。

▲捲起來沾醬吃，醬汁是醋橘醬，能引出魚肉的鮮甜味。比目魚緊實彈牙、帶點黏稠口感。

▲蒸煮物。

▲鯛魚捲進豆腐跟蕎麥的麵條。

▲先上的亮皮魚是鯖魚，鯖魚有好幾個品種，常吃的挪威鯖魚是要烤過才能吃，我忘了師傅說的是那一種，總之油脂不只多，而且還甜，非常好吃。(補充：這是關鯖魚)

▲青魽就是鰤魚來的，切成薄片打個結，魚肉打成的結在口中散開，狂甩打舌頭，油花清爽

▲『正』比目魚側緣，這個好厲害呀，不是那種仿的比目魚側緣，那種入口油油的側緣哦，從以前就在懷疑，那裡來的那麼多側緣呀？那肉呢？肉呢？

▲一直咬、一直咬、一直咬，愈嚼愈甜，口水一直出來，伴著肉跟壽司在口腔彈跳，快把我給窒息了啦！

▲海膽軍艦大船入港囉，來自俄羅斯的海膽，跟稍做烤過的海苔，和以壽司飯三位一體超對味的，有如西方三聖乘坐蓮花而來，降臨人間，在口中發光發熱。

▲牡丹蝦握壽司。那藍色的是他的卵，滿溢奢侈的鮮甜味，柔蝦的蝦肉能做成壽司，著實考驗師傅的功力呀！

▲象拔蚌握壽司。稍微熱水燙過，呈現美麗的粉紅色，口感脆、脆、脆，帶有馥郁的海味跟鮮甜，入口後會讓人忍不住的微笑，春天是吃貝類的好季節呀！

▲島鰺(白魽)

▲跟先前的鯖魚比就沒有那麼濃郁鮮甜了，而且上面的配料山葵有點搶味。

▲鰹魚。產於春秋兩季，肉質紅的像牛排一樣，跟鮪魚一樣是紅肉魚，一樣是受到日本人的熱愛。

▲做成這樣子也太漂亮了，春天的初鰹更是饕客追逐的目標，在日本江戶時代，甚至被形容為「就算當了老婆也沒關係」。

▲真鯛握壽司

▲超有咬勁跟彈力的口感讓人嚇一跳。朋友形容是很優雅的風味~

▲餐後甜點，抹茶紅豆跟哈蜜瓜，紅豆煮的軟而綿，好吃，抹茶多種口感、層次豐富，有慕絲、海鮮蛋糕、奶油之類的吧，吃起來不會死甜，伴隨著淡淡的抹茶香氣。

▲師傅招待魚卵，忘了是什麼魚來的，重口味，但口感細緻，跟一般魚卵不同。

▲板前座位大而舒服，服候生也是應對得宜。

▲有半開放的包廂，另外也有門的包廂，今天包廂有客人，就沒有進去拍了。

▲吃到打烊，師傅們開始在整理環境囉。

【藏旬日本料理】

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