＜塩酥雞雞排＞健康網》看金曲轉播配鹹酥雞雞排炸過後熱量多三倍 2024

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營養師指出，鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油整個拿去油炸，所以熱量才會層層往上堆疊。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕今晚是第32屆金曲獎頒獎典禮，在家中收看典禮轉播的同時，來份鹹酥雞吧！鹹酥雞食材在油炸前後，熱量最多居然可以相差。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」[1]發文分享，常見12款鹹酥雞熱量排行榜，供民眾參考。

常聽到很多人會問「鹹酥雞點蔬菜類會比較健康嗎？」高敏敏表示，其實蔬菜就是陷阱之一 ，因為含水量高的關係，在炸的過程中油脂反而容易取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油熱量暴增多倍！

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高敏敏將鹹酥雞食材分為蔬菜類、澱粉類、加工品與肉類，整體來看，油炸前後熱量飆升最多的前3名均在「肉類」，冠軍是雞排，前後差了420大卡，其次是鹹酥雞差375大卡和雞三節翅差228大卡。另外，百頁豆腐和甜不辣分別排行第4、5名，分別為180大卡、175大卡；而蔬菜類也不容小覷，平均算下來都油炸前後都差到100大卡上下，其中杏鮑菇最多，差到140大卡。

鹹酥雞熱量排行榜。（圖取自高敏敏臉書專頁）

高敏敏指出，同樣1份食材會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油整個拿去油炸，所以熱量才會層層往上堆疊，食物熱量可以多至2-5倍；食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸，可以選有脫油處理的店家把多餘油脂甩出去，除了「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，會按出很多意想不到的油量！

高敏敏建議，不要另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔！也盡量不要食用或加九層塔，因為真的非常吸油，另外，可觀察一下店家的用油，注意鍋冒煙狀況、黏稠度，避免選已經炸到很黑的油鍋及回鍋油，若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久！吃完炸物後，嘴巴就要稍微管制一下，多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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