＜沐-創作料理 酒館＞【高雄】沐季節創作料理MU Seasonal Cuisine 無菜單料理 2024

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高雄市新興區復橫一路128號。07-225-0525。FB。

午餐11:30~14:00。晚餐18:00~21:00。

週一晚餐休、週二全日休。10%。可刷卡。午晚餐預約制。

這晚是律師好友作東邀請聚餐，餐會裡共三對夫妻好友。

晚餐地點訂席在目前高雄無菜單料理界最具知名度的【沐創作料理】餐廳。

這間餐廳的主廚~小楊，因其獨特的料理烹調手法，

近期內已紛紛受到許多電視媒體的爭相報導，並受邀演講分享。

因此，知名度的提升，反而更激勵小楊不斷地研發突破更多的創意發想，

讓美食料理提升至更高的意境。

目前餐廳的晚餐價位每人1000元起，但為了滿足更多饕客對追求美食慾望的無限需求，

不僅是【無菜單制】外，更開放【無預算制】的私人專屬料理的訂餐。

所以，聽說目前已曾接單過每人五千元、一萬元甚至更高價位的料理，

聽得真是令人咋舌。

不過，今晚作東的好友與主廚都不願透露，我們的料理價位是多少？

只知道今晚的菜餚，就是屬於【無預算制】的私人專屬料理。

那到底有多高檔及美味呢？  就讓我們繼續看下去吧！

【沐創作料理】的環境，因我已經PO文很多次了，

就不再描述，可參考以前的食記。

第一道料理【藍色海洋刺身】，一上菜就夠驚人了！

這...這...這是一幅立體畫作嗎？

第一眼看到這條有如阿凡達星球上的納美人沙西米，

雖感驚豔，不過顏色實在太稀奇少見，要吃的當下老實說內心交戰。

而且這生魚片還是一整條塊狀，不是片狀的，想吃就自己切，

享受自已刀切生魚片的手感樂趣。

其中生魚片的沾醬，並不是採用傳統的山葵，

而是主廚獨創改革式的【沐_凱撒風味生魚片沾醬】。

沒想到，竟然沾起生魚片，竟是如此的調和與美味！

第二道，北海道干貝與活鮑魚+有機蔬菜。

鮑魚是採中華香料風味，而干貝則以非常慢火的烙煎，

小口淺嚐就令人回味無窮，若配上旁邊的香草奶油及羅勒蛋黃醬，

更是相當的美味及豐富感。

也可搭配以初榨橄欖油拌的有機甜波菜、原生苦瓜葉、紅莧菜。

又是另種味蕾的享受。

這兩樣海鮮食材，因為採低溫烹調，所以吃起來很嫩，

你光看剖面後，就可以明顯感受到裡面的鮮嫩感。

第三道，漁夫式乾煎萬里蟹。

土豆哥很推薦這道料理，因為這螃蟹僅以乾煎方式烹煮，

再佐以進口的西班牙香料，蒜酥風味非常獨特。

還沒吃，光聞這到這香味，就已令人陶醉大流口水。

而且火侯掌控得宜，讓蟹肉入味但又保有鮮甜口感。

旁邊佐有葡萄酒醋及辣椒味噌，所以吃起來微辣，但是真的很香！

第四道，我已經講不出菜名了，因為這一整盤內的主角太多了。

台灣玫瑰龍蝦、海膽、魚子醬、雞肉捲、米型麵...

這樣堅強的組合，是要去哪裡才看得到？吃得到呢？

先看看這美式風味漬雞腿肉捲，包裹了咖哩奶油米型麵及蘆筍，

這麼搞功的手法，吃起來就知道搞功的價值所在，

尤其配上底盤上的泰式香料醬汁，在酸甜辣味的襯托之下，

你不得不稱讚，主廚的創意，造就這麼美味的誕生。

這樣還沒完，雞肉捲上再放上半隻烘烤的台灣玫瑰龍蝦，

再襯上海膽、魚子醬，你說這樣的滋味，不讓你感動才怪！

這魚子醬及海膽，送入口後的霎那間，

你會對何謂「人間美味」的定義，突然間的頓悟及覺醒。

這種玫瑰龍蝦的特色是殼薄、肉多，肉質鮮甜無腥。

第五道，上菜時，我又震攝了！

我說這道菜該不會是以控土窯的概念做一個擺盤的呈現吧?

以刀子切開 咖啡蛋白霜盒子，最外層有香蕉葉，

裡面有當日市場採買的新鮮長尾鳥魚，

腹鑲上有機農場的季節蔬菜與松露，

非常有異國料理的味道，幾道菜下來都是坊間較不易吃到的。

最後的主菜，因為我們不吃牛肉，

所以主廚小楊特別準備這道~烙烤頂級羊排。

先別說滋味如何，光看這五顏六色的醬汁、花朵、香草擺盤如畫作般精緻，

讓餐點亦如展覽般變換精采。

超大size的羊排上面裹著綜合香草蒔蘿麵包粉，

一旁搭配火烤象拔蚌搭義式莎莎風味餅乾 ，

柔炒在地小農契作蘋果蔬菜，叢林式八種風味獨特醬汁，

阿娘唯~這應該可稱為米其林等級的料理了!

因為也是採低溫慢火烘調，所以吃起來有「熟成」肉質的口感。

吃的過程你會覺得主廚的料理充滿想像、奔放且創新，

但又不是只有好看頭而已，羊排肉味濃郁，但質地細嫩，

菜色算是沒啥好挑剔的，

只是說這樣的食材當然會反應在價格上囉!

最後一道是由13種天然食材熬煮48小時湯底『純粹原味海鮮湯』。

就像是粵式老火湯的概念，有碗靚湯在手，就讓人心滿意足。

秋涼時分飲上一碗，爽脾潤胃無比舒暢。

主廚小楊由於有帥氣面貌、流利口才及精湛手藝，

土豆哥都笑說~他早已經是國內知名的『明星主廚」了，

除了電視新聞的爭相報導外，現在連國外的饕客們也都一直慕名而來。

【沐創作料理】在高雄餐飲界，總以為算是專屬小眾市場的餐廳，

但是沒想到，仍是常常預約客滿的狀態。

尤其在這波黑心食材風暴中，更能顯示老饕們對其信任與接受度。

這裡提供的菜色非一般常見的義法、日式或其他制式的套餐。

不過，我第一次才覺得『孤芳自賞』並非負面的形容詞，

只要堅持好的食材、好的烹調方式、好的創作料理，

與其在混亂廝殺的商業潮流紅海市場中跟著盲目起舞，

不如堅持自己的風格，以藍海策略闖出另一片天。

檢視較大的地圖[1] 

延伸閱讀：

【高雄】沐MU 季節創意料理~晚餐 夢幻珍饈 究極美味的伊比利豬 [2] 

【高雄】沐創作料理~無菜單午餐 ~高CP值[3] 

【高雄】沐創作料理 [羊班班餐飲商事]~無菜單料理[4]