＜眷村菜食譜＞道地眷村菜 2024

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8　懷舊風潮吹起~~門戶相連的眷村文化

眷味1 小菜拌菜

10 涼拌豆干 10 拌炸花生 10 白滷花生 11 衝菜 11 肉末酸豇豆 12 滷菜拼盤 15 黃瓜拌紅燒鰻魚罐 15 涼拌高麗菜絲 17 酸菜肉絲 17 豬油渣炒豆豉辣椒

眷味2 米麵主食

21 麵疙瘩 23 炒貓耳朵 25 打滷麵 26 炸醬麵 27 白菜肉絲煨麵 28 麻醬辣油涼麵 29 白菜煮粉絲 31 電鍋炕餅 33 酒釀烙餅 34 臘肉炒餅 35 八寶口袋燒餅 37 雞蛋牛奶粥 37 小米粥 37 綠豆稀飯 37 蒜頭炒飯

眷味3 魚肉佳餚

41 豆腐雪菜燒黃魚 42 紅燒吳郭魚 43 蘇州燻魚 44 鯗火靠肉 45 豆瓣鯉魚 46 麻醬白切肉 47 回鍋肉 49 醃鹹肉炒蒜苗 51 京醬肉絲捲餅 53 梅乾扣肉 54 黃豆燒五花肉 55 冰糖滷蹄花 56 燒罐頭豬肉 57 大白菜煮肉丸 59 饅頭獅子頭 60 芋頭粉蒸肉 61 珍珠丸子 62 豬皮凍 63 馬鈴薯燒牛腱 63 大白菜燴罐頭牛肉

眷味4 家常小品

66 馬鈴薯炒肉絲 66 小白菜炒粉絲 67 螞蟻上樹 68 雪裡紅炒肉末 69 蒼蠅頭 71 炸藕夾 72 毛豆燒茄子 73 番茄炒絲瓜 74 紅燒苦瓜 74 紅燒烤麩 75 清蒸臭豆腐 76 雞蛋蔬菜煎餅 77 豆干炒黃豆芽 77 韭菜豆干 78 燒黃豆芽 79 蝦皮燒豆腐 81 豆渣煎蛋 81 番茄豆腐炒蛋 81 梅菜炒蛋 81 醬油蒸蛋

眷味5 湯品&甜點

85 黃豆排骨湯 85 番茄黃豆芽湯 86 酸辣湯 87 醃篤鮮 89 油豆腐細粉煲 90 炒麵茶 90 煮太白粉 90 煎饅頭 91 桂花酒釀雞蛋 93 糖蓮藕