＜潤餅捲＞[食記。潤餅]台南Record of Popiah 潤餅春捲集。(2022.07更新) 2024

潤餅捲 【WH專家說】清明節吃潤餅！潤餅熱量將近一個便當？專家教...,捲起家鄉的味道：台式潤餅捲TaiwaneseLumpia,[食記。潤餅]台南RecordofPopiah潤餅春捲集。(2022.07更新),《潤餅捲》食譜與做法，共31道-愛料理,【全台潤餅大PK】東、南部激推８家：比手臂粗巨無霸-食尚玩家,潤餅卷-维基百科，自由的百科全书,潤餅、春捲差別在哪裡？潤餅卷餅皮配料好吃的秘訣大公開！

做春捲潤餅集的契機是? 哎...因為春捲潤餅，我喜歡吃(唐伯虎台詞)

春捲潤餅是在尾牙、春節以及清明節時用來祭祖的食物，當然現在隨處可見，非只有特定時節才會出現。

各縣市各有特色，邊吃邊解圖鑑，同時認識各地民情與文化

是我致力吃遍全台春捲潤餅的原因啦~

「春捲/潤餅」又可作春餅、嫩餅菜、薄餅...等，英文為popiah(薄餅的台語)、spring roll(春捲的直譯)、runbing(潤餅的音譯)、lumpia(潤餅的台語)、Taiwanese burrito(意譯)。是一種用高筋麵粉抹出的薄餅皮包入多種菜肉餡料的捲餅，為台閩地區的傳統食物。春捲也可能是指其他食物，例如：越南春捲或另一種油炸包餡捲餅。以下春捲潤餅則專指用高筋麵皮、非油炸的台閩捲餅喔。

台南旅遊資訊可參考

台南旅遊網 [1]

KLOOK 台南旅遊活動[2]

(圖片來源:台南旅遊網 [3]網站)

文章依台南行政區分類，可善用快速跳轉

 中西區 東區 永康區 善化區 新化區 新營區 不分區 [4][5][6][7][8][9][10]

中西區

1. 金得春捲

餐廳地址：台南市中西區民族路三段19號

營業資訊：官網  FB粉絲專頁[11][12]

營業資訊：06-2285397 週三至一 7:00-17:00；週二休

口味種類：單一口味 NT 40

用餐日期：2018.11

▲金得春捲 的店面

(單一口味) 春捲 NT 40

加：高麗菜、豆芽菜、蛋皮絲、豆干、豬肥肉、「皇帝豆」

不加：糖粉、花生粉

帶有蒜香的滷豬肥肉，全肥毫無瘦肉

QQ軟軟的一開始還以為是粉條

2. 阿真春捲

餐廳地址：台南市中西區青年路164巷26號，東菜市內

餐廳連結：FB粉絲專頁[13]

營業資訊：0919787822  8:30-12:30；農曆17日公休

分店資訊：

◆ 鴨母寮分店(台南市北區成功路148號，鴨母寮市場第29號攤位)

0900616308 週二到日 8:30-12:30；週一休

口味種類：傳統春捲/翠綠春捲 NT 45/50

用餐日期：2021.10

本店位於東市場內，不特別進去市場內逛逛

還真的很難路過看到

AM 8:30一開始營業，就出現排隊人潮，而且也有持續有來電訂購的人客

負責包、(用藍芽耳機)接電話單的是一位阿姨(應該是媽媽吧)

▲爸爸、女兒則是負責現做春捲皮

阿嬤則是超強的機動人員，負責所有春捲配菜

一下去炒菜、一會又在油鍋前撈煮豬肉絲

一邊用平底鍋下油煎蛋皮，等蛋熟的十幾秒片刻就順便拿菜刀剁剁切切高麗菜

等配菜庫存非常充足，就馬上去幫忙包春捲，非常厲害!!

(客串演出: J哥、Na哥)

▲一鍋鍋包春捲的餡料，看似份量非常多

但其實排隊的人客更多，一下子就會消耗完了

▼阿真春捲 的菜單(拍攝日期：2021.10)

▲兩種春捲包裹的內容是一樣的，僅差在春捲皮是原味或菠菜口味

兩種都能做成「素食」版，會用素菜鬆取代豬肉與蒜末

春捲皮都是現場做就現場用，因此兩種春捲是輪流時間賣的

無法排隊一回合就可以同時買到兩種

於是，NiNi認命地排兩次，真的是排隊時間遠大於吃春捲時間

因為每個排隊的大哥大姊都是一人五捲、十捲在買

儘管阿姨動作矯捷俐落，還是得等個十幾分鐘少不了

▲一份春捲共用到三片春捲皮

一開始先鋪平兩片皮，兩片稍微重疊

然後在其中一片春捲皮上鋪滿~~~滿滿的花生糖粉(或是可以換純糖粉或純花生粉)

這個糖量...在外縣市我會覺得八成是瞎搞；

但是在台南，我相信這不是開玩笑。

▲第三片春捲皮則是蓋在糖粉上

這做法就可以把粉跟其他春捲配料分離，這樣的花生糖粉就不會潮解

春捲也比較不會很快變濕和軟爛

儘管阿姨忙於包春捲，待客之道還是非常到位不馬虎

包裹春捲跟擺放餡料時也始終整齊不隨便

來買過的人客似乎也都養成了默契：自己付錢找零、自己拿紙盒去接阿姨剛做好的春捲

這樣也能讓阿姨可以專心包潤餅，不用為了找錢而得一再穿脫手套

傳統春捲 NT 45 / 翠綠春捲 NT 50 

加：胡蘿蔔/高麗菜、豆芽菜、蛋皮絲、碎豆干、豬肉絲、皇帝豆、蒜末

不加：花生糖粉、糖粉、花生粉

餅皮面積偏小，比較偏像是雙北版的潤餅皮

厚度和口感，則介於雙北版(Q、厚)和嘉義版(薄、韌)

※以上提及各地「OO版」只是我個人目前吃過的春捲潤餅統計出大致的風格印印象，並非絕對

▲看起來餡料泛著點油光，但整體吃起來不會讓人感覺太油膩

豬肉絲肥瘦分明，整體可以嚐到滿滿豬肉香和炒高麗菜的鮮甜

微微蒜味更是有畫龍點睛之妙，必加!!

夠味又不太重鹹，非常好吃

至於菠菜餅皮，稍留心地吃就還真的有嚐出蠻明顯的菜味

我沒有很喜歡但也不討厭，因人而異囉

3. 保安春捲

餐廳地址：台南市中西區郡西路35號，保市場二樓第2231攤

營業資訊：06-62296942 0988187516

週六日 7:30-12:00； 週二到五 7:30-00:00； 週一休

口味種類：單一口味 NT 40

用餐日期：2021.11.27

十月有曾到過一次保安市場，卻很不巧遇到保安春捲臨時休息

後來發現老闆其實會蠻認真經營與更新Google map上的資訊，也會回覆評價

於是就在這次出遊前還先跟老闆訊息聯絡，確定第二趟不會再吃不到啦

▲保安春捲 除了現包春捲以外，還有現包的壽司捲

芋頭粿和米糕也是蠻受歡迎的商品

(客串演出: J哥)

▲保安春捲 的阿姨人如同在Google map網路訊息回覆的態度，非常親切

她也很訝異居然也會有人透過Google map來傳訊息

保安春捲 讓我第一印象深刻的就是右邊的小瓦斯爐上的黑色鐵盤

上面已經擺了好幾個包好的春捲

(客串演出: J哥)

▲印象深刻是因為，這是當時的我「第一次」看到，之前吃過的其他春捲潤餅都沒有這樣的鐵盤

原本以為只是隨便找個鐵盤把春捲統一擱在那，讓其他人客可以快速付錢就拿走

後來才發現那是真的要用來「加熱」春捲用的

春捲會用到兩張春捲皮來包餡料，包捲好後，外層會再直接綑一層餅皮

然後在鐵鍋上用少量豬油煎、烙烤

阿姨說，有的人客不喜歡太「掄」的餅皮

用熱鍋烙烤一下，烤到麵皮表面稍微呈現金黃色

這樣的麵皮的口感會變有點酥酥脆脆

但若在常溫下靜置一段時間，又會回復到原本的口感

我第一次看到，當下覺得非常驚訝跟新奇

但阿姨似乎不覺得她的做法很稀有

也是...因為後來NiNi的確在台南另外幾家也看到這種「包完再煎」的作法

(單一口味)春捲 NT 40 

加：高麗菜/胡蘿蔔、豆腐、肉絲、蛋皮絲、豆芽菜、皇帝豆、香菜

不加：花生、糖粉

保安春捲 的鐵盤應該本來就還有殘餘溫熱的，因為阿姨沒有再開火加熱

就直接把剛做好的春捲放在上面，兩面翻烤各約30秒吧

最外層的餅皮，留下一條呈金黃色的微焦痕

看起來那塊區域的確會很香酥脆呢

▲的確最外層的春捲皮變得更硬脆了，甚至不小心戳到嘴巴還會有點疼

但煎過的麵皮會多出一種淡淡的烤麵香，這的確是沒有烤的春捲不會有的味道，我蠻喜歡的

外層微微加熱，但包料沒有被加熱到，甚至我覺得蔬菜類還蠻「冰」的

於是呈現外酥內軟，外熱內冷的特殊口感

豬肉是使用豬里肌部位，跟豆腐一樣都是切成小塊狀

里肌肉雖瘦，卻保持肉汁豐滿，單吃也會是一道好菜餚啊~

蔬菜類的蒜味則相當明顯

整體相當清爽

3. 食品批發 春捲

餐廳地址：台南市中西區郡西路35號，保安市場二樓第2212攤

營業資訊：06-2254818  6:00–12:00:周一休

口味種類：單一口味 NT 40

用餐日期：2021.11.27

▲這攤就在保安春捲的對面僅約10公尺的地方

再度看到了煎春捲的鐵盤，馬上體會原來這也是一種非個案的春捲料理方式呢

應該算是無特別訂定店名的攤位

保安市場會將每個攤位編號，並且依照販售項目做類別

一樓多蔬果類、海鮮類、生肉類；二樓則是飲食類、服飾類

有的攤位不想特別取名，就會用個「食品批發」這類泛稱

所以這家有賣春捲的攤位姑且就稱之「食品批發春捲」了~

(客串演出: J哥、Na哥)

▲除了現包春捲以外，還有特別的「小」糯米腸

因為他們用來灌花生糯米的是使用「小腸」而不是常見的「大腸」

因此做出來的糯米腸比較細小，像一般灌肉的香腸

這樣可以一次一口也是蠻方便的呢

題外話純幻想，大腸包小腸都是大糯米腸包小肉香腸...

會不會有大肉香腸包小糯米腸呢?

就跟漢堡麵包夾肉變成兩片漢堡肉夾一片麵包是雷同的概念吧

▲春捲潤餅店通常會把餡料各自排開，常見會有五、六盤起

旁邊外加花生糖粉與其他佐料調味

這應該是目前我遇過最少盤的一攤春捲潤餅了

僅有四盤：菜、豆干、肉、蛋，另外盤邊還有花生糖粉

豆干有用滷湯浸滷過，看得出盤中的滷汁還真不少

(單一口味)春捲 NT 40 

加：高麗菜/胡蘿蔔/豆芽菜、五香豆干片、肉絲、蛋皮絲

不加：花生糖粉

跟保安春捲不同的是，在包春捲前，阿姨會先開火把鐵盤預熱

然後現場用豬油塊在鐵盤上來回抹好幾回，抹的盤面油亮亮的(怕)

用兩片皮包好的春捲不會在外層再包第三片，直接放在烤盤上打滾(抹油)

▲原本以為這春捲會表面吸滿豬油而泛光，好在吃的時候沒有很重的油味

相反地，麵皮更帶出淡淡的脂香，還蠻順口好吃的

這就是動物油的魅力嗎? 難怪儘管衛教都說動物油不要吃太多，豬油拌飯依舊受人喜愛

這攤春捲的特色是，菜切的比較細且煮到超軟、飽腹湯汁

沒有加菜脯、酸菜、香鬆等醃漬或重口味的食材

因此整體調味都是肉絲、豆干，以及沾附上的滷汁

滷汁不油膩不死鹹，香氣又濃郁

除了湯水多所以儘管馬上吃，還是會在袋中殘留不少湯水以外

這整體真是簡單又美味，也非常適合缺牙人士食用

東區

1. 府城古早味 肉粽．春捲 

餐廳地址：台南市東區榮譽街290巷40號，崇德市場內

營業資訊：06-3351619  06:30–12:30

口味種類：葷/素 NT 45

用餐日期：2021.11.27

▲府城古早味肉粽春捲 的店面

在崇德早市場的建築周邊，也算是菜市場的範圍

(客串演出: J哥、Na哥)

▲府城古早味肉粽春捲 的店面

(客串演出: J哥、Na哥)