＜潤餅捲＞【全台潤餅大PK】東、南部激推８家：比手臂粗巨無霸 2024

潤餅捲 [食記。潤餅]台南RecordofPopiah潤餅春捲集。(2022.07更新),《潤餅捲》食譜與做法，共31道-愛料理,【WH專家說】清明節吃潤餅！潤餅熱量將近一個便當？專家教...,【全台潤餅大PK】東、南部激推８家：比手臂粗巨無霸-食尚玩家,捲起家鄉的味道：台式潤餅捲TaiwaneseLumpia,潤餅、春捲差別在哪裡？潤餅卷餅皮配料好吃的秘訣大公開！,潤餅卷-维基百科，自由的百科全书

【報導店家】貓叫春捲、阿真春捲、金得春捲、阿華春捲、成功春捲、吳家老牌全麥春捲、加一春捲、明隆春捲

清明節當然要吃潤餅[1]！北部的潤餅，在中南部稱為「春捲」，這次《食尚玩家》邀集東部、南部[2]特派員，帶我們到市場、街頭尋找最在地、最好吃的春捲。除了有SIZE超乎想像，比手臂粗的巨無霸[3]潤餅，以及餅皮、內餡都當天現做的LOCAL攤位，還有包入２大球冰淇淋的冰涼口味，快跟著我們一起開吃囉。

崇義黃昏市場美食小吃眾多，是許多職業婦女或婆婆媽媽的晚餐集散地。這家「貓叫春捲」在市場經營20多年，從阿公傳承到現在闆娘手上，這裡的春捲（潤餅捲）料多飽滿，還有葷食和素食選擇。而除了販售春捲，也有批發、零售春捲皮。春捲裡的食材皆是每天早上在菜市場採買料理，春捲皮都是每天開攤時自調粉漿現煎，闆娘說不賣隔夜春捲皮是因為比較沒那麼Q，口感相對有差。這一攤每到清明節前夕，就會出現訂春捲皮或購買春捲的排隊人潮。

▲春捲皮都是每天開攤時自調粉漿現煎，春捲個頭不小，下午肚子餓時吃上一捲很可以。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌[4]）

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接連台南東區與中西區，靠近東門圓環的東菜市場，是許多婆婆媽媽採買節慶食品的好所在！潤餅捲老攤「阿真春捲」以手工製作的春捲皮及爆餡料和親切服務聞名。春捲皮有白色、綠色，有時還會出現紫紅色，超有特色又Q韌。抵達阿真春捲約早上10點半左右，現場排隊人潮讓我們排了半個小時。阿真春捲先用３片春捲皮鋪底，再放上當天現炒的餡料，配料有高麗菜絲、豆芽菜、肉絲、豆干、蛋絲和皇帝豆等，甜度可依個人喜好選擇微糖、半糖或多糖。爆多的餡料有時會撐破潤餅皮，闆娘就會再用一片包起來，非常Q韌的春捲皮略薄很好吃。我們運氣好，買到最後的翠綠春捲。菠菜汁天然染色的翠綠春捲，自己覺得比傳統春捲的皮還Q彈好吃。

▲春捲皮有白色、綠色有時還會出現紫紅色，超有特色又Q韌。（圖片來源：台南美食地圖‧玩樂誌[6]）

金得春捲已經營業66年，是台南超級老店，而且就位在台南美食一級戰區。真材實料加上銅板價格，成為超人氣排隊店。金得春捲有兩層皮，裡面一層先是捲起了春捲餡料，最外面再包上一層手工春捲皮，春捲皮厚薄適中，裡面有大量爽脆高麗菜及豆干和豬肉片。此外春捲表面都有微火熱煎過，染上些微的金黃焦色，增添香氣，也是他們家的特色之一。我們選擇的是正常甜度，吃起來不會過甜，搭配香香的花生粉剛剛好，不吃花生的，也能指定不放花生粉。除了現吃、外帶，外地的朋友也能直接團購。

▲每捲春捲表面都有微火熱煎過，染上些微的金黃焦色，增添香氣，也是他們家的特色之一。（圖片來源：進食的巨鼠[7]）

位於台南市安南區安南醫院附近的「阿華春捲」是當地人最愛的下午茶點心。從下午３點半開賣到６點，只賣2.5小時就收攤。攤位旁有現場自製春捲皮，每到清明前後總有爆炸性的排隊人潮，等著買１包現做又薄又Q的春捲皮。有一年清明節我從早上５點排到９點，足足等４小時。一個個排隊整齊的春捲，依序放入炒豆乾、滷肉丁、高麗菜、蛋酥、蝦仁、蛋絲、花生糖粉，麵皮與配料都是當天手工製作才能保有新鮮的口感，老闆把透明感的春捲皮拉起卷型，熟練的手法彷彿是一場現場LIVE表演秀。捲好的春捲會放入煎鍋裡稍稍煎烤上色，仍保有Q彈的口感不乾硬。我超愛吃它的滷肉丁，口感有點像全瘦肉燥飯裡的瘦肉燥，滷得鹹香入味又軟嫩 !

▲內餡滷肉丁口感有點像全瘦肉燥飯裡的瘦肉燥，滷得鹹香入味又軟嫩，麵皮與配料都是當天手工製作。（圖片來源：傻妞吃台南[8]）

三民區熱河街上很多美食，這間很多人排隊買的成功春捲，屬於很純樸的攤子，銅板50元就可以吃到超飽足的大春捲。全麥春捲皮是自家特製，現場排隊可以看到後面製作春捲皮，很簡單原味爽口的成功春捲，網友笑說老闆都用生命在做。成功春捲有傳統春捲、雞肉春捲、地瓜捲；糖粉口味可選芝麻、花生、綜合，可以加辣加或者胡椒提味。高雄醫學院、學區學生、上班族、健身族群都會特地來買，還有高蛋白的雞肉春捲可選。大量高麗菜、綜合糖粉、素鬆、香腸，當老闆捲起來比我手臂還大捲，我整個驚呆了。地瓜春捲也很推薦，使用蒸過的地瓜、紫地瓜，加入２種不同口味的素鬆。

▲地瓜春捲色彩好繽紛，都是食材本身的色彩。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂[9]）

▲當老闆捲起來，我整個驚呆了，比我手臂還大捲。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂[10]）

鄰近高醫、吉林夜市的吳家老牌全麥春捲，深受學生、上班族喜歡，可以調整糖度，也可選擇醬料口味。手工全麥春捲包上滿滿的高麗菜、餡料，咬下每一口都爆餡料。比手臂還要大的全麥春捲，吃１份可以飽到中午。春捲使用兩張全麥春捲皮包起來，高麗菜跟豆芽菜很清脆，帶有自然的蔬菜甜味香氣，裡面還有酥脆的蛋酥，增加香氣與脆度口感。整份餡料滿滿，多層次完全堆疊在一起，此外菜瀝得很乾，外帶回去也不會有覺得餅皮有濕度，咬下還保有Q彈全麥春捲皮的口感。甜度可以自行調整，還可選擇醬料提味。

▲餡料真的滿到不行，整個就是爽口滋味。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂[11]）

加一春捲新址雖然是花蓮吉安，但其實跟原本舊店差不到500公尺，即使搬了新家每天還滿滿的人潮。燒肉春捲花生粉甜度恰好，濕潤高麗菜、豆芽菜清脆的口感配上切的比較厚的燒肉，加辣加蒜調味更有味道又不會突兀。它們的春捲吃起來就很均衡，當主餐、下午茶都很可以。泡菜豬肉春捲口味，菜很多口感也好，肉的味道也夠，泡菜的味道也飽滿，雖然加了花生粉會微甜一點，春捲不就是圖這個嗎？這春捲是可以天天吃的味道。

▲燒肉春捲（55元）清脆蔬菜配上比較厚的燒肉，再加點蒜，多了一味又不會太搶風采。（圖片來源：跳躍的宅男[12]）

台東春捲就是要吃這家「明隆春捲素食專賣店」，除了有蔬果春捲、紫米春捲、冰淇淋春捲（潤餅）外，菜單上也有麵食、羹飯等素食可選擇，從排隊人潮來看，說是台東素食者愛店也不為過。我們平日下午５點多來已經是排隊狀態了，還沒６點春捲就已經完售。「明隆春捲專賣店」的手工潤餅皮還有添加麥粉，仔細品嘗有淡淡的小麥香氣。這次點了苜蓿芽春捲與冰淇淋春捲２種口味，苜蓿芽春捲一口咬下內餡滿豐富的，除了有苜蓿芽外，還有素肉鬆、菜脯、香菜等配料，Q彈有嚼勁的潤餅皮口感搭配酥酥脆脆的內餡，整體吃下來感覺不但少油，健康與美味也兩者兼顧。冰淇淋春捲裡面包的是２球瑞士冰淇淋，冰冰涼涼的巧克力及牛奶風味，搭配花生粉的甜鹹感及畫龍點睛的酥餅粒，在Q彈潤餅皮的嚼勁之下，小朋友們、大人一定會很喜歡。

▲冰淇淋春捲裡面包著兩球冰淇淋，還有花生粉，很受歡迎。（圖片來源：Yoti·生活[13]）

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