＜老王記牛肉麵＞臺北市中正區 2024

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路過的外籍遊客尤其是港籍跟大陸籍的旅客，都會特別詢問桃源街的牛肉麵如何去?

桃源街又稱牛肉麵街，但是據我所知牛肉麵店，著實不多，僅能屈指可數。

致於遊客口中的桃源街牛肉是哪家，當時我完全沒放在心上過

直到有天跟陸籍的自由行旅客聊到牛肉麵

看他形容的眉開眼笑的樣子，才讓我有想去嘗試它的味道的衝動。

於是我開始從網路上尋找傳說中的桃源街牛肉麵在哪

一開始我以為它就叫作桃源街牛肉麵，結果沒有這家店。

後來努力不懈之下，才知道它所指的是在桃源街上沒有招牌的牛肉麵店

不過據說人家也是有名字的，就叫做老王記牛肉麵

只是某次颱風將招牌颳落後，店家沒有將其掛回

後來的人也足見忘記它的名字，而改稱作桃源街牛肉麵了。

價目表：這價格看來十分驚人，隨便吃都要兩張小朋友。

桌上色澤較為深成的酸菜，本身並無特別調味，而是保有酸菜本身原有的酸韻。 

泡菜：

喜歡吃泡菜，也喜歡自製泡菜的我，對於泡菜總是不太能抗拒，既然身為該店最為親民的小菜能不點嗎?

在等牛肉肉麵的到來時，吃盤泡菜打發時間想必是很好的選擇

隨意夾上一片，慢不經心地咬著，突然好像有人從我後腦杓提了一下。

安娘威，怎麼那麼鹹咧，本以為我是不小心吃到鹽巴沒攪散的部位

在吃上一片同樣是鹽然後帶相著濃烈的酸味。

完全跟我印象中酸甜的泡菜根本不一樣，就吃這麼兩口，就棄置一旁了。

後來上網查詢，才知道那是中國道地的做法，與台式作法不同。

不過言歸一句，就是不和我口味。 

粉蒸排骨： 

以特製的小蒸籠放上醃製的肉塊，再蓋滿蒸肉粉、玉米、辣椒等調製的醃料，再放到蒸籠炊煮。

肉塊相當厚實卻軟嫩入味，肥而不膩，同時富有輕柔的胡椒香氣以辣度及為輔。

下面是撲滿馬鈴薯塊，所以肉塊才會那麼的稀少

不過據說底下的馬鈴薯才是精華所在，因為它吸飽了肉塊的鮮味。

軟綿細緻的馬鈴薯，用筷子還不太好夾取，要用有技巧的挖取食用。 

清燉牛肉湯：微黃而但有幾分清澈的清燉湯頭，略帶狐疑地舀上一匙

緩緩送入口中，一股溫熱的湯汁滑過舌尖直達味蕾。

反應著相當甘醇鮮甜汁滋味，且帶著明顯突出的牛肉香味，這點令我很驚豔。

不過其中的甜味，有些不太自然，喵到窗外料理台上的熟悉紅色包裝，心裡大概就有些底子。

傳統小吃有他的存在並不奇怪，只是過於明顯就不太好了，當然這些純屬個人推斷就是。 

至於牛肉麵中地位頗具份量的牛肉，初步推斷大約有七到八塊左右，而且相當的厚實。

不過最令我驚豔的是它的色澤，相當不科學的紅潤，肉塊主要以瘦肉為主

而不帶牛筋的部位，自然少了些油化滑嫩的口感。

整體還相當的軟嫩，甚至有些呈現細碎的軟爛，肉香比起清燉湯頭更為突出幾分

這點倒是讓我有點像層層拆禮物般的驚喜

肉塊多就有吃來就多份滿足的暢快感，雖不及仗劍江湖的俠客

大口吃肉大口喝酒的豪邁，但也能稍微滿足幻想的空間。

 紅燒牛肉麵：真是名符其實的『紅』阿!!整碗麵都被這紅潮給淹沒了。

首先來看牛肉的的部分，紅燒採用不規則並帶牛筋的肉塊

厚實飽滿而軟嫩，口感更增添幾份油化的滑順感。

在口腔中幾乎可以不用咀嚼，就能輕易層層化散開來

半筋半肉還是牛肉麵的最佳戰友。

紅通通的紅燒湯頭，戰戰兢兢地喝上一小口，發現到它味道相當的熟悉

牛油特有的香韻辣度，濃郁不嗆的香味。

如果你有吃過台灣四大傳奇泡麵(維力炸醬麵、統一肉燥麵，味丹排骨雞、味王原汁牛肉麵)之ㄧ的味王原汁牛肉麵的話

可能就知道我所形容的味道。

只不過老王記的味道比起味王更為濃烈許多就是。

不能說不好，總有種花了兩張小朋友卻吃到只需花幾銅板就有湯頭的惆悵感，

不知道還有沒有能煮出，像其他兩種泡麵的店家。

統一肉躁麵還有可能，排骨雞麵的能度較稍微高些了。

因為本人即不喜愛大寬麵，不好夾

吃的時候湯汁又容易到處甩的，徒增困擾。

老王記的麵條是較為厚實的陽春麵，也有點像拉麵

口感相當扎實有咬勁，也不會過爛，搭配牛肉湯十分合適。

老王記牛肉麵地址：台北市中正區桃源街15號  電話：0937860050    營業時間：週一至週五1000-2100，週六、日1000-2030 (無公休)