＜榮飛正宗蒙古麻辣鍋＞【試吃】拒絕粉飾的湯頭。榮飛正宗蒙古麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋 2024

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2014/4/29*********台灣人愛吃鍋，一年四季都是吃鍋的季節阿~自從我很愛的春風味火鍋結束營業後，想吃平價又美味的蒙古鍋真的是沒有方向阿!

在模範路上小小一間火鍋店-榮飛正宗蒙古麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋，外觀看起來像一般的火鍋店一樣，可蒙古麻辣鍋、酸菜白肉鍋在我應象中都是有點價位的餐點，看似和平價小火鍋一般的店面，不知道裡面的餐點如何哩?

沒有什麼特殊裝潢，簡單乾淨的小店面，牆角的花布大甕看起來倒是挺特別的。

餐點選擇不多，但光看到純中藥熬製就覺得有加分感。鍋類三種均一價$150，價格蠻親切的。每鍋都附上白飯一碗，不喜歡白飯的朋友也別擔心，可以換成王子麵或是冬粉喔~

等待餐點的時候先來拿餐具，餐具們乾淨的放至在烘碗機中，一旁就是免費的紅茶讓人喝到飽。雖然是免費的紅茶，喝起來卻也挺不錯的，甜度也頗適中，不會有過甜的感覺。

餐點上桌啦~這樣一份是兩鍋($150*2)左邊是麻辣鍋、右邊是酸菜白肉鍋(PS首圖左為麻辣鍋、右為養生鍋)

先來說說最費功夫的麻辣鍋吧!一般麻辣鍋的湯底看起來都紅通通、油滋滋的，但這顏色看起來這麼淡~也沒有厚油浮在上頭，是麻辣鍋嗎???先喝一口試試~喝起來先香後麻，湯頭有點濃郁，辣勁是緩緩的上來~雖說是麻辣湯，但是喝起來真的很順喉，不會有過分辛辣刺激的感覺。

麻辣鍋可是用了18種中藥材製作而成的，而且老闆娘也大方的亮相了部份藥材，四川花椒、黃耆、白荳蔻和草果，其中有幾項是特意挑選比較照顧腸胃的。而且為了讓湯頭美味，部分藥材要先炒後才能入鍋，而且入鍋的順序也是這湯頭美味的祕訣之一。光一個麻辣湯頭至少就要三小時的功夫，才能夠上桌啊!

老闆娘說麻辣鍋都是做小辣的，喜歡大辣的朋友不要失望，如果在辣度上希望更"刺激"的話，別擔心，老闆娘特別用台灣最辣的雞心椒特製辣油~

 單純加入辣油會提升湯底的香氣，但不會過辣，要提升辣度的話，跟她說一聲，一定給你個"施飛袖"阿~~(左邊是雞心椒)

養生鍋的藥材是從麻辣鍋那18種中選取幾項搭配，再搭配上大骨熬上一天的高湯。雖然熬大骨麻煩，但堅持健康天然的榮飛寧願多花點時間準備，也不願意用粉調出低價卻不健康的湯底，對美食和健康的堅持，由此可見一斑。

和海鮮很對味的酸菜白肉鍋，可以看到滿滿的酸菜，卻沒有刺激撲鼻的酸嗆味。喝一口湯，可以感覺到清香微酸，不會有以往吃到酸菜白肉鍋那種會被酸氣嗆道的刻板印象。酸菜吃起來脆脆的，很是爽口哩~

榮飛說在他們那邊冬天是沒有蔬菜可以吃的，所以夏天就開始製作酸白菜。寒冷的冬天可是難熬的很，所以酸菜白肉鍋就是寒冬必備的食物了。

原料上選用山東大白菜，再放進大甕中，堅持不用化學醋催化，讓白菜自然發酵。

甕上的小氣孔，讓裡頭的白菜們可以好好的"呼吸"，經過一個月時間的孕育，天然發酵的酸白菜就大功告成啦!

原本只是因媽媽傳承下來的方式製作，沒想到有其他的客人說，這樣天然發酵的，才會有益菌產生，遵循古法製作，果然古早傳承下來的就是天然A卡好~

 調味料的部份有提供沙茶、醬油跟辣醬，這辣醬是老闆娘自己炒的，主料是花椒、辣椒和芝麻，吃下去香香麻麻的，但不會過辣。

這麼好吃的辣醬會不會很"厚功"哩?老闆娘笑著說是不會費功，但油溫和時間的掌控很重要，差那麼一點點，就會影響到美味。有時只是跟客人多聊了兩句，時間一有落差，味道就會走針，她寧願整鍋倒掉，也不願意給客人吃到她不滿意的產品，真的是非常貫徹自己對美食的原則阿!

除了湯頭，當然也不能忘了火鍋的一大主角~肉片啦!!!之前新聞有報導有火鍋餐廳的肉片薄可透光，如果價位是$150，大家會不會擔心哩?雖然是平價鍋物，但肉片看起來蠻是厚實的~一整份的份量可是不少阿!

除了基本的鍋物外，當然也少不了單點囉~特選的香菇貢丸、QQ的魚卵球和麻辣鍋的良伴-老油條~

嘖嘖嘖~看起來多美味阿~~

聽老闆說自己的職業是環境除蟲、消毒，但怎麼會想要開火鍋店哩?從對岸來的老闆娘榮飛在台灣尋覓懷念的家鄉味，一直都找不到道地的味道。從小就跟著媽媽做菜的她，乾脆就自己動手做起家鄉味，沒想到在親友間大受好評。而且老闆說因為自己吃其他家的麻辣鍋容易拉肚子，唯獨吃太太準備的不會，所以才有了營業的動機。而且蒙古鍋本身孜然味重、口味也偏鹹，為了迎合台灣人的口味，所以在孜然粉的用量和鹹度也做了調整。

起初在夜市經營了2-3個月，就開始著手轉型成店面。也因為一試成主顧的人客越來越多，目前也在尋找更大的店點哩!也因為老闆本業，老闆娘對環境清潔、除蟲也很有一套，除了對食材的堅持，環境的衛生也讓人很放心阿!

每每看到美食不在自己縣市的朋友也不用遺憾吃不到，榮飛的好湯頭有宅配服務喔!一包100元(約800g)，滿20包就免運費，想品嚐的朋友趕快電話訂購吧!

http://album.blog.yam.com/PrinceJ&folder=10386320(網誌上僅放拼圖，完整照片請點連結，連結至相本觀看~謝謝)[3]

【本文為體驗試吃文，無商業報酬，內文純屬個人心得】

********************榮飛正宗蒙古麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋地址：台中市西區模範街29-1號電話：0928-686788

>>>>(1)食材天然、品質的堅持。(2)份量足、味道好

>>>>(1)餐點選擇較少。(2)週邊停車停機車容易，但汽車停車位不多。

Leona 碎碎念~不知道大家會不會有吃完辣後，喉嚨跟胃都有灼熱感的經驗~不過今天吃完後卻沒有這樣的不適。而且昨晚才過敏發作的我，其實很怕今天吃得太刺激又發作了，不過到現在一點事都沒有哩!

榮飛家的辣醬真的很不錯阿，可惜她現階段還不想賣辣醬，不然我一定買，香麻又不會過辣，真的是提味的好幫手。

聽完她對食材上的堅持，不禁想到有些店用塑膠桶醃酸白菜，又加入醋，酸加上塑膠...我不是學化學的，但怎麼想都不健康的感覺阿!

如果做餐飲的，都可以像她這樣，我想就不會有那麼多的毒食品風暴了!

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