＜榮飛正宗蒙古麻辣鍋＞(429)【榮飛正宗蒙古麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋】 2024

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這間位在台中模範街上的火鍋店，招牌是一般火鍋店常用的紅色，很顯眼喔，遠遠就看得到。

但沒有停車場，附近也不太好停車，騎歐兜賣去比較不用煩惱停車問題，要不然就是像我一樣搭公車，如果從中港民權路口下車步行過去還滿近的，但第一次去，路癡不能辜負路癡之名，照樣要迷一下路才能到目的地。店面不大也很簡單，但是看起來很乾淨。聽說這是和老闆本身就是從事除蟲消毒的工作有關。是的!!有專家老闆把關，這樣一般外食族最擔心的環境衛生問題就完全不用擔心哩!

老闆娘是從蒙古嫁到台灣的東北姑娘，因為太想念這從小吃到大的家鄉味道，可在外面又遍尋不到記憶裡那道地的家鄉味，便在丈夫的支持下開了這麼一家以重現家鄉味為主旨又稍稍改良更適合台灣人喜歡的口味的火鍋店。一開始是在夜市擺攤，歷經兩、三個月後，即轉型開了店面，而且很快就累積了死忠客戶喔。

這以客家花布覆蓋的陶甕就在大門入口處，相當搶眼，也讓人好奇這陶甕是純裝飾或是有特殊用途嗎?後來一問之下，才知這陶甕的奧妙，店內酸菜好吃的秘訣全都靠它了。要做出道地的酸白菜，「時間」是不可少的因素，至少要發酵一個月以上，若是碰到冬天，時間甚至要拉長到兩個多月，但現在很多業者為了快速，會加醋加速白菜變酸。而甕表面的氣孔讓裡面的白菜得以呼吸，產生有益人體的益生菌，若是塑膠桶之類的就做不到了。要如何辨識什麼是自然發酵，什麼是加了添加物的酸菜呢?其實很簡單的，天然發酵的酸菜即使煮再久也不會越煮越酸的現象，酸菜仍可保持脆度不會變得軟爛，如果是吃到很酸、很嗆的酸菜，那肯定是加了其他的料。

沒有任何添加物，自然發酵長達一個月的酸菜，也就是東北酸菜白肉鍋的靈魂

櫃檯也是客家花布，聽說就是老闆娘喜歡這樣的花色。雖然有的人會覺得客家花布太豔或太俗，但個人其實也挺愛客家花布的復古味的

共有三種湯底可以選擇，雖然種類不多，但是吃過之後三種都很推喔!!其中兩種就是招牌的蒙古麻辣鍋和東北酸菜白肉鍋。除了火鍋，也有湯麵，有看到客人點湯麵，看起來份量也很足夠!

一人份鍋均一價$150，一份鍋附有白飯、王子麵和冬粉三選一。一般吃火鍋，鍋料份量足夠的話，我就不太會再配白飯，而據同行有吃到白飯的人說，米飯Q度煮得剛剛好，配麻辣鍋很速配!而老闆娘也說，白飯很堅持只用台灣米，才會那麼香Q，而蒙古那邊的吃法，就是先吃麻辣鍋的鍋料，剩下的湯汁就是拌白飯來吃。

不過基於健康考量，煮到後頭的火鍋因為長時間高溫加熱，湯會太「精華」，除了營養太豐富導致熱量也超高外，也可能會釋出如草酸、普林...等對人體不太好的物質，所以建議想喝火鍋的湯最好在一開始時就先盛來喝會比較好喔。

這是兩人份的鴛鴦鍋($300)，上方為養生鍋，下方是東北酸菜白肉鍋，鍋料實在湯頭美味，價格划算親民

東北酸菜白肉鍋這酸菜是選用東北大白菜。湯頭不僅是天然順口的酸，還有白菜自然的甘甜香味，可以說是將酸菜微酸與清甜的特質一次匯集了。

蒙古麻辣鍋

正宗的蒙古麻辣鍋不同一般紅通通的麻辣鍋的清澈湯色，先將四川花椒、辣椒及部份中藥材以精準油溫炒過，再依序加入鍋中經過三小時以上的熬煮，這辣中帶麻的濃郁湯頭還飄散著中藥清香。由中藥材帶出的辣，溫潤順口，喉嚨也不會有吃越多就越想猛灌水的感覺。湯頭中加入了黃耆、白荳蔻、草果等十八種中藥材，辣易傷腸胃，老闆娘還貼心地挑選了固胃益身的藥材加在其中，讓人享受美食更無健康顧慮。店家的麻辣鍋都是小辣，如果愛辣成癡，不夠辣就覺得不過癮的話，也別擔心，老闆娘還有秘密武器，就是特製雞心椒辣油。

雞心椒辣油，想要辣一點的，加這個準沒錯!包準辣到過癮。

養生鍋如果不愛吃辣也不喜歡吃酸的，那還有以大骨和中藥材下去熬煮，清香宜人的養生鍋可以選擇，鍋裡有南瓜、鮮蔬、金針菇和肉片等，舌頭會非常誠實地反應，鍋裡絕不存在大骨粉、雞粉等人工調味料。

沾醬中的辣椒醬也是店家極力推薦的。以四川花椒、辣椒、芝麻也是老闆娘以掌控精準的時間及火喉慢炒，才有的辣而不嗆的好滋味也是不容錯過。調味料旁邊是免費喝到飽的紅茶。這紅茶喝起來不會太甜，也不會像一般免費提供的飲料普遍都甜過頭，還不錯。

純麻辣湯底及部份中藥材，黃耆、白荳蔻、草果和四川花椒

店家提供的火鍋中基本鍋料已相當豐富，若是胃口大開要再加點鍋料，選擇也是相當多樣。

湯頭也提供宅配服務，每包均一價$100，滿2000免運費，讓外縣市不便常前往或是想在家用餐的客人，就算不出門也能隨時自己開伙，只要再加些喜歡的鍋料下去煮，簡單料理就是一頓美味的火鍋囉。

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榮飛正宗蒙古麻辣鍋、東北酸菜白肉鍋地址：台中市西區模範街29-1號電話：0928-686788