＜博多日式燒肉＞【日本-九州-福岡 2024

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周邊美食推薦，必吃超便宜雪花牛、牛白肉.　

俗諺有云：「人是鐵飯是鋼，一餐沒吃心慌慌」，(後面那句爺加的)

爺還有一句：

「若沒有這一刻的我在餐桌上拋頭顱、灑熱血，下一刻的我將成為飢餓的奴隸」，

講了落落長，爺的意思是我要吃飯了(弱)。

常來我們這裡閒晃的朋友，也知道爺對吃的執著，早已超越「海水會爛、石頭會乾」的境界(?)。

(上圖：多牛燒肉店的牛雪花肉，絕對不會吃完就讓人掏光口袋)

人生就是這麼巧，在前往九州前，去租了一部漫畫《燒肉第一家‧富沢顺》，正好畫得是九州的燒肉店，場景就在九州北端的小倉。看完讓人大嘆日本的燒肉文化如此博大精深，好像到九州不吃燒肉枉來一趟。爺上網搜尋了一下，如果要便宜又要好吃，最好還有日本電視節目背書，

唯一選擇「多牛」！！

「多牛」在福岡市博多駅周邊，是人氣第一的燒肉店，在整個福岡市也排名第四。(資料日期2015.12~2016.02，食日記網站→http://tabelog.com/[1])

重點是「便宜到讓人哭」，一份九州和牛特上里脊竟然只要580日圓(未稅)，有去逛過日本菜市場的朋友就知道，100公克的和牛特上里脊要1500日圓！「多牛」老闆絕對不只佛心，簡直是在賑濟貧苦的背包客們。(其實是賑濟當地一定要應酬的上班族)

「多牛」的一樓賣燒肉、二樓吃壽喜燒，壽喜燒的價格也只要2000~2850日圓，一樣便宜。(看到店面這麼陳舊，老闆果然沒有賺太多)

怎麼吃到這麼便宜又好吃的日本和牛？從JR博多駅的東口(筑紫口)出來，右轉竹下通，到筑紫通左轉，第一個紅綠燈右轉進巷子，第一個叉路左轉，前進30公尺就能看到招牌！

因為客人很多，客滿時要預約排隊留姓名並說明人數，排到了店家會喊「Ｏ桑麻」，Ｏ是貴姓。

(燒肉就是要用炭爐烤才好吃)

因為有很多香港遊客慕名而來，所以會有中文菜單與會說中文的服務員，點菜變成小問題。

不過爺在出國前還是整理了一份「燒肉店菜單中翻日翻譯對照」，提供給大家參考(放在文後)。

日本的燒肉店的食材主要有三大類：牛紅肉、牛白肉、其他，牛紅肉就是一般吃到的牛肉，依照部位分價格；牛白肉是牛內臟的意思(就是台語的下水)，因為腸子、胃等不是紅色，所以叫白肉。兩種燒肉各有特色，不過既然來了，一定要試一試牛白肉，絕對會讓人對燒肉有完全不同的感受歐。

之前我們也去神戶吃過神戶牛，但是一次吃上許多部位來做比較，到燒肉店來才品嘗得到。

特選牛雪花兩人份，日文：上カルビ(上選去骨牛小排)，590日圓未稅。

光看到那大理石紋的油花我們就快暈了，來之前就知道這間店很便宜，但是不曉得便宜到這種地步，每一片肉都好厚，厚到可以打死一堆燒肉店。每人限點一份，我們到晚上九點半去吃還有。

「多牛」這間店有上過日本綜藝節目黃金傳說《いきなり！黄金伝説》「日本當日完售30美食」，以大分量、高品質的和牛雪花肉獲選。(應該是節目播出後改為每人限點一份吧)

看起來一人份約有200公克，大約6~7oz。在台灣6oz的高檔牛肉，不管甚麼部位光是食材就超過台幣200元，多牛真的太便宜了。

在漫畫裡有教，這種肉因為油脂多的要烤熟一點比較香，烤8~9分熟最佳，然後吃了它……好吃嗎？(誰問的！自己拿水桶去門口罰站)

什麼焦脆迸香、濃郁軟滑、入口即化、肉汁噴發，什麼形容詞都不夠用，夜深人靜時，是不是覺得自己缺了一塊？

原來這就是那一塊啊！(爺：那我缺了好幾塊)「多牛」的紅肉沒有醃漬，使用的是九州養殖的黑毛和牛，上桌前服務員會說是哪裡來的和牛(我沒記)。第一口會稍微注意到煙燻的炭烤風味，接下來驚訝於它清爽的原味，沒有厚重的牛肉礦物質風格。

不像美牛的甜、也不似澳牛的野，肉汁的甘甜包裹的淡淡奶香，部分的肉邊會帶一點筋，軟嫩中仍然保有足夠的咀嚼樂趣。缺點是油花太多了一些，婆吃到第二塊就吃不下了，

特選牛里脊，日文：上ロース，580日圓未稅。部位是我們說的沙朗，照片中是一人份，大約是100公克，前面說過，日本菜市場裡100公克是1500日圓。味道大致上與前面說的雪花肉差不多，但是肉質更細膩一點，油花也少很多。

與美牛澳牛相比，日本和牛的style並不鮮明，精緻的程度卻可以「鞭闢入裡」，把牛肉的缺點完全改過，日本的農民怎麼養出這樣的牛？或是說，怎麼教育出這樣的牛？太神了。

下一個「沒放洋蔥，一樣讓你哭」的必吃燒肉，牛橫膈，日文：ハラミ，390日圓。

雖然是紅色的，因為部位在胸腔與腹腔的中間，被認定是白肉。同時會附上一碗沙拉。

我們在多牛點了三種牛白肉(牛內臟)，大推薦牛橫膈，有看到一定要點來吃看看。

名字聽起來不太好吃，但是肉質的細膩程度不亞於雪花肉，而且沒有什麼油花，烤到7分熟就好，柔軟的口感，沾一點沙拉超級美味，此部位的礦物質風味很明顯(有人說是鐵味)，肉汁豐富。

先入為主的印象會覺得牛內臟會不會有味道？品嘗後我覺得在日本和牛上不存在這樣的問題，因為日本和牛太「純潔」，肉味淡雅清甜，內臟的味道反而比較像一般的美牛。濃甘帶一點咬勁，對愛吃牛肉的我來說，

特選里脊是草食系小鮮肉，牛橫膈則是肌肉系的帥哥。

特選牛胃，日文：上ミノ(第一個瘤胃)，590日圓。

第一個瘤胃主要的功能是儲藏、發酵吃進來的牧草，所以胃壁特別厚，上ミノ則是特選最厚的部位。牛白肉中的小腸、大腸、胃、胰臟等等部位都會先醃漬，為了醃漬入味，牛胃先用刀劃出許多平行的紋路。

為什麼要吃瘤胃？因為瘤胃的胃壁中間夾了一層脂肪，燒烤後會發出烤內臟與油脂的香氣所以在《燒肉第一家》漫畫就說這是老饕必吃的烤內臟喔。雖然很厚，因為廚師先切過，不會有嚼不爛的情況，而且越咬越甘甜。喜歡吃內臟的朋友不要烤太熟，可以慢慢咀嚼出肉中美味。

牛小腸，日文：ヒモ，但menu寫的是上選內臟：上ホルモン，590日圓。

這道菜的另一個名字叫「丸腸」，漫畫的主角辰治就是用這道菜打敗松阪牛的菲力！！所以我們到了這裡當然要試看看。

日本人做這道菜非常「搞剛」，洗淨之後，用一個棍子把整段腸子翻面，這樣油脂飽滿那一面就會朝外，然後切成方便入口的小段，醃漬上桌。

因為外面包了一層脂肪，剛開始爺烤丸腸的時候沒辦法確定烤熟了沒，一邊烤一邊滴油，然後是滿室的油煙，很辛苦。

吃起來果然很有趣，無論是口感、味道都完全不像牛，放進嘴裡是一整塊軟綿，中間夾著QQ的腸子，邊咬油湯邊流出來，真好玩。油脂的部分清甜，幾乎沒有味道，腸子也只有淡淡的味道。這個可以打敗松阪牛？只能說那是漫畫啦！

黑豬嫩肩里脊，日文：肩ロース，550日圓。

九州的豬也很有名，最好吃的是鹿兒島的薩摩黑豬，多牛用的是不是薩摩黑豬我不知，不過還不錯吃。跟九州和牛一樣，沒有濃厚的肉味。

去骨雞腿，日文menu寫華味鳥？540日圓。

九州的本土雞肉「地頭雞」也是很有名，雞肉上只撒了鹽和白胡椒調味。

座位不多，一樓大概坐得下50個人，另外有二樓，吃的不是燒烤，吃壽喜燒，一律是日式的座席。

非常非常傳統的燒肉店，在福岡的路上會看到路邊店家冒出濃濃的煙霧，接著會聞到燒烤味，完全沒在管空氣污染的問題。

中文菜單曝光，

請注意，換鐵網是要錢的，50日圓。

酒單，爺喝了酒會手抖，沒法拍照，

所以只能望酒單興嘆：「吃燒肉怎能沒啤酒！」。

店名：焼肉 多牛(Yakinikutagyuu)

電話：+81-92-483-0329(不能預約)

地址：福岡県福岡市博多区博多駅南 1-5-3 西園ビル１Ｆ・２Ｆ

營業時間：17:30～23:00(最後點單時間22:30)

休假日：周一

現金結帳，不能使用信用卡

(以下翻譯菜單歡迎使用、糾正，

　日本各地對牛肉部位的名字都不一樣，未一一列入)

牛紅肉(部分)

リブロース ─ 上蓋肉(肋骨靠近背部的肉，又稱老饕肉)肩ロース ─ 嫩肩里脊(肋骨背面的肉，靠近頭部)特上ロース ─ 特上里脊肉、特級沙朗(油脂較多)バラ ─ 肋骨附近的肉(三層肉，分為四個區塊)　1.ソトバラ ─ 雪花(腹部內側，又叫カルビ，去骨牛小排)　2.ナカバラ ─ 肋骨外側的肉，在肋脊肉下方　3.三角バラ ─ 肋脊肉(肩バラ中第1~6節肋骨的肉)　4.カイノミ ─ 牛バラ跟ヒレ間的肉ミスジ ─ 三筋肉(牛肩胛骨內側的肉，分量稀少)ヒレ又叫ヘレ ─ 菲力(油脂較少)骨附カルビ ─ 帶骨牛小排ゲタカルビ ─ 牛肋條サーロイン ─ 牛腰內肉ランイチ ─ 牛腰到屁股(分為三種)　1.ランブ(油脂較多，燒牛店常見)　2. イチボ(肉質細膩)　3. ラムシンソフトモモ(イチボ、もも) ─ 大腿肉

牛白肉(牛ホルモン)

脳ミソ・脊髄 ─ 腦‧脊髓タン ─ 舌頭ハート(ハツ or シンゾウ) ─ 心臟ハラミ ─ 橫膈膜サガリ ─ 橫膈膜中間レバー ─ 牛肝シビレ  ─ 膵臓(胰臟)コリコリ(フエ) ─ 牛的大動脈ネクタイ(ノドスジ) ─ 食道ウルテ ─ 氣管軟骨フワ ─ 肺レバー ─ 肝臟マメ ─ 腎臟ミノ ─ 牛的第一個胃(瘤胃)ハチノス ─ 牛的第二個胃(網胃，又稱牛肚)センマイ ─ 牛的第三個胃(重辦胃)ギアラ ─ 牛的第四個胃(皺胃)ヒモ ─ 牛小腸シマチョウ(テッチャン) ─ 牛大腸チチカブ ─ 乳房テッボ ─ 牛直腸コブクロ(子袋) ─ 子宮アキレス ─ 阿基里斯腱ツラミ ─ 臉頰肉テール ─ 尾巴ミックスホルモン ─ 內臟拼盤(內容不定)