＜油飯＞我的家傳料理 2024

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新圖: 偽裝成米糕的油飯 XD 

這星期咪咪開學, 從上星期開始我就忙得人仰馬翻

又要準備制服,又要準備學校開出的用品清單

整天帶著咪咪跟二咪跑進跑出

還沒開學就先累趴  

因為最近實在太忙,部落格變成一星期更新一次

上星期還自動放了一星期的開學假 XD

唉.我看要把全家的作息都調整好以後

才能有更多時間做菜寫文章啦  

今天要分享的台式油飯,做法非常簡單

我常作一大鍋油飯,再用冷凍袋分批裝好放冷凍庫

如果沒時間煮飯做菜時,用大同電鍋蒸熱油飯

就是一頓料多味美的省時豐盛晚餐

糯米分成圓糯跟長糯

圓糯較軟且黏性高,大部份做成甜點心,如桂圓糯米粥或八寶粥

而長糯則粒粒分明較有嚼勁,則是用在油飯,米糕及肉粽上

烹煮兩種糯米的水量也不盡相同

圓糯與水的比例是1:0.5 , 一杯圓糯只要0.5杯水

長糯與水的比例是1:0.6, 一杯長糯要配上0.6杯水

糯米皆不需浸泡 (重點要記住唷!!!)

油飯的做法一般來說分成兩種

有的油飯做法是先將糯米炒過,再與生糯米與滷好的配料一同蒸至全熟

第二種做法是先將糯米煮熟,再將滷好的配料連同湯汁一起與煮好的糯米拌勻

我自己是偏好第二種方式,因為比較好控制油飯的鹹度及溼度

喜歡吃軟一點的油飯就多拌一些湯汁

喜歡吃硬一點的油飯少加一些湯汁也可

一整個就是隨性.很符合我自由的做菜風格

拌好的油飯可以再用電鍋蒸15分鐘,可讓湯汁與糯米融合得更緊密

油飯的祕訣除了糯米的水量要小心控制以外

最重要的是爆香順序,讓各樣食材依其特性慢慢炒香

我喜歡先將麻油與蝦米慢慢用小火炒出迷人的海味香氣

再加入香菇提引出濃郁深沈的味道

最後加入三層肉絲及油蔥酥,讓所有食材都包覆一層馥郁的油蔥豬油香

食材炒香後再加入香菇水及米酒一同煮滾

這樣作出的油飯不用靠著重油及太多的調味

自然就有著濃郁飽滿的原味食材香氣

吃起來不油膩更顯自然質樸的好滋味

這是我家的油飯做法,與大家一同分享唷

<材料>  

麻油........3大匙 (tbsp)

蝦米........1米杯

香菇........約12朵

三層肉........1斤 (切絲, 醃料: 酒2大匙,醬油2大匙)

油蔥酥........1.5米杯

長糯米........5杯 (煮米水3杯, 長糯米:水約為1:0.6)

泡香菇水........3米杯

醬油........1/3米杯 or1/2米杯 (視個人口味作適當調整) 

酒........1米杯

糖........1大匙 or 1.5大匙 (視個人口味作適當調整)

<作法>

1. 先將糯米與水,以1:0.6比例,用電鍋蒸熟 (電子鍋用快煮功能煮40mins, 大同電鍋外鍋放2杯水)

2. 蝦米及香菇分別泡發,將香菇水留下備用

3. 小火將麻油及蝦米慢慢炒香至金黃色

4. 加入香菇炒約30秒,炒至香菇的香氣傳出

5. 再加入醃好的三層肉細絲及油蔥酥一同炒香

6. 最後再加入米酒,泡香菇水,醬油,糖,大火煮滾後轉小火煮20mins

7. 將做好的滷汁分次與煮熟的糯米飯拌勻

8. 最後再將拌勻的油飯到電鍋蒸15分鐘即可 (外鍋放1米杯水）

<心得提醒>

1. 長糯與水的比例是 1:0.6, 圓糯與水的比例是1: 0.5

    糯米不須浸泡,直接加水用電鍋煮熟即可

2. 我是用電子鍋煮糯米,就像一般煮飯的方式烹煮,快煮功能40分鐘,再悶10分鐘

    如果用大同電鍋,則外鍋放2杯水,電鍋跳起後,再悶10-15分鐘 

3. 一定要用小火炒香麻油及蝦米,因為大火會讓麻油燒焦變苦,請小心

4. 建議將作好的配料滷汁分批與糯米飯拌勻,可以自由控制鹹度及溼度

5. 如果怕三層肉太油膩,也可使用胛心肉及梅花肉製作

    我家最常用的是雞胸肉, 用雞胸肉保證就是瘦瘦瘦.呵呵

6. 這次圖片示範使用的是圓糯 (因為我家沒有長糯米啦)

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