＜海老日本料理＞海老、蝦子分不清？廚師揭2分辨關鍵 2024

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記者李依庭、張哲儒／台北報導

吃日本料理常常會聽到「海老」原來就是蝦料理，之所以稱為「海老」是因為體型比較大的蝦子，在海中身體彎彎的爬行、走路，再加上有2條長長的鬚，看起來就像是「海裡的老人」，因此才這樣稱呼，而傳到台灣，廚師說現在「海老」統稱蝦料理。

常常聽到的「海老」其實現在是蝦料理的統稱。

裹上蛋液麵包粉，肥美蝦子下鍋油炸，黃金麵衣完美裹住蝦肉，蝦身彎曲，這道金黃海老香噴噴上桌，講白了就是炸蝦，到底有什麼不同？

民眾：「海老好像是炸物吧，然後好像沒什麼差別。」

民眾：「高級的感覺，就因為在台灣沒有這種東西的感覺。」

民眾：「看到不知道的料理就不會去選擇。」

民眾搞不清楚，因為看看大多日式料理店，不管大龍蝦吸飽湯汁成為海老銷魂拉麵，壽司店也有海老松露握壽司。

海老是日式料理店常見的食材。

廚師：「身體彎彎的，就是日本諧音，海老，海裡面的老人家的意思。」

海老和蝦身體彎曲程度有差別，生的白蝦和草蝦身體比較直，不如龍蝦、泰國蝦等身體彎曲稱為海老。

生的龍蝦、泰國蝦身體較一般蝦子彎曲，因此被稱為「海老」。

只不過煮熟後，蝦子身體都會自然彎曲，後來「海老」統稱蝦料理。

廚師交流協會副理事長張世朋：「有沒有比較高級其實是要看食材本身，游泳的話…有些人也會用游泳的方式來分辨。」

移動方式是用「走路」或是「爬」的蝦子也稱為海老，包含龍蝦、螯蝦等，體型大、遊走底層；而小蝦子就用游泳的。

一般來說，海老身形較為龐大，通常遊走在底層。

菜單名稱日文翻譯，海老和蝦怎麼區別？生的、熟的也有差別。（林雨荷整理）

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