＜陳家赤肉羹(滷肉飯)(東興店)＞陳家赤肉羹(原廟東夜市分店) 2024

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陳家赤肉羹 | 今天小剎來介紹台中北平路美食，「陳家赤肉羹[1]」在廟東夜市也是熱門名店，從1982年創立以來，源自台北圓環的赤肉羹做法，獲得不少中部忠實支持者，去廟東夜市就是指定要吃，後來經過朋友介紹沒想到被我找到了北平店，而且這麼居然近！哈哈

最新消息：

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陳家赤肉羹

地址：台中市北屯區北平路三段152號電話：04-22365818營業時間 11:00 – 21:00FB：https://www.facebook.com/chenhome1982[3]

「陳家赤肉羹[4]」位於北平路上，位置在「老向的店[5]」斜對面，招牌挺好認的，這條路真的太多美食了，一直沒注意到，後來我一吃覺得跟廟東夜市吃到的味道一模一樣，才問了陳老闆，聊天過程中發現原來他們是親戚關係，他從小就在店裡幫忙到大，後來總店決定休息一陣子，陳老闆想把好味道傳承下去，就自己出來開店，選在美食林立的北平路上！

沒想到「陳家赤肉羹[6]」已經是30多年老店了，最早據說是他的大舅年輕時北上去台北圓環學做赤肉羹，後來再傳回台中豐原就一直到現在，所以吃到的口味跟我們在中部吃的都不太一樣

店門口也有一幅他們在豐東廟東夜市的照片，真是懷念啊~

店內環境，吃飯配個電視剛剛好~哈

趁人潮還沒來趕快拍一張，座位還蠻多的，不過中午一到用餐時間還是很快客滿，都是附近的上班族居多，晚上就變成小家庭、跟附近的居民，下午時段也有營業沒有休息

餐具DIY區，大家有看到亮點嗎？ 對，就是台中人超愛的「東泉辣椒醬」啦！ 一吃到就會想家，感覺超親切的啦，哈哈

▲ 菜單

跟他們在廟東夜市時的菜單一樣，主要就是「魯肉飯」、「赤肉羹」跟「草菇排骨湯」這三種，價格都蠻平價的，一個人來點魯肉飯配一種湯，就吃很飽了還不用100元，填好單子交給櫃台，吃完再付錢即可。

ps：菜單以現場公告為準。

連續來吃了好幾次，也跟老闆夫妻變成好朋友，我們可都是從小住在南投喔~

跟J女神中午來吃，點這樣兩個人剛剛好，因為種類不是很多，想要「菜色全制霸」還蠻簡單的，呵不過大家不要看這東西很簡單，製作過程可都是很繁複的，都要手工處理，而且裡面的配料缺一不可！

先來介紹招牌赤肉羹好了，所謂的「赤肉」就是瘦肉，並不是那種用便宜魚肉做的魚漿，而且「陳家赤肉羹[7]」選用比較高級的後腿肉來製作，成本比較高，但也比較好吃

後腿肉手切後醃漬完才能用，每天手工捏製，我問陳老闆為什麼不用機器，他說他們在廟東做那麼久都是用手捏，用機器做味道就是不一樣，客人都吃得出來，所以就依照古法制作，偷懶不得啊~~

煮熟之後要用電風扇吹冷備用，他說其實這個狀態吃就很好吃了，口感更嫩

赤肉羹煮熟後用蒸籠保溫著，等客人點再丟到羹裡，這也是他們上菜超快的秘訣

▲ 赤肉羹 大60元

裡面料還真不少，有筍絲、赤肉等，香菜要不要加就看個人，記得在菜單下方勾選赤肉只有裹上薄粉而己，實際大小就跟外觀差不多，不會咬開發現粉很厚，咀嚼時可以吃到瘦肉的口感，但不會硬也不會很鹹，比魚漿那種好吃很多耶~~

筍絲吃起來也很脆，口感很搭

湯的勾芡也不會太過厚重，喝起來還算是清爽，加上烏醋之後，香氣更香

▲ 魯肉飯 小碗30元

跟老闆一聊到魯肉飯，想說做法應該很簡單，結果他就說「你來你來你來！來看我怎麼做」XD

魯肉飯用的肉燥一炒就是60斤，也是用豬後腿肉來做，以七分瘦、三分肥肉的比例下去做，以前人愛吃肥肉，肥肉比例更高，現在講求養生所以有做些調整，但魯肉飯完全沒油也不叫魯肉飯了，而且加入好幾種獨家配料及中藥材下去滷，味道非常香，光在旁邊聞，口水都快流下來了

也是依循古法，用大鍋來炒，連炒台都做成這麼有古早味

陳老闆說沒別的，就是一直炒就對了，魯肉在鍋裡一定要不停翻動，連續40分鐘以上都不能停，不然很容易燒焦，一有焦味就整鍋不能用了，所以還要靠經驗去控制翻炒，讓香氣整個釋放出來，我看他雙手拿鏟子去炒，看得手都酸了XD

調味不會太鹹，肥肉也不會太多，當然再淋上「東泉」就是絕配啦！人家說「油香油香」就是這樣，吃完嘴唇上有一層薄薄的油脂，真是又油又香啊~

▲ 草菇排骨麵 70元

店員特別推薦我吃的，一般第一次來都點赤肉羹，但其實草菇排骨湯是其中工序最複雜，我覺得更值得介紹的菜色，為什麼呢？快接著往下看

排骨選用比較好的排骨等級，肉比較多，不會整塊都是骨頭

每天會炸兩至三次，看當天賣量決定，每塊都蠻大的

他請我吃一個剛炸好的排骨，外皮炸到金黃酥脆，裡面咬開還有肉汁，還被我吃出有放「咖哩」，味道我覺得比豐原排骨酥的排骨更好吃，甚至單賣炸排骨都可以了XD

排骨炸好之後會放到湯裡泡，讓它的味道跟湯頭能夠完全融合，一格一格分類好

右邊中間就是草菇(又稱蘭花菇)，草菇中間有一種汁液並不太好聞，一定要切開把它處理，所以每天都要切草菇，大小又不一定一樣，所只能靠手工切 (開始想建議他要不要改賣西餐了XD)

他說草菇排骨湯裡的食材，就是排骨、草菇及秘密滷包，湯頭要好喝缺一不可

貼心的是他會放一區把排骨泡久一點，因為長輩可能牙口不好，就會特別挑軟一點的給他，有沒有很「甘心」，光看這點就一定要點一碗來吃看看啦~~

草菇吃起來很脆，比杏鮑菇更嫩一點，很好吃耶~

菜頭整個都煮到很入味了

麵條部份我覺得很吸汁這點不錯，但有點偏軟，我個人愛吃硬麵，

有建議給他們選硬一點的麵，不然等你拍完照再吃就整個太軟了XD

▲ 燙青菜 30元

有淋上肉燥，一整個也是非常香~

食後總評論：

1) 後來又去吃了好幾次「陳家赤肉羹[8]」，真的是真材實料，而且手工製作，看到製作過程，真的覺得小東西大學問，難怪一賣就是30幾年啊！另外我覺得品項可以再多一點，例如賣些滷味、豆干什麼的

2) 價格也很平價，而且不用跑廟東夜市就能吃到，真是太棒了，味道是台北圓環傳承下來的，如果有在台北吃過且懷念那個味道的人，不妨去陳家赤肉羹吃看看，說不定就是你尋找已久的好味道~3) 推薦菜色：赤肉羹、魯肉飯、草菇排骨湯純屬個人感覺，食記給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團[9]」，隨時追蹤最新訊息！

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美食旅遊部落客，巨蟹座A型，今年是寫部落格第17年，採訪國內外超過5000間店家，最喜歡吃麵，著有「剎有其食！在地人的台中隱藏版美食」一書。 座右銘「美食，是一種生活態度」。