＜香料咖哩＞香料咖哩調製圖解聖經：61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位 ... 2024

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6 第一章 香料咖哩中的香料    8 給想要了解香料魅力的人    

10 乾燥香料Dry Spice    12 薑黃 Turmric    14 紅辣椒 Red Chili    16 芫荽Coriander    18 孜然Cumin    20 綠荳蔻Cardamom    22 丁香Cloves    24 錫蘭肉桂Cinnamon    25 中國肉桂Cassia    26 肉桂葉 Cinnamon leaf    26 月桂樹葉Laurel    28 芥末Mustard    30 小茴香Fennel    32 葫蘆芭Fenugreek    34 胡椒 Pepper    36 紅椒粉Paprika    37 印度阿魏Assafoetida    38 番紅花Saffron    39 八角Star anise    40 豆蔻核仁 Nutmeg    40 肉豆蔻皮Mace    41 黑種草 Nigella    42 葛縷子Caraway    42 大茴香Anise    42 罌粟Poppy    42 西芹籽Celery    42 獨活草Ajwain/Ajowan44 陳皮Citrus unshiu peel    45 印度黑豆Urad dal    45 鷹嘴豆Chana dal    

46 新鮮香料Fresh Spice    48 洋蔥Onion    50 大蒜Garlic    51 薑Ginger    52 咖哩葉Curry Leave    53 青辣椒Green Chili    54 香菜 Coriander leaf    55 箭葉橙Kaffir lime    55 露兜樹葉Screwpine    55 檸檬草Lemon grass    56 辣薄荷Peppermint    56 鼠尾草Sage    56 百里香Thyme    56 奧勒岡Oregano    57 留蘭香Spearmint    57 羅勒Basil    57 蒔蘿Dill    57 迷迭香Rosemary    58 西洋芹Celery    58 巴西利Parsley    59 羅望子Tamalind    

60 綜合香料Mix Spice    62 葛拉姆馬薩拉Garam Masala    64 印度奶茶馬薩拉Chai masala    64 扁豆燉蔬菜馬薩拉Sambar masala    64 蔬果沙拉馬薩拉Chat masala    64 燉飯馬薩拉Biryani masala    64 坦都里燒烤馬薩拉Tandoori masala    66 孟加拉五香Panch phoron    67 咖哩粉 Curry power    67 焙煎咖哩粉Roasted Curry power    68 法式香草束bouquet garni    69 砂糖 Sugar    70 鹽 Salt    72 小專欄1 COLUMN 1 新手的料理教室「咖哩栽培室」篇    

74 第二章 香料咖哩食譜    76 給想要瞭解香料咖哩的你    78 常用廚具    80 香料雞肉咖哩 基礎篇    90 為了要作出美味的咖哩 食譜中沒有寫的5項重點菁華    96 基本的雞肉咖哩    100 牛肉咖哩    104 羊肉豌豆乾咖哩(KEEMA MATTR)    108 蔬菜Korma    112 菠菜咖哩    116 魚類咖哩    118 鷹嘴豆咖哩    120 羊肉咖哩    122 豬肉酸辣咖哩(Pork Vindaloo)    124 鮮蝦咖哩    126 奶油雞肉咖哩    128 花椰菜咖哩    130 海瓜子咖哩    132 在調製香料時不失敗的秘訣134 給為了購買哪種香料而煩惱的人    136 給想了解香料功能的人    138 給想了解製作香料咖哩法則的人    140 花椰菜馬鈴薯咖哩    141 燉豬肉咖哩    142西餐廳的牛肉咖哩    143 腰果雞肉咖哩    144 夏季蔬菜鮮蝦咖哩    145 海鮮綠咖哩    146 雞絞肉咖哩    147 馬鈴薯菠菜咖哩    148 歐風牛肉咖哩    149 招牌牛肉咖哩    150 日式咖哩    151 泰式黃咖哩    152 法式湯咖哩    153 茄子黑咖哩    154 蕎麥麵店咖哩丼    155 爽口蔬菜咖哩    156 鱈魚香咖哩    157 鮭魚菠菜咖哩    158 薑汁鮮蝦咖哩    159 羅勒雞肉咖哩    160 檸檬雞肉咖哩    161 燉雞翅腿咖哩    162 小酒館鮮蝦咖哩    163 蕪菁雞肉丸咖哩    164 雙湯咖哩    165 乾式牛肉咖哩    166 花椰菜白咖哩    167 豬肋排咖哩    168 香料豬肉咖哩應用篇    169 香料雞肉咖哩應用篇170 小專欄2 COLUMN2 新手的料理教室 「咖哩設計」篇    

172 第三章 香料咖哩 Q&A    174 關於香料的Q&A    179 關於工具的Q&A    180 關於食材的Q&A    182 關於頭痛問題的Q&A    190 漢堡肉    190 嫩煎孜然豬排    191 法式蔬菜清湯    191 烤鯖魚    192 薑汁豬肉    192 雞肉蕪菁葛煮    193 照燒鰤魚    193 日式炸雞    194 普羅旺斯雜燴(Ratatouille)    194 番茄風味坦都里烤雞    195 印度炸蔬菜(Pakora)    195 香煎茄子    196 馬鈴薯沙拉    196 紅蘿蔔沙拉    197 炒黃秋葵    197 炒雙菇    198 義式蕃茄起司沙拉(Caprese)    198 香炒菠菜    199 拿坡里義大利麵    199 蒜香辣椒鴻禧菇義大利麵    200 鮭魚香鬆蓋飯    200 玉米炒飯    201 豬肉味噌湯    201 南瓜濃湯    202 白蘿蔔乾絲    202 涼拌烤茄子    203 可食用辣油    203 絞肉味噌    204 小專欄3 COLUMN 3 新手的料理教室 「不用眼睛作咖哩」篇

206 第四章 為什麼香料咖哩那麼迷人？208 香料的歷史    215 藥膳咖哩    223 主廚的香料觀    236 香料觀問卷調查    248 小專欄4 COLUMN 4 新手的料理教室 「藥膳咖哩」篇    175

252 索引INDEX254 結語