＜皇老爺台灣溫體牛涮涮鍋專賣店＞皇老爺台灣溫體牛涮涮鍋專賣店(高雄楠梓) 2024

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皇老爺台灣溫體牛涮涮鍋專賣店(高雄楠梓)【地址】高雄市楠梓區興楠路68號(Google地圖[1])【位置】下楠梓交流道往義大世界方向400公尺                  離義大世界約15~20分鐘【電話】07-3527090[2]【時間】am1100~pm1400、pm1700~pm2200【公休】每週一【網址】粉絲團[3]

【用餐日期】2015年04月

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『皇老爺台灣溫體牛涮涮鍋專賣店』位於楠梓交流道旁，離義大世界約15~20分鐘的車程，讓我比較好奇的是，老闆是台南人跑去高雄開牛肉火鍋店，原來是希望把台南牛分享給外縣市的朋友，特別選擇在楠梓，是因為離產地不會太遠，而且高雄市區的人要吃新鮮牛肉更便利。

對於牛肉湯和牛肉爐的印象都是比較一般，不會特地在花費在裝潢上，而他們家主要是希望以平價的價位，但可以在舒適的環境下用餐，而且聽老闆說他們家的份量也比市面上的還多一些，因為這裡在市區旁，所以用份量讓更多人吃的更滿足，店內也有電扇和冷氣，座位有雙人、四人和多人圓桌，也擺設了一些棒球明星的簽名，原來老闆之前是打棒球的，所以就請一些朋友和學弟幫他簽個名。

牆上也有牛肉對於人的營養、好處及介紹。

他們家的菜單，主要有火鍋、清湯和炒類的。

切肉的地方沒有把它放在廚房，而是直接在餐廳內有一個切肉區，可以讓消費者直接看到自己吃的肉是什麼，他們家的牛肉都是每天善化產地直送的，切台前面還有張貼供應肉商的證書，而每週二、五、日，還會有吃酒糟的金門牛。

有日式醬汁、沙茶醬、辣椒(店家自己炒的)等酌料，因為老闆之前做過日本料理，所以決定把和牛肉很合的日式醬汁當成招牌，醬汁使用柳橙、檸檬、醬油等等去調，日式醬油香中帶著水果的香味和酸味，酸酸甜甜的。個人是不建議牛肉沾沙茶醬吃，因為牛肉的味道會被沙茶蓋過。店內的白飯都是免費吃的，但因為肉躁比較“搞剛”，也為了因應成本，所以只能收費『肉燥飯(15元/碗)』，他們家的肉燥和台南的肉燥飯一樣有肥肉的，但沒有台南的甜，也多了一層香味。

火鍋料、飲料和啤酒都是自助式的，自己先拿，吃完再結帳。《未成年請勿飲酒》《喝酒請勿開車》

『泡菜(50元/份)』使用水果去發酵而成，個人覺得偏中辣，帶點果香。

『肉燥飯(15元/碗)』肉燥都是店家自己炒的，他們家的肉燥和台南的肉燥飯一樣有肥肉的，但沒有台南的甜，也多了一層香味。『蔥爆牛肉(150元/份)』為了維持牛肉的口感，這道料理要在30秒之內完成，才不會讓牛肉太熟太老，裏頭有蔥、薑絲、蒜頭、牛肉等。

『泡菜牛肉(150元/份)』30秒快炒完成，才能夠讓牛肉不會太老太熟，使用自家用水果發酵的泡菜去炒，炒過的泡菜雖然酸味降低，但更能釋放它的香氣，口感爽脆，牛肉也很軟Q。

我們只有三個人用餐，所以點了小份鍋底就可以，小份鍋底一份100元。湯頭是使用蔬果及牛肉數小時熬煮，再加入用牛肉直接數小時熬煮的高湯，混合而成，湯頭甘甜的香味。

『牛腱(250元/盤)』當天善化產地直送的牛肉，在店內一整件直接切盤，牛腱是最常運動的部位，所以這個部位肉質結實，油質較少，口感較柔細有嚼勁。

  am『牛肉(250元/盤)』善化產地當天直送的牛肉，客人點餐後直接在切肉吧檯現切，老闆說口感要好，除了肉品質外，切片的紋路也是很講究的，一定要順紋路。牛肉還有區分油花比較多的，還是半筋半肉的，我們點了三盤，有一盤是半筋半肉，兩盤是牛花較多的。

『筋A(250元/盤)』這道是屬於限定隱藏版的，牛肉帶著油花，久煮後，牛肉多了一種奶油香氣。

今天主要是吃肉，自助冰箱區我們只拿了『木耳』和『高麗菜』。

開始來燙我的肉片了。如果不想燙，也可以把生肉放在碗中，再將熱湯直接倒進碗中，重複兩次的步驟就可以吃了，個人覺得口感會比燙的更軟Q。

牛腱只需要燙個7~8秒鐘就可以吃了，肉質較扎實較Q，直接沾上老闆特製的日式醬汁，還滿對味的，醬汁完全不會搶走牛肉的風采。

筋A肉上帶著油花，久煮不爛，也久煮不硬，所以適合一開始就讓它煮，最後再吃，咬下後，牛肉多了一種奶油香氣，而湯頭也因為煮了筋A，讓湯多了一點油脂，湯頭更加香濃。

牛肉只要燙個4秒鐘，顏色帶點粉紅色是最好吃的，牛肉肉質鮮甜，入口即化，可以直接吃或是沾老闆特製的日式醬汁，牛肉的味道剛好中和了醬汁的酸甜味，整個口感更清爽。

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