＜營養早餐＞營養師建議：早餐不要挑「這種」！「最佳組合」讓血糖穩定 2024

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你早餐是吃燒餅油條、鐵板麵？還是買一杯冰奶茶配波蘿麵包？早餐選項很多元，包括傳統中式的燒餅油條店，路邊小攤販賣的廣東粥、水煎包、飯糰、蚵仔麵線、包子等，都能當成早餐來賣；西式早餐種類也很豐富。不過若以健康標準來細究，你每天買的早餐可能部分是NG食物喔！

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示意圖／TVBS

食藥署「食藥好文網」指出，台灣營養基金會過去曾調查發現，國內高達52.9％上班族，因飲食不正常，經常處於高壓環境，容易導致便祕、甚至容易苦惱易怒；尤其因為經常趕著上班，超過4成上班族乾脆不吃早餐，反而不利健康。

這份調查進一步發現，高達86％的人選擇低纖飲食的早餐類型，像是精緻麵包或蛋餅，另外還有白飯、糯米飯、蘿蔔糕等，也都屬於精緻米飯加工類食物，膳食纖維比例嚴重不足，都可能會導致排便不順暢。

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吃對早餐，能讓你一天充滿活力！台安醫院營養師劉怡里建議，如果是習慣吃麵包的上班族，盡量不要挑選夾餡的麵包，因為油脂含量過高又經過精緻加工，熱量爆表又缺乏纖維，不適合當早餐吃；另外，口感軟嫩的鮮奶吐司，恐怕油含量也會很高，要特別注意。

劉怡里強調，早餐最佳組合，就是粗製澱粉、蛋白質和膳食纖維。像是全麥麵包、燕麥片，都是能讓血糖穩定的複合性碳水化合物，而蛋、豆漿則是很好的蛋白質來源。如果想吃吐司，可以把抹醬的量減半，多夾幾片含有膳食纖維的小黃瓜、番茄和生菜，再搭配低脂牛奶或無糖優酪乳，會比較健康。

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不少人會買一般早餐店的早餐，像是火腿蛋三明治、蛋餅、奶茶、漢堡等，或許有人會說，漢堡裡有生菜、有肉、有麵包，等於3大類營養成分都兼顧到了，真的是如此嗎？這類漢堡肉，一來有油脂含量太高的問題，二來這些漢堡肉多半都是加工過的「組合肉」，但問題不在作為黏著劑的磷酸鹽、增加口感的澱粉或味精等添加物，其實食物保存的衛生條件更需要留意！

行政院食品安全資訊網就曾指出，這類肉品一旦加工時間過長，便容易成為細菌溫床，且有些早餐店都會事先把肉排放在室溫下退冰，擺放在煎檯附近方便取用，這時就讓微生物有機可乘；若加上店員的手一邊結帳、一邊製作早餐，摸完肉排又摸生菜、煎蛋或烤土司，等於生熟食交叉污染，增添食物安全的疑慮。建議民眾可以多觀察用餐環境，確保自身健康。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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