＜笋玉屋脆皮肉圓＞西門圓環笋玉屋脆皮肉圓金黃香脆 2024

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記者施春瑛／台南報導位於中西區西門圓環邊的笋玉屋肉圓專賣店，是台南第一家賣脆皮肉圓的小吃店，那炸得金黃香脆的肉圓外皮，光看就令人食指大動。老闆李耀榮說，台南一些傳統肉圓店賣的大多是蒸的或是傳統低溫油泡的Ｑ皮肉圓，他店內除了賣Ｑ皮肉圓，則還多了招牌的脆皮肉圓。脆皮肉圓是蒸熟後直接用二百度的高溫大火去炸到外皮酥脆，吃起來外脆內Ｑ，加上淋上特製的蒜泥醬汁，口感層次相當豐富。李耀榮表示，他們的肉圓都是當日現做，不賣隔夜肉圓。他說，手工肉圓外皮是用在來米漿及太白粉磨製而成，內餡則是用新鮮溫體胛心肉及筍乾，喜歡ＱＱ口感的就點Ｑ皮肉圓，喜歡脆脆口感的就點脆皮肉圓，脆皮肉圓都是現點現做，大約要等五分鐘。老闆說，來吃肉圓的客人通常還會加點一碗養生四神湯，四神湯也是他們的招牌，與坊間只加薏仁、豬腸的四神湯不同，他們還加了山藥及蓮子，湯頭則是用大骨去熬，沒有添加味素，喝起來濃郁順口，有不少客人就是專程來喝養生四神湯。李耀榮表示，為了回饋消費者，每週六只要買三份肉圓，就送一碗價值四十元的養生四神湯。