＜Uni Lab 咖啡實驗室＞Uni Lab 咖啡小講堂，原來精品咖啡是這麼一回事！ 2024

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雖然我是個咖啡的重度上癮者說來慚愧，我對咖啡了解的程度實在很有限啊～只能分辨「啊～這是我喜歡的咖啡！」或「嗯，這杯咖啡的味道我不喜歡！」僅止於此，不過，我不太排斥一般人不喜歡的酸味咖啡就是了這回有機會來到Who’s Cafe 參加 Uni Lab COFFEE 咖啡講堂整個是抱持著學習的心態來的啊！咖啡鬼不懂咖啡，這像話嗎？！＞＜

小講堂報名網址：https://goo.gl/qQOa1y[3]Uni Lab COFFEE：http://www-tw1.uitox.com/AW001396[4]

Uni Lab COFFEE以實驗室嚴謹態度的精神，嚴選各國的精品豆在精準的控制溫度與濕度，確保咖啡豆在最佳的狀況下被保存同時引進德國專業的炒焙機，反覆測試，炒焙出每一種豆子的最佳風味這樣挑剔又龜毛的態度，讓Uni Lab COFFEE的每顆咖啡豆都有最好的品質也成就了一杯杯高品質精品咖啡

這次的課程，透過講師Uni Lab COFFEE品牌達人-朱茂亨(CQI licensed Q-grader國際咖啡品質鑑定師)我們也跟著咖啡環遊了世界雖然不能親自走訪世界各大產區、各大註明莊園但我們在講堂上也是品嘗到了講師踏遍多國後，帶回來的三款精品莊園豆並且體會各國、莊園與咖啡豆之間的微妙關係朱茂亨授課深入淺出、有問必答（同學們發問得超踴躍的啊！），讓我們獲益良多！

這的授課地點在永康商圈的Who’s Cafe

　門口就立著牌子～Uni Lab COFFEE咖啡講堂開課中！忽然覺得有點小感動，這些年來，台灣的咖啡水準似乎忽然大躍進不只多了許多自家烘焙咖啡豆的小店，也陸續出現了精品咖啡水平提升了、選擇變多了，實在是消費者之福啊！

Uni Lab COFFEE小講堂，開課！這天的主題是～環遊精品咖啡世界Image © UniLab COFFEE

這天的講師是朱茂亨 Henry Chu是美國精品咖啡協會的咖啡品質鑑定師Image © UniLab COFFEE

助教（咦？）是莊怡君，同樣也是美國精品咖啡協會的咖啡品質鑑定師Image © UniLab COFFEE

「何謂精品咖啡？！」事實上，精品咖啡沒有一個標準答案只要是「用心挑選、用心烘焙、具有絕佳風味的咖啡」，就能稱之為精品咖啡首先提出精品咖啡一詞的Erna Knutsen女士，將精品咖啡定義為" Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles “（特別的地理條件與氣候所產生的特殊風味咖啡豆）由此可見，精品咖啡的定義還挺模糊挺籠統看來應該是：只要是用心挑選烘焙，像精品般細心製作出來的好咖啡豆，就有資格成為精品咖啡Image © UniLab COFFEE

一杯好的精品咖啡從豆子的選擇、烘焙的技術、到最後萃取的方式，都是相當嚴謹的Image © UniLab COFFEE

從小小的咖啡苗栽種起，就受到氣候、土壤、環境的影響，培育出不同風味的咖啡豆 Image © UniLab COFFEE

Image © UniLab COFFEE

原來咖啡花這麼可愛，我怎麼從來沒有注意過！Image © UniLab COFFEE

正因咖啡的種類非常多、各個產地也分別培育出氣味完全不同的咖啡豆所以Uni Lab COFFEE才會踏遍全世界，透過不斷的烘焙研究尋找出風味絕佳的精品咖啡！Image © UniLab COFFEE

事實上近年台灣也有許多地方種植咖啡相信有不少朋友也見過咖啡豆本人的長相，就是照片中紅紅的果實～剝掉皮後可以嚐嚐看，微甜，黏黏的，果肉只有薄薄一層 Image © UniLab COFFEE

從挑選咖啡果實開始，就已經進入了精品咖啡的篩選範圍內了有的咖啡豆飽滿圓潤、有的咖啡豆被蟲蛀過、有的營養不良乾乾癟癟…而咖啡豆在烘焙之前必須先處理過，透過水洗、日曬、蜜處理三種方式，完成製作咖啡豆的第一步三種不同的處理方式，也造就了三種完全不同的風味目前比較常見的是水洗與日曬，保存做法較不易的蜜處理則是比較罕見不過據說可以喝到咖啡豆最原始的風味（但因帶果肉日曬，製作過程不好保存容易出現發酵味）Image © UniLab COFFEE

上課上到這裡，先來嚐嚐第一杯咖啡～羅布斯塔種咖啡羅布斯塔種又稱剛果咖啡，一般來說酸澀味比較重，沒那麼受歡迎大多拿來做即溶咖啡用，喝起來焦味比較明顯

第二杯，是水洗瓜地馬拉這款咖啡是我最喜歡的，尾韻回甘還帶著微酸與花香如果沒記錯，我很愛的花神就是屬於水洗的瓜地馬拉，顏色也較第一杯淡一些

上述提到，豆子的好壞其實差很多左邊豆子每顆大小均勻一致、粒粒乾淨飽滿，就是好豆右邊的豆子明顯參差不齊，有黑有白、有半顆有一顆，就是比較劣質的咖啡豆如果用水洗法，很容易可以判斷出咖啡豆的好壞沉在底下的咖啡豆就是好的，浮在上頭的就是比較差的（怎麼跟洗米一樣啊？！XD)Image © UniLab COFFEE

接下來是烘焙咖啡豆，這兒也是個大學問，左右咖啡豆風味的極大關鍵一般生豆可以存放1-1.5年不會壞，但烘焙過後的咖啡豆僅能保存3個月而且必須在真空、溫度溼度維持良好的狀態下Image © UniLab COFFEE

用鋁箔夾鏈袋來保存咖啡豆，是最好的方式，用多少拿多少，其餘密封起來必須阻隔光線、空氣、水氣，有單向透氣閥為佳因為咖啡會吐氣啊！但又不能讓濕氣進到袋子裡，所以需要單向透氣閥常有一般人誤會咖啡豆要放冷凍才是好的保存方式，nonono~咖啡豆最佳的保存方式是陰涼乾燥的室溫，當然，越快喝完越好啦！XDImage © UniLab COFFEE

如果要問重烘焙好，還是淺烘焙好？！其實一樣沒有定論，有人喜歡淺培的果香、微酸的風味有人則喜歡重烘焙的苦味近年流行的北歐式烘焙，則是淺烘焙為主 Image © UniLab COFFEE

第三杯是深焙曼特寧，明顯顏色比較深曼特寧是一般國人比較常喝的咖啡，由於曼特寧微酸並帶著濃郁的香氣是相當討好的一款咖啡，過去有一陣子我也沉迷曼特寧與曼巴咖啡記得之前有看過曼特寧咖啡的形容：草本、大地、屬於成熟粗曠的男子漢嗯，我應該是男子漢，因為我還挺喜歡曼特寧的，哈哈！

近年來常見有機咖啡、公平交易咖啡但咱亨利老師持保留態度真正有錢的大集團才有辦法取得有機認證、公平交易的權利對於幫助一般真正貧窮的農民或是小咖啡園，似乎幫助不大

如果比較懂咖啡或是願意幫助咖啡小農會選擇直接交易（到產區自買、錢直接給小農)或是透過拍賣交易（會有負責單位評論小農產品、可以透過網路拍賣會購得）感覺這樣才是真正的幫到農民，可以用合理的價格取得好品質的咖啡豆也不用再經過層層剝削～Image © UniLab COFFEE

講師也提到似乎很厲害的麝香貓咖啡咖啡豆因為經過貓咪消化道的發酵，烘焙過後變得溫潤平和Henry很幽默啊，說溫潤平和就是沒特色嘛，沒特色又貴喝它幹嘛？XD加上哪來這麼多麝香貓拉出來的咖啡豆屎？其實都是經過人工養殖的貓咪好好的食物不能吃，光只能吃咖啡豆，想想也是挺不仁道的 Image © UniLab COFFEE

好低，除了提到咖啡豆的品種、水洗日曬蜜釀處理、烘焙完成之後接下來就是咖啡的萃取囉！咖啡的萃取也有挺多方式，義式、手沖、虹吸…等Image © UniLab COFFEE

除了萃取的方式之外，咖啡粉的粗細、水溫的溫度、沖泡的時間也是會影響咖啡很重要的三個要素咖啡粉磨得越細，口味越重水溫越高，可以喝到越多咖啡因（咦？！）浸泡的時間越久，當然也會越苦