＜葡萄司康餅＞【點心】葡萄乾司康 2024

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學做甜點已經超過10年，不少朋友好奇是不是很愛吃甜點才會學著動手做？其實並不然，只是愛研究、愛分享罷了，印象中鮮少會因自己想吃而動手做，直至最近愛上了司康；多年前就做過司康，試過好幾種食譜，並不覺得特別好吃而作罷，不久前突然又想試看看，跑去烘焙材料店請教老闆該用哪種麵粉？(網路上有人用低粉，有人用中粉)，結果老闆大力推薦一款【T45】安東磨坊法國麵粉(屬低粉)，雖然價位比一般麵粉貴上許多，還是決定一試，試過後大大為之驚豔，原來司康可以這麼好吃！(外酥內軟、麵香味十足)，自此，司康就成了最近早餐的首選，一餐來個兩顆，搭配杯紅茶，真是大大滿足！

【材料】低筋麵粉240g、無鹽奶油70g、鮮奶油110g、葡萄乾50g(喜歡葡萄乾者可多加些)、細砂糖30g、無鋁泡打粉8g、雞蛋1個、鹽巴3g，手粉(低粉)適量。

【做法】1.將低筋麵粉與無鋁泡打粉過篩後置入鋼盆中，續加入糖與鹽巴。

2.利用打蛋器將所有粉類混合均勻。

3.將混合均勻的粉類置入食物調理碗中。

4.續加入冰涼的無鹽奶油丁。

5.將食物攪拌棒裝上，快速攪打5~10秒左右，將冰涼的奶油丁與所有粉類攪打均勻。(咱用的是turbo最高速，應該5秒左右即可搞定)，【註】如果沒有食物攪拌棒或食物調理機，就直接將冰涼的奶油丁混入粉類中(奶油切小塊些，趁冰涼時混入)，再使用切拌器或刮板用切拌的方式將奶油與粉類混合成鬆散的小顆粒狀。

6.將混合好的小顆粒狀粉類再置於鋼盆中。

7.加入葡萄乾混合均勻。

8.將雞蛋液混合均勻，倒出約1/5的量用另一容器裝，準備待會兒刷小圓餅表面用。

9.將鮮奶油與雞蛋液混合均勻。(第一次試做時，是將蛋液與鮮奶油分別加入，但感覺蛋液沒法均勻混入粉類中，所以後續再做時就先將蛋液與鮮奶油先混合後再一起混入粉類中)

10.分2次倒入鋼盆內。

11.用刮刀拌切，快速混合均勻。(利用手快速混合均勻亦可，切記勿搓揉麵團，以免出筋影響口感)

12.混合好的麵團用包鮮膜包起來，略整形成方形，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上，讓麵團冰硬些以利後續整形操作。

13.將麵團自冰箱取出，在桌面與麵團灑上適量的低筋麵粉，防止麵團沾黏。

14.利用擀麵棍將麵團擀成長方形。

15.分成三等份往內折。

16.折三折後，擀開後再折三折，再次擀開後折三折。(折三折的動作要重複三次)

17.最後一次三折折好後，將麵團擀開成1.5~2.5公分厚的麵皮。

18.使用圓形壓模將麵團壓切成圓形狀，最後將剩下的麵團集合成團，再次擀開壓模。(圓形壓模沾點低粉比較不會沾黏)

※如沒圓形模，也可以用圓形玻璃杯取代(形狀不拘，自己喜歡為主)

19.將壓好的小圓餅間隔整齊排列於烤盤上。

20.在小圓餅表面均勻刷上全蛋液(牛奶亦可)，利於均勻上色。

21.放入預熱200~220度之烤箱內，烤約15~18分鐘，至表面呈現金黃色即可。(烤溫與時間視自己家裡烤箱再自行調整)

22.烤好後的司康置於網架上放涼。

23.酥鬆可口的葡萄乾司康完成囉！

【註】1.此食譜是參考Carol老師-鮮奶油司康[1]。2.咱使用的圓形壓模為直徑5.5cm，約可做12個司康。3.食用時可依自己的喜好塗抹奶油、蜂蜜、果醬....(其實直接吃就很好吃了)4.隔天食用時，建議在司康表面噴點開水再略烤一下，就會像剛烤好時一樣美味。5.【T45】安東磨坊法國麵粉讓咱對司康的印象大為改觀，如果買得到的話，強烈推薦試看看。(非廣告)