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在經過短暫的雞濃熟白湯拉麵的洗禮，吳留手拉麵在今年(2017) 8月初暫停營業後，月底便以全新姿態在原地點重新開業。沒有了拉麵，老闆與志同道合友人共同挑戰創意料理，有幾分餐酒館的氣息，搭配的卻是日式的Sake (清酒)。料理則不侷限邊界，顛覆了各樣食材熟悉的搭配，將許多元素以未曾想過的組合樣貌，呈現出細膩但不突兀，完美彰顯食材特色與風味的精緻佳餚。
文：甩 20170902
部落格原文：吳留手sake bar居食屋 用心創意料理更勝酒意 忠孝新生/八德路美食[1]
吳留手在跨足拉麵之後，現今雖然暫時停止拉麵版圖，不過並沒因此停下腳步，所以反倒讓我更加期待其餐飲事業的下一步，又會是即將挑戰甚麼樣不同的領域。而就在今年(2017) 8月底時，耳聞吳留手在拉麵店原址更改型態，以截然不同的料理面對大眾的期待與檢視，讓我更加將對其興趣拉至高點。
之前曾經介紹過的拉麵，幸運地被吳留手老闆看見，於是在新型態試營運的初日，即收到了來自店家的邀約，便和妹妹ET欣然前往一探究竟。
※此篇為店家邀約，為個人真實感受，請安心閱讀。
店面風格和內部裝潢和之前拉麵店時是相同的，不過仍細心的將桌椅重新漆染成灰階色調，只是做了些小改變就能呈現出不同風格，不僅大大拉低之前拉麵店時濃厚的日系屋台風格，整體燈光也顯得不像之前是屬於較昏黃的狀態，很有巧思。
而因應新的店名「Sake Bar」，我特別喜歡在這面鐵皮牆上貼滿的酒標，日本清酒的酒標設計總是美麗且出色，集合起這些標籤就像是集了大成，有著完全不同的另一種粗曠風味。
服務人員請我們入座後，先將菜單拿給我們參考，有冷菜/沙拉、主菜、蔬菜/主食、炸物/湯品、甜點等大分類，看見菜名之前本來心理預期可能還是比較偏日式的料理，但看見一些有趣的菜名之後，便開始揣測原來是無國界料理，如此一來便全端看師傅功力，畢竟「創意料理」這個名字太過沉重，再加上「無國界」一詞實在太過放飛，每個人口味本就不盡相同，若是師傅對食材組合沒有特別縝密研究，非大好便是大壞啊！
如此一來要做單點自己選擇太過困難，便詢問是否有推出套餐組合，果然貼心的店家有推出一人$600、$800和$1000的套餐菜單，不過到訪時尚未將套餐菜單製作完成，所以沒能有圖片參考，但我想直接交給店家做搭配或許是最安全且輕鬆的方式吧！
我們這次品嘗的是一人$800 的套餐，共有九道料理，店家表示中間的這個價位，已經可以將目前的招牌料理都一網打盡，我想最適合像我有這樣選擇困難症的人了吧 (笑)
★無花果柿餅滑蛋沙拉 $210
首先上桌的是一開始光是看菜名，就完全吸引到我的無花果柿餅滑蛋沙拉。非常愛吃新鮮無花果的我，第一眼看見菜單時，就是先看見有三種佐無花果冷菜沙拉，其中更是這一道完全正中我下懷啊！
上頭堆放的是炸牛蒡，酥脆且富含香氣；中層襯著滑蛋，本來以為會是較中式類似滑蛋牛肉的那種，不過其實是加了美乃滋的蛋沙拉，和下方生菜及柿餅攪拌均勻後，再配上一旁的新鮮無花果，鮮甜滑嫩帶著生菜中芝麻葉、美生菜、蘿蔓等的些微苦感，特別清爽開胃啊！
還是不得不提及使用的無花果，這季吃了非常多無花果甜點的我，還是驚訝於吳留手所使用的無花果，真是我本季吃過最得宜且鮮甜多汁的果實了啊！老闆只透露是屏東產的無花果，然後笑了笑說：「得要甜，貴啊！」
★皮蛋泡菜 $120
上桌時服務人員說：可以先將皮蛋攪拌進泡菜會更好吃，於是我們以筷子夾斷皮蛋後嘗試拌勻，結果好難拌 (苦笑)，不過這不影響我們對它的喜愛，主要是從沒想過的這兩種食材，搭配起來會這麼討喜啊！
皮蛋特殊的氣味和黃金泡菜的微辣相互契合，上頭的蝦卵以及泡菜段的脆口度增加咀嚼感；些許紅胡椒粒和蝦夷蔥最後帶上些許嗆辣氣味，讓我們的味蕾再度受到刺激，唾液分泌得忍不住一口接一口。妹妹說這是他最喜歡的一道料理了。
★星鰻鱈魚肝 $150
在肥美的星鰻底下還藏著許多秘密，底部先是烘烤得酥脆的春捲皮，爾後舖上芝麻葉、淋上以美乃滋和芝麻醬製成的特製醬汁；放上滿滿地鱈魚肝後，才讓星鰻像是舖天蓋地的在最上頭搶奪目光，魚身上綴以甘味明顯的甜椒飾色。
星鰻富含油脂，和鱈魚肝兩者搭配起來容易顯得油膩，不過芝麻葉和醬汁的微苦口感，讓整體口感變得特別順口；而雖然個人口味上很能接受鱈魚肝，不過不太敢吃鱈魚肝的ET，在吃此道料理時，表示不似印象中的有腥味，是可以接受且順口的。
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地址：台北市大安區麗水街5-9號·交通：捷運東門站4號出口，步行4分鐘·電話：02-23960680·營業時間：18:00-01:00·吳留手串燒居酒屋-麗水店FB.
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