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可惜的是，過了幾個年頭後，好像很少再聽到「台糖冠軍牛」及「台糖牛仔牛」的消息，更無深層的品牌內涵化連結，彷彿吹皺的滿湖春水，像朝露蒸發般消失不見，更遑論現今年輕 ...

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切割技術很重要，能確保肉汁不流失。牛肉的肌肉有著長條的肌肉紋路，逆著肌肉紋理切肉可切斷纖維結構，增加牛肉的嫩度，保留豐富的營養價值。

翼板牛肉（FlatIron）含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位。主廚特別採先煎後烤的方式，將油脂煎出，再爐烤到適當的熟度。這種做法可以逼出牛筋中 ...

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