＜漢來大飯店-日本料理弁慶＞【高雄美食】弁慶日本料理／漢神本館10F，經過兩個月的調整 ... 2024

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店名：弁慶日本料理

地址：高雄市前金區成功一路266號（漢神本館 10F）

電話：07 213 5731

營業時間：11：30～14:30 / 17：30～21：30

《 誠 實 揭 露 》

不諱言當天會再來到弁慶日本料理，

是漢來美食行銷企劃部的邀約，並不是壽司羊自費出錢再來的。

因為上次來的經驗有點慘烈，本來想說短期內可能不會再訪。

【高雄食記】弁慶日本料理／服務跟份量有待加強，希望內外場能夠更融洽一些。[1]

但是，就在差不多距離一訪兩個月左右的時間，

就收到了漢來美食行銷企劃部的私訊，

希望壽司羊有機會可以再去弁慶日本料理吃吃看。

當然，在決定要再訪的前幾天，

也看到很多部落客開始PO出弁慶日本料理的食記，

感覺起來完成度也比當初開幕第一天要好上許多，

所以也就答應了這一次的邀約或是說邀請，

因此也跟各位讀者報告，

這一次的用餐，壽司羊跟同行的朋友（一位）都是沒有自付餐費的。

弁慶日本料理的餐具擺設都跟上次相同，這個部分沒有什麼改變。

第一道：海鰻/章魚腳/白蝦/麵

上一次是用上的水雲醋，中間有帶一些薑絲，

壽司羊個人比較不喜歡那樣吃到薑絲的味道跟口感。

但是這一次換成了類似涼麵的形式，是還滿讓人喜歡的，

在炎熱的天氣之中，先上來一小杯爽口的醋物，很有刺激食欲的作用。

不過讓人比較驚訝的是裏頭的用料，

不只是用上來Q綿的海鰻（刺感不重），還加上了Q嫩的章魚腳，

裏頭還有一小塊的帶有點彈性的白蝦。

當然身為主角的麵條也沒有遜色，

用上了「徳島特産 半田手のべそうめん 竹田製麺 素麺 半田麺 」，

如果用以上的文字去查就可以查到一樣的外包裝，

壽司羊是用「旭 半田手」找到的，相信大家也一定沒問題。

麵條吃起來有Q度，是會讓人喜歡的那種。

如果在炎熱的夏天，可以自己在家來上一盤鋪在冰上的麵條，

配上這樣酸酸甜甜的醬汁，一定非常的棒。

比目魚 磯雪昆布

很難得會看到用這種昆布去熟成白身魚的做法，

之前比較常看到的是大片而且是厚片的昆布。

服務人員有拿出還沒有拆封的磯雪昆布，

雖然說這樣秀食材對於料理本身的味道並沒有提升，

但是就客人的感覺來說，

直接看到食材本身，似乎可以讓料理更多了些期待，

也是一種板前料理中說菜秀菜的一環吧。

第二道：磯雪昆布比目魚 捲 細蔥（左） 辣蘿蔔泥與蔥花（右）

底下的醬料應該是水果醋，吃起來酸中帶有微甜微鹹的味道，

捲上細蔥的比目魚吃起來很香，比目魚肉吃起來的口感QQ的，

而且因為有蓋過昆布的關係，所以吃起來的鮮甜味很足，

底下的醬汁很重要，因為有比較強烈的味道輔佐，

所以細蔥的味道就沒有這麼強烈，吃起來也比較讓人可以接受。

不過如果要讓壽司羊去選，

還是會比較喜歡比目魚捲辣蘿蔔泥味道，

底下有放了半片的紫蘇葉，也可以捲起來吃，

增加一種讓人喜歡而獨特的香味。

從前兩道菜之中，就會感覺到弁慶日本料理是有在做改變的，

而且是往好的部分做改變，

更正確的說，

應該是往壽司羊喜歡到味道跟口感去發展，

這不表示一定能滿足所有人，

但確實會讓人扭轉先前對於弁慶日本料理的形象。

第三道：松葉蟹南瓜玉子蒸

多了加入南瓜，吃起來有改善上次蒸蛋的水感，

吃起來會有比較有口感，不會這麼水水嫩嫩的，

味道上比較重一些。

這個是五味澤師傅獨門的米糠泡菜，

在高雄其他間日本料理都沒看過，

吃起來的味道很特別，沒有這麼強烈的酸甜鹹味，

而是在淡淡的酸甜鹹味之外，更多了一種有點厚度的味道，

不好形容，很特別，可能不是所有人都會喜歡，但是可以試試看。

話說不知道是不是這一次醃漬比較久，

感覺起來醃蘿蔔就沒有澀澀的味道了。

第四道：鹿兒島 真鯛/魚皮/紫蘇/梅醬

上一次的第一貫也是鹿兒島的真鯛，

但是這一次的握壽司看起來有比較大顆，

上頭更多了魚皮增加QQ的口感。

醋飯依舊維持讓人喜歡的Q度，

而不一樣的魚肉變得比上一次更有味道的，

或許這跟上次是新開幕的第一天有關，

很多的魚料還沒有經過足夠時間的熟成動作，

所以味道就沒有這一次這麼好。

第五道：鹽烤鯛魚

使用鯛魚頭跟胸鰭無法做成生魚片或握壽司的部分，

外皮帶有些脆度，裏頭則是還有嫩嫩的口感，

可惜這一次沒有吃到魚眼睛。

第六道：干貝

弁慶日本料理的干貝吃起來鮮甜，

而且口感上也讓人喜歡，軟軟嫩嫩但是又不會爛爛的。

一開始還不知道為什麼干貝有多了一種不同的鮮甜味，

之後看到師傅把用剩的海膽直接刮進去醬油之中才知道，

原來多出來的鮮甜味是海膽跟醬油結合的味道。

第七道：炸牡蠣 炸魚肉可樂餅

剛炸好的牡蠣還滿燙的，吃起來要小心，

鮮味還不錯，爆漿感也讓人喜歡。

魚肉可樂餅吃起來老實說...

裏頭的口感有點像是雞塊，但外頭是更酥脆的感覺，

味道上吃起來真的也很像是雞肉，不過就感覺沒有這麼粉。

單吃還不錯，擠上一些檸檬汁也是滿好吃的。

第八道：印度洋 黑鮪魚 中腹/豐洲海苔

上完這貫，等壽司羊拍完照之後，

二廚很快拿了一片海苔出來，抄起這一貫握壽司，

就變成以下這個模樣...

本來還在想，這樣做如果海苔的品質不夠好，

很可能會破壞這一貫黑鮪魚的平衡感，

結果沒想到...

咬下海苔的那個瞬間，

哇靠！！！

((謎之聲：抓到罵髒話，記一個缺點～～～

這個海苔真的很厲害，

吃起來很脆，而且是有厚度的酥脆，味道也很棒，

可以說是近期吃到的海苔之中，會讓人眼睛一亮的那種。

印度黑鮪中腹吃起來很嫩，

而且本身的味道也讓人喜歡。

之前在看資料的時候，好像是有看到，

台北某一間高級日本料理，就很愛用這種印度洋的黑鮪魚，

不過不是很確定就是哪一間就是了，因為看看就忘記了～～～

第九道：甜蝦

服務人員說這個用上了醋桔醬油，吃起來帶有點細微的酸味。

弁慶日本料理的甜蝦口感很棒，可以吃得到脆彈的口感，

鮮味在入口的時候爆發的很快速，整個嘴巴都會有甜蝦的海味。

如果不要算上剛剛讓人眼睛一亮的海苔，

這個甜蝦應該是當天最喜歡的魚料了。

單點：活北寄貝（380元）

北寄貝吃起來有Q彈度，還有一些微微的韌度，鮮味還不錯。

不過如果是活物，下次壽司羊想問問看可不可以做成是握壽司的。

弁慶日本料理走的模式比較像是台北的初魚系列，

台北美食【初魚料亭】高度SOP下的出餐方式與偏擁擠的環境造就出來的中高CP值[2]

台北食記【初魚屋台】台師大附近 精緻系 高CP值 超迷你型 無菜單日本料理[3]

套餐的價格都不算太貴，

中間再穿插一些可以讓客人單點的海鮮活物或是日本和牛，

來增加套餐的豐富度。

突然想到...

這一點某一間原本今年打算要開，

但是現在又不開的，改成明年初要開的法餐很像XDDDD

第十道：鹿兒島 白甘

這個也是上一次來的時候有吃到的魚料，

不過這一次吃的感覺也比上一次好，

上一次是只有及格左右的味道，

但是這一次的味道烈性就很足，吃起來很鮮甜，

有這白甘這種魚特有無法取代的鮮甜味。

雖然說魚料會隨著四季變化而有改變，

不過，壽司羊寧願相信，

如果有更多時間給五味澤師傅去做準備一定可以端出更好的料理。

鯖魚押壽司

第十一道：鯖魚押壽司

應該是因為有先醃漬過的關係，

所以吃起來的味道很足，

但是酸味不會太尖銳，

配上昆布給人一種微微的甘甜還滿搭的。

單點：日本A5和牛 紐約克/松露鹽/檸檬（460元）

蒜片有點冷掉了，吃起來沒有這脆，有點可惜。

紐約克做成小塊狀比較好入口，

只是就視覺上來說，感覺一整塊的還是比較吸引人。

日本和牛吃起來依舊是肥滋滋的感覺，

即使是紐約克，吃起來也很有很有嫩度，

外頭有些薄薄的脆度，

雖然不能說入口即化，但是不太需要咀嚼是真的。

不過純粹都要有類似這樣入口即化的感覺來說...