＜漢來大飯店-日本料理弁慶＞高雄美食【弁慶日本料理】晚間套餐／海膽烤龍蝦 2024

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店名：弁慶日本料理

地址：高雄市前金區成功一路266號（漢神本館 10F）

電話：07 213 5731

營業時間：11：30～14:30 / 17：30～21：30

弁慶日本料理開在漢來大飯店的十樓，

主打無菜單料理，生熟食都有，生食稍微偏多一些，

中午的價格是1680元，而晚上則是2680元，都需要加一成服務費。

可能是因為疫情，最近的生意落差很多，

雖然不用提早一兩個月搶位子，

但還是建議大家要去之前先訂個位會比較好。

餐具一如往常的簡單，只是這次還多了刀叉。

第一道：香魚南蠻漬，海蜇皮

第一道的開胃菜是由味道酸甜的香魚南蠻煮跟海哲皮領軍，

香魚處理得非常的軟嫩，連骨頭都可以吃，

因為有吃到香魚的魚肝，所以會有點苦苦甘甘的味道。

海蜇皮吃起來脆脆的，

搭配的醬汁已經接近湯汁了，

吃起來比南蠻煮的還要更酸一些，

但是酸味結束後會感覺到淡淡的甜香，

因為味道不會很重，所以是可以喝完的。

第二道：東港黑鮪魚赤身

因為是赤身得關係，吃起來味道會比較重一些，

我個人是很喜歡黑鮪魚特有的鮮甜的。

五味澤師傅的生魚片調味會比較豐富一些，

之前吃青甘或是比目魚的時候也是這樣，

用上了洋蔥，山葵，紫蘇葉，蔥花跟一些可食用花，

如果喜歡味道單純的人可能會不喜歡，

但是我個人是這樣覺得，偶爾來點不一樣的也是很有趣。

第三道：比目魚鰭邊肉 磯雪昆布 辣蘿蔔泥 蔥花

醋飯的口感一如往常的帶點Q度，

不過這一貫師傅捏的比較有空氣感，醋飯一夾就掉了，

稍微有人有些措手不及，不過之後就有改善。

以積雪昆布包裹比目魚鰭邊肉似乎已經是弁慶的招牌之一，

幾乎每次來都可以看到，最多就是換成包裹魚肉，

但是比目魚基本上都是這樣出。

鰭邊肉吃起來軟脆，跟鰈魚鰭邊肉吃起來軟軟肥肥的感覺差很多，

我比較喜歡比目魚鰭邊肉這樣脆脆的口感，

魚肉本身的鮮味還不錯，

但是更特別的是五味澤師傅的醬油，有讓魚料更好吃的感覺，

而且一餐下來也交換的使用的兩三種不同的醬油，

配合著不同的魚料，更凸顯其美味。

第四道：水針 拇指檸檬 徳島酸桔皮

比起剛剛的比目魚，水針吃起來少了一些脆度，但是多了一些彈性，

這一貫整體來說是比較重的調味，

不過因為水針的味道也算強烈，所以並不會被蓋過去。

米糠醃漬的泡菜

吃起來的味道跟一般熟悉的柚子蘿蔔或是小黃瓜差很多，

我覺得味道是很特別也很有趣，

只是我有一個朋友就非常不喜歡，

吃完之後可再續。

第五道：日本間八 醬油漬

有先用醬油浸泡過，所吃起來鹹香感會比較重，

用的是日本的間八，五味澤師傅有強調說跟台灣的紅甘不一樣。

口感吃起來會比較Q脆一些，不會屬於軟的魚料。

第六道：島鰺 白板昆布

島鰺上面放這一小片的白板昆布，吃起來會比較甜一些，

所幸島鰺本身的味道就很鮮甜，所以味道不會被蓋過去，反而是有加成的效果。 

少了以往在吃島鰺會有的微脆，

這一次的島鰺吃起來會比較有軟中帶點Q彈的感覺。

第七道：屏東藍蝦 蝦膏 魚子醬

蝦子吃起來Q脆，

可能是因為有魚子醬跟蟹膏的提鮮關係，所以整體來說是鮮甜的。

第八道：烤龍蝦 赤海膽

半隻龍蝦抹上了海膽醬再去烤，中間還有放上了一些赤海膽，

看起來黃澄澄的，而且又是龍蝦，應該是長輩會喜歡的料理。

赤海膽的品質中等，

入口是會感覺到鮮甜，但是尾韻會有點帶苦。

不過抹在龍蝦肉的的海膽醬沒有這個問題，

龍蝦肉可以吃得出Q彈，不會糊糊爛爛的，

用刀叉挑出來的過程還算是順利，

可惜龍蝦頭那邊的角，因為沒有工具沒辦法挑出來吃，

如果在家裡就可以直接拿起來敲，但是在外面這樣做感覺就太粗暴了......

第九道：紅尾鳥 白蘆筍 紫山藥

紅尾鳥又稱長尾鳥，也就是長尾濱鯛，是日本料理很常見的魚料。

白蘆筍吃起來清甜，而紫山藥泥則糊糊糊黏黏的，

整體來說是一道溫潤的熱菜。

對於平常沒有吃這麼多生食的人來說，

是可以有暖胃與減緩味覺疲勞的。

魚肉吃起來稍微有點柴感，不過並不會很高，

還在可以接受的範圍，

雖然主角應該是紅尾鳥，但是我覺得配菜比較好吃一些。

第十道：干貝 烏魚子醬油

干貝本身就不錯，而畫龍點睛的則是烏魚子醬油，

整個把干貝的鮮甜給帶出來，非常的好吃。

當天用了不只一種醬油，

只能說，

五味澤師傅在醬油的處理上，還是真的滿有一套的。

第十一道：赤貝 

感覺好久沒有吃到赤貝了，看到的時候還滿感動的，

口感是軟Q中帶點脆度，味道則是鮮甜。

第十二道：赤貝唇

赤貝唇也做成了一貫，

口感上跟赤貝肉有很明顯的差異，

不只是脆度高了很多，而且呈現的是比較硬脆的口感，

我覺得還滿有趣的，一次可以吃到兩種不同的部位。

第十三道：黑鮪魚 大腹兩片中腹一片

五味澤師傅有特別強調，

這次的三片黑鮪魚薄切用了兩片大腹跟一片中腹。

弁慶的黑鮪魚很喜歡這樣做，

目前還沒有看到其他間跟他一樣的。

而且還是附上一整片的海苔，

可能是因為薄切的關係，

所以吃起來的口感軟嫩，

可以吃得到黑鮪魚特殊的鮮甜味，是好吃的一貫。

第十四道：鰻魚 牛蒡絲 半熟蛋

因為進來之前，剛好有看到門口放著鰻魚飯的看板，

就想說今天是不是有機會可以吃到，結果沒想到真的心想事成。

弁慶的鰻魚並不是很酥脆的那種，還帶有一些軟嫩。

底下是牛蒡跟半熟蛋，配上醬汁很像在吃壽喜燒的感覺，

建議牛蒡跟鰻魚可以分開吃，口感比較不會互相打擾，

半熟蛋則是看人，我覺得可以先吃看原味，之後配著半熟蛋試試看。

第十五道：海膽 磯雪昆布 

海膽好吃，吃起來鮮甜，

磯雪昆布有別於一般的海苔，

吃起來比較柔軟，香氣也不一樣。

第十六道：炸沙腸手卷

沙腸也是所謂的kiss魚，

聞起來的香味很特別，有一種魚卵的香氣，

炸過之後仍然是很嫩的口感，

配上紫蘇葉一起吃好好吃。

第十七道：鮑魚冬瓜湯

鮑魚吃起來軟彈，而湯喝起來很鮮甜，冬瓜入味，

有別於傳統日本料理常見的味噌湯。

第十八道：芒果奶酪

吃起來中規中矩，

我個人是認為甜點的部分一直不是弁慶日本料理的強項，

就是還可以的水準而已。

就是因為看到個門口的立牌，

才會勾起了想吃鰻魚的心情，

只可惜當天看到的時候已經是禮拜二了，

只能在過一個禮拜才有機會吃到。

感想：

一路從中午的1280元，1380元吃到了1680元，

晚餐也一路從剛開始的2000元，2380元，到現在的2680元。

只能說，最近物價真的上漲很多，

很多無菜單料理都已經回不到當初的價格。

弁慶日本料理一直以來都是由五味澤師傅負責，

我覺得有他在的弁慶日本料理會給人一種安心的感覺，

所以，每次去吃之前都會問問他在不在，

如果當天他板前，那我才會去吃。

弁慶日本料理不是主攻生食的無菜單料理，

所以如果要吃全生時，那一定要提早預訂，

因為食材是要提早準備的。

我認為，如果是第一次來吃，可以先從午餐下手，

因為價格比較便宜，而且位子也比較好訂，

也試試看五味澤師傅的握壽司與調味，自己會不會喜歡。

當天我比較喜歡的東港黑鮪魚赤身，海膽，鰻魚，干貝 烏魚子醬油，

黑鮪魚三薄切，赤貝肉，赤貝唇，以及炸沙腸魚手卷。

如果專門想吃壽司，我會推薦禾莊，

如果專門想吃生食，不要這麼多的壽司，我會推薦廣澤。

而弁慶日本料理，則是推薦給生熟食都愛吃的人，

弁慶日本料理在生熟食上都有不錯的表現，而且變化很多，

幾乎每一次來都可以吃到不同的料理，

很有趣，也很像在體驗五味澤師傅的料理人生一般。

雖然，我也是有幾個朋友很不喜歡弁慶，

不過，沒關係，

美食就是這樣，100個人可能會有101種解釋。

有機會再來吃吃看鰻魚飯，看看跟去年的有什麼不一樣。

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