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炒米粉要炒出米粉不乾澀和Q彈是要技巧的,私房作法就是要將米粉先蒸過。有人說炒米粉很麻煩的,過去我也覺得麻煩,認真的專心的學起來,其實一點都不難,只要事前將食材預備齊全,按照步驟,15分鐘以內可以炒出《經典古早味台式炒米粉》。
很久沒有做的料理,網路公開的做法多到幾乎是無從選擇,而阿慶師YouTube分享的,交代了炒米粉的細節和撇步,參考後調整加上自己喜歡的食材配料,做法做了幾回非常的懷舊味。
假日炒上一鍋,很滿意的端上桌,吃上一盤不過癮,再加一盤,簡簡單單的餵飽自己也餵飽保家人的假日家常料理。多做一些裝上餐盒,孩子們的上班日午餐有了台式美味,微波或電鍋加熱後,仍然和剛炒好時一樣的美味,Q彈濕潤不乾澀的順口好吃。
分享 [1]分享 [2]【古早味炒米粉】食譜 6~8人份🥕食材🥕新竹細米粉(乾)1包
去皮五花肉500g,乾香菇50g、韭菜一把(或高麗菜1/4個)、芹菜1把,蔥1把,香菜1把。
🍾調味料:
以大匙為計量單位:醬油 2、黒醋2、米酒2、油蔥醬2。
以小匙為計量單位:糖2 、黑白胡椒粉各 1、鹽1。
水200cc
💧材料預備1.米粉:泡水一小時後瀝乾水分,電鍋蒸(外鍋一杯水),蒸盤左右和底部都抹上食用油可防米粉沾黏。
2.蔬菜配料的預備
乾香菇泡水半小時,擰乾切條狀,香菇水保留
紅蘿蔔刨絲、芹菜和青蔥切長條狀、香菜切小片碎狀。韭菜切斷條狀,分別好前段的白色和綠色菜葉。
3.爆香料:冬蝦熱水沖淨瀝乾、蔥白切碎。
💧炒米粉作法步驟1.炒配料:
①不沾鍋放乾香菇開中火炒香。
②加入冬蝦拌炒到聞到的蝦味料。
③加入豬五花肉條,炒到肉的油逼出豬肉的香氣。
④豬肉炒到金黃色後加入油蔥醬,炒香,加入紅蘿蔔絲、蔥白和韭菜前段的韭菜白色菜葉續炒一分鐘左右。
⑤依序再加入醬油、胡椒粉、糖等調味料炒香。
⑥最後加入米酒、烏醋,香菇水和水250cc到煮沸。
2.炒米粉
接續作法1.湯汁煮沸後加入蒸好的米粉用筷子拌炒,炒至米粉均勻呈現琥珀色,湯汁收汁(米粉吸足湯汁),再淋上一湯匙紅蔥油拌炒,拌炒中的散發出來的紅蔥香後,熄火,再加入芹菜或韭菜綠色菜葉、青蔥,利用鍋中餘溫拌炒約2分鐘左右,最後加入香菜拌一拌後就完成了。
😃料理心得😃先蒸後炒的米粉,已經將米粉煮熟煮透,炒米粉時到米粉吸足湯汁入味的時間很短,分分鐘以內的時間。在湯汁收乾之後,再淋上一湯匙紅蔥油拌炒,拌炒中的散發出來的紅蔥香完美極了,而米粉口感上更順口Q彈濕潤不乾澀。
只要材料備齊,按著步驟,很輕鬆地就做好經典古早味,學會了,好簡單喔!
蒸米粉:泡水一小時後瀝乾水分,電鍋蒸(外鍋一杯水),蒸盤抹油防米粉沾黏。分享 [3]分享 [4]分享 [5]分享 [6]分享 [7]分享 [8]分享 [9]分享 [10]分享 [11]分享 [12]分享 [13]References 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com) 分享 (udn.com)古早味炒米粉料理怎麼做?愛料理精選47篇簡易食譜做法與步驟,有最新的家常古早味炒米粉、炒米粉/古早味、古早味炒米粉、《家常菜》古早味炒米粉。以及古早味炒米粉、 ...
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米粉用常溫水泡軟剪成適當長度,乾香菇加入水400ml泡軟擰乾水份後切絲(香菇水預留),洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲,芹菜切段,豬肉切絲加入醃料抓醃。·起油鍋爆香蝦米、 ...
米粉用常溫水泡軟剪成適當長度,乾香菇加入水400ml泡軟擰乾水份後切絲(香菇水預留),洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲,芹菜切段,豬肉切絲加入醃料抓醃。·起油鍋爆香蝦米、 ...
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