＜柿壽司＞日本秋季夢幻美食奈良柿葉壽司山之邊 2024

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提到秋天，就會想到紅葉，日本有許多以紅葉為主題的料理，但你知道有種以柿樹葉子包裹美味壽司的奈良名物「柿葉壽司（柿の葉寿司）」嗎？每逢紅葉遍布的秋天，有間叫「柿葉壽司山之邊（柿の葉すし山の辺）」的店家，就會應景推出紅色柿葉壽司，和一般茶綠色柿葉壽司交互排列更增美麗，限定11～12月販售，開放預購後馬上就搶購一空，超級熱門！圖片來源[1]端麗排列的食物藝術

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柿葉壽司的歷史可以追溯到江戶時代，由於奈良不靠海，難吃到新鮮的海魚，運輸也得越過重重山巒，內陸吉野地區便發展出醃漬保存方式，但因醃後的魚變得太鹹，又演變成搭配米飯的壽司來緩和鹹味，並用奈良盛產的柿子樹葉包裹，據傳柿葉具殺菌功用，有助食物保存，香氣還能增添風味，而包裹成方形也容易運送，自此流傳開來，做為節慶或祝賀常用的美味。圖片來源[3]重點的柿葉依選用時間分為三大時期，一般成長期約12月～翌年5月，經鹽漬過再包裹壽司最為常見，其次是5～10月的新葉，鮮嫩且香氣濃郁，滲入餡料別有一番風味，最具特色莫屬11～12月上旬的紅葉，為秋風染做紅、橙、黃、紫、綠等各式色彩，奈良的「柿葉壽司山之邊」依收獲的葉子販售限時的「紅葉柿葉壽司」，因每年收穫狀況不同，顏色大小各異其趣，端麗排列的樣子實在非常美麗！圖片來源[4]由於紅葉柿葉壽司外觀太吸引人，不管自用或送禮都很很熱門，每年約莫9月中旬即開放官網線上預購[5]，只是常常開賣不久後便銷售一空，沒買到的還可以11月初親自到店裡購買。體驗製作柿葉壽司

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今年的紅葉柿葉壽司從11月2日起開放現場購買，位於道路旁的小店很難想像它的高人氣，紅葉時期一定要早點前往！柿葉壽司只有鮭魚和鯖魚兩種口味，可選擇單一口味或混搭，盒裝又分小、中、大和特大4種規格，到場後需要先登記欲購買數量，由於店家現場包裝，需稍作等候。圖片來源[7]現場製作的壽司感覺特別新鮮，翻開柿葉包裹的鯖魚壽司，馬上就來品嚐美味。圖片來源[8]現場還設置「天空之鄉」道場，提供製作柿葉壽司的體驗活動，參與從切魚、塑形到用柿葉包裹的過程，親自體會這道特色鄉土料理的精髓與智慧，有興趣的朋友需至官網查詢[9]連絡方式預約。圖片來源[10]製作完成後就能現場享用成品，跟著店家供應的三輪素麵一起品嚐，又更認識一項地方特色啦！秋食新選擇！品嚐美麗的「紅葉柿葉壽司」

■ 商店名稱：柿葉壽司山之邊／柿の葉すし山の辺

■ 商店地址：奈良縣櫻井市山田676-2（其他販售點）

■ 營業時間：10:00～17:00（每週二、每月第2 & 3週之週三公休）

■ 推薦商品：紅葉柿葉壽司／紅葉柿の葉すし（每年11～12月限定販售）

■ OFFICIAL SITE[11]

紅葉柿葉壽司真的太美麗，且隨著當季收集的不同葉子，每盒柿葉壽司都藏著驚喜，也有不少日本人因此年年都購買，同時記錄並分享他們的收集，非常有趣！雖然已有兩百多年老歷史的祝賀料理，現在看來當作伴手禮仍相當具有特色，秋季若有機會造訪奈良，不妨將柿葉壽司山之邊排入行程，來點不一樣的當地體驗吧！ References 圖片來源 (yamatoji.nara-kankou.or.jp) 圖片來源 (tabelog.com) 圖片來源 (tabelog.com) 圖片來源 (tabelog.com) 官網線上預購 (www.kakinohasushi.net) 圖片來源 (tabelog.com) 圖片來源 (rocketnews24.com) 圖片來源 (www.kakinohasushi.net) 官網查詢 (www.kakinohasushi.net) 圖片來源 (www.kakinohasushi.net) OFFICIAL SITE (www.kakinohasushi.net)