＜巧專沙茶石頭火鍋＞[愛吃鍋] 佑專沙茶石頭火鍋 2024

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這一家是阿比相中的，又更應該說我們兩個這幾年在中山路上騎來騎去時早就都注意到了，但開口說出他可能是很厲害的老店而要去試試的人是阿比，後來佑專也真的成為阿比心中的火鍋冠軍，在我心中則和老四川並列。  (不過老四川上次去服務有點退步，所以有點小輸了)[1]

因為，這麼老舊外觀的店面，在縣政府那一排是麗嬰房、摩斯、三商巧福、丹堤這種有點高級又不會太高級的店面之中，是很不起眼的，就會讓人懷疑為何這樣的店能在店租貴傷傷的中山路上屹立不倒？偏偏它冬天的用餐時間又都有坐滿八成的客人，這當中就一定有學問啦！趁著愛吃葉的老哥來訪，我們三個人就踏進這有點懸疑的店啦！

進去後，挖~高朋滿座啊！頓時心安很多！店裡也真的不是很明亮，有股老舊感但還算很乾淨，2-4人桌只有3桌，其他都是10人大圓桌，裡面和2F都是木頭隔間，愛吃葉看過4個人坐大圓桌，對目前以小家庭愈來愈多的趨勢下，這種情形可能會對經營不利呢！

另外還發現晚餐時間95%是闔家大小一起來吃，都沒有年輕人，猜想是年輕人都習慣去時尚明亮的地方或是害怕這種昏暗的老店，要不是熟門熟路都不敢踏進去，後來有跟老闆小聊一下，老闆說其實是每個時段用餐的族群不太一樣啦！重點是佑專常常滿座，還有人外帶，像跨年那天很冷，愛吃葉也有去吃，七點去吃的人就排隊了，所以愈冷的天愈要預約再去比較保險。  (但老闆接電話第一句還是：喂~專一你好！) 

一進店門口，老闆問過我們是不是第一次來及人數後，幫我們找好桌子就開始介紹這邊的消費方式，首先，沙茶火鍋和石頭火鍋選一種，接著到門口那詭異的紅色冰箱，那就是所有火鍋料的家，服務人員給我們一輛推車，讓我們想吃啥就拿啥，把火鍋料都放到推車上，拿完後就可以推進去用餐。 (其實我覺得那根本就是會移動的大鞋架)  這特別的點菜方式，尤其是那詭異紅冰箱的光芒真的有點奇怪，跟現下的火鍋店擺放得歐夏蕾(日文直譯，fashion的意思)又明亮的樣子完全不同，再者，這裡完全沒有標價，有問老闆是算盤子還是人頭，他說都不是，是吃多少算多少，這讓我們拿的時候其實也有點心驚膽顫。  (但又害羞+懶惰一直問這多少錢那多少錢的)不敢出手太重，最後拿了6盤，再加上鍋底本身就有白菜、茼蒿、冬粉和豆腐，吃不夠再加點就好。

                                                                      名片來一張在第二代小老闆的親切招呼下，原來這家店是民國65年出生，果然是老店！原名叫專一火鍋店，但一直都是賣沙茶和石頭火鍋，(我們沒問為何改叫佑專，說不定這是小老闆的名字？)  這邊最著名的就是老闆自製的沙茶和本地的黃牛肉。

                                                                 ＊　石頭火鍋　＊我們2個月內去過3次，比較喜歡的是石頭火鍋，石頭火鍋基本配備黑鐵鍋、沾醬調味料、古早會用的濕毛巾、碗筷、小菜就擺滿一張四人桌了。

黑鐵鍋送來的裡頭已經加好麻油，熱好鍋之後服務人員或老闆就會先炒過洋蔥，再分別下豬肉及牛肉拌炒至五分熟，馬上香氣四溢！炒完後再將特調醬汁、鍋底和火鍋料放進黑鐵鍋，再加入也是店家自己熬的牛骨高湯，  (不吃牛的人，用的就是豬骨高湯)等到湯底咕嚕咕嚕滾了之後，燈燈燈燈~~石頭火鍋告成。

                                                              ＊　小菜  $40　＊入座時桌上都有擺2盤小菜，原猜想是招待，後來看帳單是要算錢的，不吃可以退。小菜大致都是涼拌豆干和涼拌小黃瓜，算是都滿好吃的。

老闆自己做的沙茶，一開始聞不到太濃的香氣，但吃起來那味道很濃郁，依照個人喜好加入適當的蔥花、蒜末、辣椒末，還有蛋黃，整個攪拌過後就是美味沾醬。這也是愛吃葉小時候在家的火鍋沾醬，才知道原來我家小時候就都在吃沙茶火鍋啦。 

愛吃葉大學開始火鍋沾醬都只加蔥花、蒜末、辣椒末、蘿蔔泥和醬油的，離沙茶和蛋黃遠遠遠，卻破例在這邊每次都用掉兩碗高熱量肥滋滋沙茶蛋黃醬咧，這沙茶醬是沒有比市售沙茶醬還要香，但濃郁度不相上下，感覺製程和食材也天然很多，吃完不會感覺燥熱上火，老闆果然沒騙人！ 

                                                               ＊　牛肉　＊老闆一開始就很自豪地說他們用的是稀少的本地黃牛肉，不惜高成本，保證好吃！炒到五分熟的牛肉，老闆建議還是要涮一下才會更香濃好吃，愛吃葉覺得最好吃的狀態是在煮滾的高湯中涮3秒，大約是帶點粉紅色的八分熟，挖屋~咬在嘴巴裏真的有濃濃的牛肉原汁的原味耶！  以往吃過安格斯那些很高級的進口牛肉，也從來沒嚐過這樣的牛肉味道，超好吃的！

                                                                  ＊　豬肉　＊豬肉的油花分布的也滿美的，切得有點厚度，丟到鍋中煮熟後，上頭還帶有一點白芝麻，口感也是很好吃。

                                                                 ＊　豆腐  $30　＊鍋底所附的是傳統豆腐，裡頭洞洞很多超吸湯，吃的時候要小心！煮個10分鐘再吃比較能入味軟嫩又好吃。

                                                                 ＊　米血  $60　＊看起來乾扁扁，煮過軟化之後還滿好吃的耶！

                                                                 ＊　蛤蜊  $80　＊很大一顆，後來它觸角伸出來才發現它是活的，煮到殼剛打開那時，蛤肉超飽滿鮮美的，是C/P值超高超划算的火鍋料。

                                                                 ＊　蛋餃  $60　＊愛吃葉一般來說不吃蛋餃的，但看那不規則的蛋皮，跟市售的長得不一樣，個頭也比較大，猜它應該是手工做的，試了一個，蛋皮有點厚度，裡頭的肉餡不會太油，吃得到淡淡的蛋香和肉香，好吃！ 

                                                                 ＊　草蝦  $250　＊蝦子一盤算是2份，大約有11隻，老闆推薦的，老闆還建議不要煮太熟，剛變紅一下下就吃會很好吃，但不知道是不是我們技術不好煮得太不熟，又全部丟回去煮，  這蝦子每隻都很肥美，經過老哥的測試下算是新鮮，而在第二次去吃瑾妹妹的測試下算不通過，(他們兩個吃到不新鮮的海鮮都會過敏，反應非常快速)所以新鮮度的品質可能沒有很穩定。

                                                                ＊　沙茶火鍋　＊因為愛吃葉一直以為沙茶火鍋就是沙茶湯頭，就想說自己沒吃過就點來吃吃看，沒想到它居然就是清湯鍋，因為沾沙茶吃，所以叫沙茶火鍋。    老闆第一次通常會介紹，沙茶火鍋是吃肉的原味，石頭火鍋吃起來比較香濃，讓客人自己選擇，那時我就搞不懂為何沙茶火鍋是吃原味又不香濃，原來是我蠢了！送上來時就把我們點的香菇和所有鍋底都加好了，那次大家都不吃牛，所以高湯是有加冬菜的豬骨湯底，吃起來果然是吃食材的原味和沙茶的濃郁的。

陸續我們也有點過其他食材，他們家的蔬菜、火鍋餃類都很適合自家湯頭，所以都可以試試看，但對於要久煮才會入味的，像是鴨血這食材，需要比較繁複的工序才會入味，雖然老闆有推薦過，愛吃葉一次從開始煮到最後快結束才吃，軟嫩有餘但味道不足，真的就是要靠沙茶加味道才會變好吃，所以不是很喜歡。   (阿比有替老闆平反的是...吃沙茶火鍋本來就是要沾沙茶啊!!!他說是我自己在龜毛) 

                                                                 ＊　冬粉　＊無論是什麼火鍋(壽喜燒和麻辣鍋除外)，愛吃葉最後一定要吃的就是冬粉，但偶爾也會加入飯煮成粥，就是日本人最愛的雜炊，這兩樣都可以吸飽湯的精華和美味，尤其是冬粉，再拌入沙茶沾醬，好吃啊！ 

                                                                 ＊　蛋白湯　＊我的火鍋Ending會在蛋花湯，在佑專因為蛋黃一開始就和沙茶在一起了，所以剩下蛋白湯，也是能吸飽湯汁精華的暖呼呼湯品。

                          第一次吃的帳單                                 第二次吃的帳單我們第一次去吃時最後還有個小遊戲，就是猜這餐花掉多少錢，老哥大概很滿意，猜到了1500元，阿比則是猜測老闆一定算很便宜而猜900元，最後由愛吃葉猜的1200元最接近，3個人吃掉1120元，要了帳單來看，其實每一樣上頭都有價錢，比較特別的是肉類會因為份數而有變動，像豬肉一份130元，二份卻變成240元，算是變便宜，而從冰箱拿的火鍋料價格就都是固定的。有網友說火鍋料怕吃不完也可以要小份一點的，哪天沒那麼餓的時候可以試試看。

去3次每次都拿自己想吃的，平均下來每個人大約300-350元，所以來這邊沒有標價錢不用怕，基本上都不會太貴啦。

Anyway，這家老店果然是美味，小老闆對自己的東西很有熱誠，語重心長的說：「也是要有客人反應覺得好吃才會有動力」，對服務媽媽的要求也頗高，這樣看來是經營得頗有聲有色，想當初阿比原本打算聖誕夜帶我去吃，還被我打槍，  (當時聖誕夜想吃別的)好險因老哥的福氣去吃看看，不然就要錯失了！ 

佑專火鍋店(原專一火鍋)-沙茶火鍋。石頭火鍋地        址：桃園市中山路446號  (麗嬰房隔壁，附近有三商巧福和丹堤)電        話：(03) 333-6877大  推  薦：石頭火鍋、牛肉、蛋餃、蛤蜊  (其實都不錯)單價範圍：40-250元 (每人平均約300-400元) 營業時間：11:00-22:00  刷        卡：no停        車：機車OK，汽車可停縣府停車場