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店名:鮨 松濤日本料理
地址:台北市士林區承德路四段192-1號號B1
電話:02 2880 1880
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~22:00(週日公休)
鮨松濤是一間很早之前壽司羊就有看過的無菜單日本料理,
因為都會在PTT美食版中瀏覽各大美食家食記,
特別是台北的無菜單日本料理,
所以台北的日料也或多或少的看過或是知道。
最近兩次看到鮨松濤,
第一個是因為在同個地下室的讚鐵板燒獲得了米其林餐盤的推薦,
話說,讚鐵板燒跟鮨松濤應該是同集團的餐廳,
因為連FB的粉絲頁都合併在一起了。
另外一個嚴格上來說並不是看到,而是聽到,
在youtube上的超級美食家之中聽到主持人王瑞瑤在介紹鮨松濤,
感覺起來是還不錯,所以就想說來吃吃看。
當然聽別人說的一定會有風險,
還是要提醒大家,就算聽壽司羊的也是一樣喔~~~
畢竟找美食就是這樣,每個人的口味都會有所不同。
如果要找到自己喜歡的餐廳,
可以先從誰誰誰有曾經介紹過的餐廳來試試看,
如果吃完一次之後可以接受的話,
就繼續去嘗試看看那個人介紹的其他餐廳,
如果吃起來不滿意,
那...之後那個人介紹的餐廳也就敬而遠之遠遠之就好,
就像是上次吃到很悲劇的阿東師一樣...
【台北食記】阿東師/無菜單日本料理,青甘退冰不完全,竹筴魚有魚刺跟魚鱗[1]
所以那個人介紹的餐廳從此也就放棄比較快也比較快樂...
鮨松濤開在捷運紅線的劍潭站附近,
走過去不用十分鐘就到了,
如果不要下雨,是還滿方便的。
不過比較特別的是鮨松濤開在地下一樓,
從新光銀行旁邊的小樓梯走下去就會看。
之前吃台北的壽司店幾乎都在一樓,
很少會看到在地下室的,
不知道這樣的房租會不會比較省~~~
右轉進去是鮨松濤的板前區,左轉進去應該就是包廂了,
不過當天是平日中午,沒有看到有人使用左邊的部分,也不確定是不是有開放。
鮨松濤的廁所在外面,跟鮨松濤剛好是反方向。
鮨松濤的板前不大,
座位數應該沒有超過15人,
所以如果是比較重要的用餐場合,
還是建議大家可以訂位一下會比較保險。
鮨松濤的菜單,
第一頁是簡單的前言,
台北本店的店長是 広部祐之 先生,
不確定是不是當天站在板前的日本師傅。
午餐的部分有提供比較便宜的套餐,
價格是1500元,有分成壽司跟會席兩種不同的套餐,
都需要加一成的服務費。
晚上的套餐則是有兩種,
一種是3200元的松套餐,
另外一種則是5200元的松濤套餐,
不過食材的內容還是會隨著季節的變化做不同的調整。
除了套餐之外,還是有單點的部分,
不過最重要的握壽司仍舊是最讓人害怕的時價啊,哈哈哈,
建議大家要單點之前一定要先問清楚喔~~~
最後一頁是飲料的部分。
當天是一個平日中午,
自然就先來試試看1500元的午間壽司套餐,
不確定內容物是不是可以調整,
但是這一次就先當一個乖乖的客人好了~~~
不過想想台北真的很厲害,
中午隨便一間的無菜單日本料理都是1500元起跳,
要找到1000元以下又好吃的真的不容易,
只能說,店租的成本真的很驚人......
鮨松濤的餐具很簡單,看起來還滿樸素的,
沒有給人太大的壓力感,用餐的氛圍很也輕鬆,
雖然板前長是日本人,但是都是保持著微笑的樣子,
而且在客人走的時候還會到門口送客,給人一種很親切的感覺。
鮨松濤所用的山葵是現磨的,
放著的山葵看起來非常的有氣勢,
旁邊還放著檸檬跟酸桔,看起來格外的清涼,
雖然說壽司羊是認為,如果沒用到就不用特別放一堆在板前啦。
第一道:北海道章魚/海蜇皮
章魚吃起來柔柔嫩嫩的,口感上還不脆,
海蜇皮帶有一些脆度,
配上去腥味的薑末與底下酸甜鹹的醬汁,
是很開胃的小前菜。
第二道:胡麻沙拉
蔬菜的種類不特別,醬汁也是,
記憶點就是胡麻醬給的很大方,
不過這個時候壽司羊是認為,小氣一點會比較合適。
第三道:台灣鰹魚/日本白甘
鰹魚吃起來鮮嫩,味道很足,魚味重,
是會讓人喜歡的味道與口感。
鮨松濤的白甘有讓人喜歡的脆度,
不過其中還多了一些微微的黏性,
鮮味上很棒,特別是那白甘獨有的味道,
只能說,迷人而且深深的讓人著迷~~~
話說,
以下是之前壽司羊在網路上查到的知識,
白甘又稱島鰺,雖然都是有X甘之類的稱呼,
但是白甘與竹筴魚的關係似乎比起青甘(鰤魚),紅甘(間八)更近一些。
準備開始吃握壽司之前,
板前長拿了一個小小白色類似喉糖的東西,
加了水之後快速的膨脹,就變成了濕紙巾,
這一點之前最早是在台南的深藍咖啡館之中看到,
台南食記【deepblue 深藍咖啡館】傳說中南台灣最好吃的千層蛋糕,打卡系清水模[2]
一開始感覺還滿神奇的,只不過看多了就覺得,就濕紙巾啊~~~
((謎之聲:人家就濕紙巾啊,如果看到其他東西就奇怪了吧......
第四道:黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹吃起來的口感很嫩,而且也很香,
特別是那迷人的油香味,完全不膩口,也讓人喜歡。
鮮味上表現的很棒,是會讓人喜歡一貫握壽司,
如果不是等等單點的干瓢卷太厲害,
這應該會是當天壽司羊最喜歡的壽司,
或是如果整套無菜單料理來說,這個確實是最好吃的。
第一貫依舊來看看鮨松濤的醋飯,
吃起來有點Q彈度,
溫度中間,不會太冰跟太熱,
味道尚可,酸味不強烈,不會蓋過魚料的味道。
第五道:比目魚/蔥花
比目魚肉吃起來Q,彈,脆,
鮮味上還好,不沒有特別的突顯。
第六道:日本白甘腹肉
白甘腹肉的脆彈度比剛剛生魚片的白甘還要更上一層樓,
而且還有更棒的鮮甜味跟油香味,
以壽司羊吃過的白甘來說,這算是可以排在比較前面的了。
第七道:比目魚 昆布漬
剛剛的那個比目魚應該是沒有用昆布醃漬過,
因為這個會感覺到很明顯的酸味,
而且吃起來的口感也比較嫩,沒有什麼脆度,
不過鮮味上並沒有想像中的強烈,
不知道是不是因為放在白甘腹肉之後的緣故。
第八道:日本青甘腹
入口前聞起來會有淡淡的魚香,
入口後就是鮮甜味爆表的時刻,
魚肉吃起來很嫩,咀嚼中會感覺到一些脆度,是很棒的口感。
青甘又稱鰤魚,是高級日本料理很常見的魚種,
其中又因為產地,大小,季節的不同,會有一些不同的名稱,
像是天然鰤,天上鰤,寒鰤,冰見寒鰤等。
第九道:小肌
小肌一向是壽司羊最想在一間壽司店吃到的食材,
因為這也代表著一間店的用心與技術。
小肌要處理到能吃不難,但是要處理到好吃卻很困難。
之前在小任師傅的鮨二七還開在高雄的時候,吃到的小肌至今還沒有人能超越。
高雄美食【鮨二七】霸者橫欄揮衣袖,王者沉潛再歸來。[3]
鮨松濤的小肌吃起來有一定的嫩度,
不會柴柴的,這一點已經贏過很多間的小肌了,
更不要說鹹酸適中的味道,
雖然不能說是最好吃的小肌,
但也是壽司羊吃過的小肌當中相對比較好吃的了。
第十道:飛龍頭
這個是用上了豆腐豆皮去做成了熱菜,
旁邊的勾芡味道還不錯,碎蟹肉的搭配也OK,
就是......
中間的溫度沒有控制好,
吃起來涼涼的,沒有熱呼呼的感覺,
這一點來說比較可惜,
如果可以改進一下,應該會讓人更喜歡一些。
第十一道:山藥水蕓醋
水蕓醋吃起來酸酸甜甜的,
只可惜裏頭有薑絲,而且切的很細份量也不少,
因為實在是太難挑了,所以嚐嚐味道就放棄。
第十二道:北海道 鷗洋水產 海膽
如果說當天在鮨松濤有什麼失敗的,
那大概就是這個海膽了,
吃起來有很明顯的苦味,
算是近期吃到的海膽之中相對比較不好的,
很可惜竟然會在這樣等級的日本料理之中,
吃到會有苦味的海膽......
第十三道:星鰻
星鰻吃起來的軟嫩,上頭的醬汁甘甘甜甜的,
口感上帶有微微的脆度,而且還吃得到魚肉的感覺,
不會有腥味,比起冷凍的星鰻來說真的好太多太多了,
如果剛剛的海膽可以多換一貫這個就好了......
第十四道:蔥花鮪魚卷
據說服務人員說,
這個是用黑鮪魚大腹的邊角料剁成泥成的蔥花尾魚卷,
不過當時沒有聽得很清楚,
但是吃得出來有很棒的油香味,
而且也沒有因為是做成卷壽司,所以魚味有所不足,
反而是會讓人感覺到這個是很有味道(不純然是醬油味)的卷壽司。
第十五道:玉子燒
鮨松濤的玉子燒吃起來鬆軟帶有點Q度,
也或許是因為有這樣的Q度,
瞬間讓人想到在吃火鍋料的魚板的感覺,
玉子燒口味上是甜的,是壽司羊會喜歡的調味。
單點:干瓢卷(200元)
當天吃完其實已經有點飽了,
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讚鐵板燒│鮨松濤.Add:台北市士林區承德路四段192-1號B1B1,No.192-1,Sec.4,ChengdeRd.,Taipei,TaiwanTel:02-2880-1880│Fax:02-2880-3667│
讚鐵板燒│鮨松濤.Add:台北市士林區承德路四段192-1號B1B1,No.192-1,Sec.4,ChengdeRd.,Taipei,TaiwanTel:02-2880-1880│Fax:02-2880-3667│
讚鐵板燒&松濤日本料理,台北市。8476個讚·9人正在談論這個·6953個打卡次。擁有寬敞舒適的營業大廳,創造頂級的美食環境PS.鮨松濤周日為店休日.
執著自然簡單用心造就料理上的極上美饌.
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