＜台北文華東方酒店-雅閣＞雅閣季節新菜單！台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳推出「九道 ... 2024

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2022-08-28 新聞訊息由編輯李維唐 / 即時報導圖片：雅閣丨人氣：6,462

米其林一星「雅閣」中餐廳，這一次為了讓老饕們、美食家，可以品嚐到最正統的粵菜料理，特別由張國邦主廚遵循正統粵菜「清而不淡、濃而不膩」的風味特色，精心設計九道式經典套餐，嚴選粵菜中的必嚐料理，以花膠、刺參、龍蝦等頂級食材完美演繹粵菜精隨，，每一口都能讓人有一秒飛香港。

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其中，必吃「杏汁白玉龍蝦球」這是一道十分講究炒功與火候的掌控，張主廚先將澎湖龍蝦去殼取肉切成球，入鍋油泡至八分熟盛起備用。接著將蛋清加入杏仁汁混合均勻後，放入熱鍋中以小火慢慢堆炒，稍加鹽巴簡單調味，將龍蝦球入鍋一同拌炒即成，呈盤再撒上炸過的杏仁碎增添香氣。入口品嚐，蛋白炒得滑嫩和Q彈鮮甜的龍蝦肉完美搭配。

而「日本刺參伴玉掌」這道菜餚則是相當費工耗時，光泡發刺參的時間就需5天左右。主廚嚴選日本關東刺參，先泡兩天的冷水，中間換一次水並放冰箱一晚後，將內裡雜質去除、洗淨，放入熱水中燒滾後再浸泡一晚，重複兩次後待刺參發好，再加入特別調製的私房燒汁，與海參一同以大火燒乾至收汁，盛盤時再排入滷製好的鵝掌，最後淋入自製鮑汁。爽口軟糯的海參與膠質豐厚的鵝掌，形色完整、入味至極，是道老少咸宜的極品美味。

除了套餐之外，「雅閣」中餐廳還有單點秋季新菜，其中包括「豆豉日本鹿兒島A5和牛」，主廚嚴選日本鹿兒島A5等級和牛，帶有豐富牛肉的脂香但不膩口，以豆豉、紅蔥頭、青蔥及多款香料熬製成私房醬汁，將其切成骰子大小的牛柳粒，入鍋和拌抄至半熟，軟嫩多汁，鹹香鮮甜的好滋味讓人一口接一口。

同時，還有「鮑汁扣花膠」花膠是極其珍貴的養生進補聖品，主廚先將頂級花膠泡１天冷水、再入熱水悶兩小時，泡發好後入鍋以土雞湯煨煮入味，再以私房極品鮑汁慢火燜煮半小時即成。富含滿滿膠質的花膠、可以嚐到鮑汁的甘醇，滑口濃郁的鮮美滋味讓人口齒留香。

台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳經典套餐：每位5,280元+10%

雅閣叉燒皇．金陵燒乳豬．陳醋海蜇頭、松茸瑤柱燉花膠、杏汁白玉龍蝦球、焗釀鮮蟹蓋、日本刺參伴玉掌、麒麟蒸鮮雞、揚州炒飯、遠年陳皮紅豆沙、文華迎美點

電話：02-2715-6888 官網：https://www.facebook.com/MandarinOrientalTaipeiTaiwan[2]

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