＜柚花茶＞柚花茶 2024

發展歷史

歷史上柚子花大部分作為茉莉花茶窨前的“打底”使用，以彌補春季茉莉花香之不足。本世紀50年代後期至60年代前期，福州茶廠曾大量加工柚花茶，1960年柚花茶產量高達1195噸。主銷華北、西北地區，少量出口。絕大多數柚花茶銷區都把柚子花當作“花母”與茉莉花茶拼配後銷售，因此市場上極少單獨銷售柚花茶。

價值功能

茶中含有的多酚類物質，能除口腔細菌。其中的兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，有助於傷口的癒合，還可阻止脂褐素的形成，並將人體內含有的黑色素等毒素吸收之後排出體外。茶葉中的綠原酸，亦可保護皮膚，使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿蔔素等能通過綜合作用捕捉放射性物質，可以減少輻射對皮膚的傷害。茶葉里含有豐富的維生素C，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。同時鮮花含有多種維生素、蛋白質、礦物質、胺基酸、糖類等，鮮花的芳香油具有鎮靜、調節神經系統的功效。

加工工序柚花樹

柚花茶窨制是將鮮花和經過精製的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘乾而成。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精製成符合商品規格要求的茶坯。茶坯質量執行GB172標準。鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞儘量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利於鮮花恢復生機，繼續吐香，調換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣，完成一個窨次。不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。高檔柚花茶二窨烘裝，中檔柚子花茶單窨烘裝，低檔柚子花茶半壓、半窨烘裝。柚子花配比高檔茶為40%～50%，中檔茶30%，低檔茶配花渣40%、花瓣20%。柚子花產品分為高、中、低檔。

品茗指南品飲方法柚花樹

泡飲柚花茶，首先欣賞其的外觀形態，取泡一杯的茶量，放在潔淨無味的白紙上，乾嗅花茶香氣，察看茶胚的質量（烘青、炒青、曬青及嫩度、產地等），取得茶質量的初步印象。

泡飲方法，以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則。對於沖泡茶胚特別細嫩的花茶，因茶胚本身具有藝術欣賞價值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時置杯於茶盤內，取花茶二三克入杯。用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；手托茶盤對著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，稱為“目品”。

沖泡3分鐘後，揭開杯蓋一側，鼻聞湯中氤氳上升的香氣。茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，便茶湯在舌面上往返流動一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣後再咽下，如是一二次，才能嘗到花茶的真香實味。

綜合欣賞柚花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細細品啜，才能出味。一開茶飲後，留湯三分之一時續加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度後，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。

鑑別方法

品飲柚花茶，茶中蘊含香氣如何，是非常重要的，它有三項質量指標：

一是香氣的鮮靈度——即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對立；

二是香氣的濃度——即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對立，一般經過三次窨花，花香才能充分吸入茶身內部，香氣較為濃厚耐久；

三是香氣的純度——即香氣純正不雜，與茶味融合協調的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立。

等級標準柚花

柚花茶香氣芬芳，滋味濃厚，香而不浮，鮮而不濁，湯色清澈，淡黃明亮，葉底細嫩、勻淨、明亮。選用所產的1—5級烘青毛茶，經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精製成1—5級茶坯。每50千克各級茶坯分別配柚子鮮花18、16、14、12、10千克。經過兩次烘焙窨制而成。製成的柚花茶成品分為1—5級。

一級柚子花茶外形條索細緊勻直，平伏勻淨，色澤綠潤顯鋒苗，內質湯色清澈，哈綠明亮，香氣鮮濃，葉底細嫩勻齊明亮，滋味醇厚鮮爽；

二級茶外形條索尚細勻整，稍柚鋒苗，色澤尚綠潤，內質湯色尚清澈，黃綠明亮，香氣尚鮮濃，葉底尚嫩綠明亮，滋味尚醇厚鮮爽；

三級茶外形條索尚緊勻整，色澤尚綠，內質湯色黃綠尚明亮，香氣尚鮮，葉底尚嫩勻，稍柚攤張，滋味醇和；

四級茶外形條索尚緊，略扁稍松，含圓頭塊，色澤深綠，內質湯色黃綠，香氣稍鮮，葉底黃綠欠明亮，帶有攤張，滋味純正平和；

五級茶外形稍粗松，帶扁條、圓頭塊，多梗，色澤黃綠稍暗，內質湯色黃綠稍暗，香氣略顯，葉底黃綠稍粗老，多攤張，滋味比較淡薄。