＜酥炸大魷魚＞酥炸大魷魚 2024

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食材大魷魚250公克薑絲適量蔥花適量太白粉75公克地瓜粉75公克雞蛋1顆麵粉75公克調味料胡椒鹽1／2小匙米酒1大匙七味粉少許

剪開魷魚無軟骨面的肚腹位置。

新鮮的魷魚表面晶瑩剔透、有光澤且富彈性、無腥味。做為炸物的魷魚，若太小、厚度不足，炸起來肉質口感不易軟Q，太大肉質則會顯得太老，最適合的魷魚選擇身長約在25∼30公分，重約220∼250公克最適合。

取出其中的內臟與軟骨，同時頭與身體會分離，接著徹底洗淨。

剪開魷魚眼睛下方處，用流動的水沖去流出的墨汁，完全洗淨即可。

將魷魚置入空碗中，加入薑絲、蔥花、胡椒鹽、米酒，醃製約30分鐘。

雞蛋取蛋黃與麵粉一起加入碗中，搓拌至魷魚兩面皆平均附著蛋黃液與麵粉。

將地瓜粉與太白粉攪拌均勻，再取魷魚兩面均勻蘸裹。

麵粉加蛋黃可以讓魷魚炸起來更酥脆，呈顆粒狀的地瓜粉除了更加強炸後的酥脆口感，搭配太白粉後炸出的魷魚會呈現出油亮光澤，且放涼後不易變軟。不同食材做為炸物，所使用的炸粉比例會有所不同。炸魷魚太白粉與地瓜粉的比例為1：1，若是肉類炸物，如鹹酥雞，則建議太白粉只需輕拍上薄薄一層，太多反而會影響肉質口感。

取竹籤將魷魚身與頭串起。起油鍋，油量要能蓋過整串魷魚，油溫升至攝氏180∼200度，再將魷魚下鍋以中小火炸至兩面變色且浮出油面後，撈起瀝乾多餘油分，撒上七味粉就完成了。

在油鍋中放入蔥花，若立刻產生許多油泡，代表高溫約達攝氏180度，再轉至小火讓油溫維持在一定溫度即可。起鍋前，再轉至大火炸30秒∼1分鐘，將剩餘的油逼出即可。

泰式酸辣醬DIY

除了使用七味粉提味，酥炸大魷魚還能與泰式酸辣醬搭配蘸著吃，甜酸帶點辣的滋味，在炎熱的夏季不但超開胃，與炸魷魚的外酥、內軟Q的口感更是一拍即合！簡易的做法只需將蒜末1小匙、糖少許、檸檬汁1大匙、辣椒1小匙、番茄醬少許、魚露1大匙攪拌均勻就完成了。

剩餘炸油處理法

炸魷魚必須使用大量炸油才能做出美味的口感，但只炸過一次的剩油棄之可惜，其實只要取太白粉加入水做成半濃稠的水漿狀，在剩油溫度約攝氏180度左右時倒入鍋中，利用太白粉的黏性可以吸附油炸過程中的雜質，再將這些雜質撈起，或使用咖啡濾紙濾乾淨，就能恢復清澈的油質。放涼後，倒入瓷碗中封上保鮮膜並冰進冷藏就能保存。但重新過濾後的炸油，不建議再用來高溫油炸食材，可使用於炒菜或冷拌醬料，避免高溫造成變質。

※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。分量約為2∼3人份。

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