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蚵仔麵線（臺灣話：ô-á mī-sòaⁿ）[1]是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。[2][3]另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。
一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加-烏醋、蒜末、芫荽等調味。
各地區作法[编辑]以麵線外觀分為白麵線、紅麵線[註 1]，台灣蚵仔麵線較常用紅麵線。依勾芡與否分為清與糊兩派。
如今台灣不少區域發展出特色麵線，有些麵線十分浮誇，鋪蓋各種海鮮，甚是華麗。
泉州麵線糊重在「糊」，感受地瓜粉勾芡的口感，與台灣相比，麵線若有似無。[2][3]
芶芡用的粉[编辑]麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以太白粉芶芡。店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。
詳見麵線。 現今台灣店家多為北部作法。 傳統無配料，現提供滷大腸、豬肉、香菇、炸醋肉、滷蛋等選配。 参考文献[编辑]大腸蚵仔麵線料理怎麼做？愛料理精選28篇簡易食譜做法與步驟，有最新的台式小吃-大腸蚵仔麵線、大腸蚵仔麵線、古早味大腸蚵仔麵線（教學影片）、大腸蚵仔麵線｜台灣 ...
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最近台灣小吃做上癮啦，這道小吃的做法其實不難但前置作業很多，只要有耐心好好...看更多與「蚵仔麵線」相關的結果：麵線、蚵、蚵仔、蚵仔麵.
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蚵仔麵線（臺灣話：ô-ámī-sòaⁿ）是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂gmī-sòaⁿ； ...
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