＜江浙小館＞台北地道江浙菜小館老饕推薦必吃招牌紅燒肉 2024

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文、圖／小虎食夢網[1]

有人說好吃的店得找生意火紅的老闆、主廚帶路。這不，一間據說曾經是台北地道的江浙菜，就這麼後知後覺得被我吃到了。至於是那間紅到訂位得三個月後的老闆兼主廚帶的路就不提了(笑)，總之這家也是我目前吃過算是相當有水準的江浙小館，尤其是「紅燒肉」幾乎是台灣我吃過最正點的!

吃完後因為頗喜歡於是上網查了一下，得到的答案是這店最早前叫「四五六上海菜館」，後又改為「東雅上海菜館」，最後便是現在的「軒維小廚」。然後已故部落格，個人相當推崇的「柔藍食單」苦蓮兄也曾介紹過。老實說還真有一點想念這位好朋友。

好的，擦掉淚水走進去瞧瞧，店裡談不上什麼特別的裝潢，真要說就是牆上貼了很多上海的照片，然後每張下都有一堆名人簽名，顯然是名店來著，倒是孤陋寡「食」了。

MENU拍給大家參考一下，因為當天是帶路的朋友請客，並且他是熟客當然全交由他來點菜。

除了MENU上的菜色，一如許多江浙小館，玻璃櫃裡自然有許多精彩的江浙小菜，吃別的料理可以不管、不看、不吃玻璃館的小菜，吃江浙菜那可不行。

開場先來四碟小菜，花生滷得極透香氣帶著淡淡的八角香，混重卻半點不鹹膩，口感爽脆非常涮嘴，豆干滷汁同樣迷人，再來漬過的蕃茄和日式常見的漬蕃茄有一點像，微甜但十分清爽，帶著淡淡迷人的梅酸很是開胃，最後是這四碟我最愛的梅汁苦瓜;我愛它是因為它入口的梅汁酸重但很快速退味，之後苦瓜的微苦甚至是反甜在嘴裡留下十分宜人的後味，這讓人一口接一口停不下來。

最後是多數人會同意吃江浙菜必點的「辣椒鑲肉」。我必需說維軒小館的「辣椒鑲肉」肯定是我吃過前三好吃的，一來它仍保有一點辣椒的入口微脆，第二口的化口感和綿細帶點札實口感的肉緊緊結合在一起，辣椒的辣香、肉餡的甜香、一點點的醬甜香以及外層微微的油香，和那麼一點居然那麼分工細膩的在嘴裡接著力，再則外面的蒜頭對是好吃的亂七八糟，大推加必點。

一開場來婉豆河蝦仁這道清爽的前菜倒是宜人，單吃清爽淋上陳醋那是別有一番滋味，尤是是那婉豆仁非常的甜，個人超愛。

這道干煸鮮筍一開始我以為這道是我酷愛的茭白筍，吃了後才知原來是竹筍，鹹香伴炒過的竹筍多了一個鹹香的前味，反而帶出竹筍咀嚼後更多的甜味，好吃。

干煸四季豆，看起來四季豆好像有一點煸過頭，但吃起來口感仍嫩，並且入口帶著若有似無的微脆，咀嚼端帶出的微豆汁令人喜歡，並且像是以火腿丁，或是肉末去爆過油鹹香不多卻很跳味。

櫻花蝦炒高麗菜，好吧，這道應該是當天我唯一比較無感的...。

上海菜飯也是江浙菜不容錯過的一道料理，但如果你喜歡並且常吃江浙菜館，你會發現各家的風味、口感都不一樣，有的偏乾、有的略濕，有的純然菜味的清爽、有的帶的肉類的油香。軒維小館的菜飯算是口感適中，粒粒分明卻不會口感過「粒」(台語)，帶點咀嚼後的滋潤卻又不會太過濕爛，味道端主要是飯的香、菜的甜，以及上面顏色有一點淡卻相當迷人的肉鬆香，據說這肉鬆的製作過程頗為繁鎖，難怪會有畫龍點晴的效果。這菜飯搭著紅燒肉、牛腩、臭豆腐都相當不錯。

砂鍋臭豆腐。正格的，以前我不是很愛臭豆腐這樣的料理，或者應該說我覺得臭豆腐就該是用炸的，在路邊扒上一碟兩三塊，就拍拍屁股走人，後來發現上桌的臭豆腐居然各有風味，其中我便深愛像這樣用砂鍋半煮半蒸帶一點像是拌炒鍋氣的風味臭豆腐。

一來它的臭味不那麼的濃厚讓人沒吃就受不了(笑)，二來它的味道除了臭豆腐的味道也有了更多層次的搭配和轉變，比方說多出的砂鍋氣、比方說在砂鍋裡跑過、煮過的醬汁鹹香，甚至是其他因料而異的味道，都讓這一鍋不只臭，還多了很多香(笑)。更則這一鍋臭豆廚算是豆腐碎末更適合用來拌飯，超下飯，另外裡面的百頁因為吸收了所有的味道、油香，也好吃的亂七八糟!!

蘿蔔牛腩筋。這牛腩燒得口感極好，帶點筋入口前的爽脆和微Q，牛腩札實帶著一、兩口的咬勁，肉汁可能因為吸了大量的紅燒醬汁顯得有一點略鹹甜膩，但大抵上還算是美味，不管是口感還是味道。BUT，我必需說我愛這一鍋的蘿蔔更勝牛腩，一來是綿細入口一泯就化且噴出讓人滿意的湯汁，二來是剛剛覺得略鹹的醬汁在蘿蔔的水分衝擊下居然變得恰到好處，且在鹹香的後端帶出迷人的甜味，超好吃的!

招牌紅燒肉(百葉結)。沒來前，那帶路的朋友和另一個同樣饕級的朋友就一直告訴我，這家的紅燒肉是他們吃過台北最好吃的，當下我這個紅燒肉控便拿出舌尖上的放大鏡，準備好好的給它檢驗一下。我一直覺得五花肉、紅燒肉、焢肉的肥肉要做到好吃不難，但瘦肉得燒到不柴又不能太散就是一門功夫。

憑良心講維軒的紅燒肉有一點燒散了，是以視覺的賣相並沒有很好，最少和我在上海吃到油亮剔透卻不散不爛的紅燒肉有一段距離。BUT，我必需說它的口感和味道，幾乎是我在台北吃到最好吃的，微甜帶點迷人的勾舌鹹香，尤其是像是焦糖的甜伴隨著紅燒肉(肥肉)化在嘴裡的油甜香，一整個好吃的亂八九糟，並且看起來過油過鹹的疑慮在我連吃三塊後仍沒半點負壓，而且顯然當天同桌的朋友都有越吃越順口的意猶未盡之感，最後居然連點了三盤才心不甘情不願的停筷，好吃可見一般。補充說明的，裡面的百葉結同樣也是好吃的亂七八糟。

這道我在MENU上對不上菜名，有一點像曾經在某川菜管吃到的宮保鍋巴，吃起來的味道也的確有一點像，不太辣卻很香(辣椒香)帶點像是宮保的油香，鍋巴炸酥脆而不過硬，對我這個牙口不好的人來說也能適應。

老鹹菜粉皮燒黃魚(當天好像用的是馬頭魚)，魚肉嫩肉自是不在話下，但我最欣賞的是老鹹菜燒出的酸香氣息，不鹹反而帶點後甜味，再帶點魚燒出的鮮甜，甚至是一點像是竹筍的甘甜，除此之外中間不多卻很搶戲的粉皮也很受大家的歡迎。

這鍋雞湯風味不算是濃厚但卻喝得出油鮮香甜，最特別的是加入大量的大白菜，讓這一鍋雞湯多了一抹菜甜，另外也隱約喝到一點像是蛤蜊等海鮮的微鮮，都讓這鍋雞湯更為耐喝，雞肉也不至於燉到軟爛呼呼，仍帶有不錯的口感和味道，即便重點還是在當中的雞湯鮮美滋味。

軒維小廚新傳菜 地址：台北市大安區仁愛路四段112巷17號 電話：02-2706-6526 營業時間：11：00-14：00，17：00～21：00

"小虎食夢網 如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"[2]