![[食譜] 諾瑪(西西里茄子)義大利麵Pasta alla Norma](https://i.imgur.com/RJqtpdQ.png)
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![[食譜] 諾瑪(西西里茄子)義大利麵Pasta alla Norma](https://i1.wp.com/s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/017.gif)
義大利麵既簡便又好吃，是煮婦的良伴。 我在家常做奶油培根麵、番茄肉醬麵和煙花女麵。為了求新求變，變換口味，我試煮了新款的"諾瑪義大利麵"。諾瑪義大利麵是源自卡塔尼亞(Catania)的經典西西里菜餚，主要食材有番茄、炸茄子、刨絲鹽味瑞可達起司和羅勒葉。為什麼這款義大利麵的名字叫"諾瑪"? "諾瑪"(Norma)其實是義大利作曲家貝里尼(Vincenzo Bellini)最受讚賞的歌劇。某天卡塔尼亞籍的編劇兼導演-馬爾多宜歐(Nino Martoglio)吃了茄子義大利麵後，大呼"這真是諾瑪!"(È una vera Norma!)，稱讚美好的滋味可比擬貝里尼最成功的作品。從此茄子義大利麵大翻身，有了"諾瑪"這麼美麗的名字。
(LINE美化版)
歌劇女伶卡拉絲(Maria Callas)演唱《諾瑪》名曲《聖潔的女神》(Casta Diva)。
諾瑪義大利麵的食材有: 義大利麵400g、大茄子2條、番茄500g、大蒜2瓣、羅勒葉1把、橄欖油、鹽味瑞可達起司(Ricotta salata)。
瑞可達(Ricotta)是一種源自義大利的乳製品，柔軟細緻、味道清甜。雖然名為起司，它其實是起司製作過程中分離出來的乳清。新鮮的瑞可達起司容易腐敗，但再製(烘烤、煙燻或發酵)後可延長保存期限。諾瑪義大利麵所需的材料即經過壓製、添鹽、乾燥加工的鹽味瑞可達起司(Ricotta salata)。這種起司呈現乳白色，堅硬可刨絲。可惜我臨時找不到，只好以新鮮瑞可達起司替代。
做法: 1) 茄子切片1cm，均勻抹鹽，疊於濾網(下接大碗)，再以盛水的鍋子重壓茄子，待1小時。 2) 沸水燙番茄，置入冷水，去皮切丁。 3) 以餐巾紙吸乾茄子片，油炸至金黃色撈起，再以餐巾紙吸油。
4) 舀四大匙橄欖油至平底鍋，爆香蒜末與羅勒(1把)，再倒入去皮番茄丁，灑鹽，以中火煨煮10分鐘。 5) 水煮義大利麵做預備。 6) 待番茄醬汁煨煮完畢，加入4/5的油炸茄子翻炒幾分鐘。 7) 待義大利麵煮至彈牙，倒入平底鍋攪拌均勻。 8) 刨絲適量的鹽味瑞可達起司翻炒。(我直接加入新鮮濕軟的新鮮瑞可達起司) 9) 放置義大利麵、炸茄子和羅勒葉裝盤，刨絲適量的鹽味瑞可達起司(我跳過)即完成。
試吃感想: 我購買的番茄似乎是水栽番茄，所以味道水水的，而且新鮮瑞可達起司少了鹽味，醬汁整體清淡。然而，諾瑪義大利麵散發濃郁的羅勒香氣，又有炸茄子軟Q的口感和茄味....羅勒與茄子的結合就像中菜的"塔香茄子"一樣完美。在此推薦愛好茄子料理的朋友。
參考資料: http://fr.wikipedia.org/wiki/Pasta_alla_Norma, http://www.youtube.com/watch?v=cCGHs-swAMw[1][2]
References http://fr.wikipedia.org/wiki/Pasta_alla_Norma (fr.wikipedia.org) http://www.youtube.com/watch?v=cCGHs-swAMw (www.youtube.com)竹東好食X諾瑪義大利麵】【竹東新女聲#余筱菁】推薦在【玉泉早餐】位置，從中午開始的諾瑪義大利麵，價位都在70-100(焗烤+30)料多實在，老闆超級客氣^^醬料 ...
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諾瑪義大利麵，新竹市。9個讚·15個打卡次。義大利餐廳.
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2020年11月3日—諾瑪義大利麵雖然這家離住的距離不遠，但還是我第一次去買，醬料的選擇有白、青、紅，但這次想吃個泰式，有酸辣外，還帶點番茄紅醬的味道，吃起來麵和 ...
諾瑪義大利麵(PastaallaNorma)是源自西西里島相當傳統的一道義大利麵，儘管各家的做法略有不同，但其中最重要的三種素材：茄子、蕃茄、與Ricotta乳酪是不會變動的。
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2022年2月15日—步驟1.烤箱預熱至攝氏200度。·步驟2.取一個有蓋的厚底鍋，倒入適量初榨橄欖油，以中小火加熱，先下大蒜，炒香後倒入番茄罐頭，煮至滾後轉小火，上蓋煮 ...
西西里諾瑪茄香麵·將義大利麵煮至彈牙程度後瀝乾備用.所需時間參考包裝說明.·平底鍋中加入番茄醬汁和2/3的茄子丁塊,中火加熱.·加入義大利麵拌炒均勻後即可盛盤.撒上 ...
2013年11月14日—諾瑪義大利麵是源自卡塔尼亞(Catania)的經典西西里菜餚，主要食材有番茄、炸茄子、刨絲鹽味瑞可達起司和羅勒葉。為什麼這款義大利麵的名字叫諾瑪?諾瑪 ...
作法很簡單，圓茄用削皮刀縱向間隔去皮後，切成一公分薄片，在茄片上撒鹽、壓重物並靜置約一小時去苦水。茄片稍微沖水後擦乾下鍋炸至兩面金黃，起鍋後撒點鹽調味。兩瓣切碎 ...
當然，還是有個重點，所謂的諾瑪麵就是：ricottasalata、炸茄子與甜羅勒，在裡面加玉米筍、茄子清燙，拜託就別稱之為諾瑪麵了吧。
2011年8月31日—歷史背景:源自西西里島，是相當傳統的一道義大利麵，儘管各家的做法略有不同，但其中最重要的三種素材：茄子、蕃茄、與鹹味(Ricotta)瑞可達乳酪，如果買 ...
當時，西西里的藝術家們有次聚餐時，吃到這道由茄子、蕃茄、起司和羅勒搭配而成的義大利麵，覺得它的美味好似歌劇〈諾瑪〉般驚為天人，簡直是料理界的傑作，於是就將這道麵 ...
2019年3月10日—以茄汁，炸茄子，刨絲的里考達鹹乳酪製成，諾瑪義大利麵是最知名的義大利麵之一。Thenameofthedishisfromtheapocryphalexclamationbythe ...
2013年2月24日—加入蕃茄糊和茄子丁塊後以鹽和黑胡椒調味,小火煮10分鐘或醬汁呈現個人喜愛的濃稠程度即可.
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