＜五星級飯店牛肉麵＞台北必吃的8碗牛肉麵五星級路線、亞洲風、文青風格一應俱全 ... 2024

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圖片說明：台北必吃牛肉麵

牛肉麵已成國民食物，湯頭的作法不僅各憑廚師本事，牛肉從最基本的牛腱、牛肋到牛排、和牛都有，選擇豐富，豐儉由人。即便食材越來越精緻、作法越來越花俏，但承載城市歷史的牛肉麵，對台北人來說，總是別具意義，其實每個人心中，都有一碗最難忘的牛肉麵。

圖片說明：台北喜來登大飯店大廳酒吧。（台北喜來登大飯店提供）

圖片說明：台北喜來登大飯店之紅燒牛肉麵。（陳德偉攝）

台北喜來登大飯店大廳酒吧－紅燒牛肉麵飄香十餘年，台北喜來登大飯店大廳酒吧的這道紅燒牛肉麵，不因時間而從菜單中卸下滿足饕客味蕾大任，反而形塑出經典、不易取代的好滋味。湯頭得花上至少十二小時慢慢熬煮方得精髓。而做法上，主廚會將牛肋條（牛腩）、牛筋與牛骨先分別熬煮後再依比例調合而成，其口感的細膩層次讓人不上癮都難。牛肋條含有大量油脂，讓湯頭富有油份，喝來更順口，而牛筋膠質豐厚，喝多不膩反而回味無窮。DATA地址：台北市忠孝東路一段12號電話：（02）2321-1818

圖片說明：台北國賓大飯店ahmicafe。（台北國賓大飯店提供）

圖片說明：台北國賓大飯店ahmicafe之川味牛肉麵。（盧育君攝）

台北國賓大飯店ahmicafé－川味牛肉麵今年六月開始，ahmicafé的牛肉麵更進化，口味更加濃郁，結合紅燒的中藥香辣，推出進化版的川味牛肉麵，麻辣香氣勁道更厚實、強烈！以牛大骨、老母雞燉煮成的湯頭，集合牛骨的膠質、老母雞的甜美，加上以多種辛香料煮成的「黃金秘製醬」，與加入羅漢果、雞心辣椒粉、丁香、肉桂粉、甘草等13種中藥材的「秘製中藥粉｣，牛油將所有中藥材與辛香料全都融為一體、緊緊鎖住，讓湯頭的麻香、甘甜濃到化不開！DATA地址：台北市中山區中山北路二段63號1樓（台北國賓大飯店）電話：（02）2100 2100轉2181

圖片說明：晶華冠軍牛肉麵坊CBN。（陳德偉攝）

圖片說明：晶華冠軍牛肉麵坊CBN之晶華紅燒牛肉麵。（陳德偉攝）

晶華冠軍牛肉麵坊CBN－晶華紅燒牛肉麵鮮少有一家五星級飯店，因為某樣餐食賣太好，繼而成立專賣店，然而台北晶華酒店卻做到了。晶華紅燒牛肉麵是以以牛骨加進八角、花椒、草果、橘皮、洋蔥、白胡椒等多樣食材先熬煮8小時，靜置一晚後續熬8小時，成了順口的湯頭基底。因紅燒牛肉麵採用的是美國牛的牛肋條部位，於是會再加進基底中熬煮約1.5小時。一條牛肋條約100g，而一碗會大方放上四條。可以搭配主廚特製的台北鹹酥雞、紐約抄手或曼谷金錢蝦餅等精緻小碟。DATA地址：台北市忠孝東路五段68號4樓電話：（02）8786-8799

圖片說明：立祥公寓。（盧育君攝）

圖片說明：立祥公寓之紅燒半筋半肉牛肉麵。（盧育君攝）

立祥公寓－紅燒半筋半肉麵二○一六年十月開幕的「立祥公寓」，是邵昕在彰化老家從小住的公寓名稱，以此為名，想做的就是巷弄裡的美食，而且是透過兒時記憶的味道，用心煮出一碗令人感動的牛肉麵。紅燒半筋半肉麵是川味湯底，將牛骨先烤過增香，慢火熬4小時出骨髓，成為基底的牛高湯；再分別將番茄炒成泥、蒜泥爆香、洋蔥炒成焦糖泥狀出甜味，用牛油將大紅袍、陳年豆瓣醬、花椒、八角、薑等辛香料爆香，最後將番茄泥、蒜泥、洋蔥泥、辛香料等全部加入牛高湯中，並加入牛碎肉，慢火燉煮入味。DATA 地址：台北市大安區樂利路86巷6號1樓電話：（02）2736-1958

圖片說明：一號糧倉。（盧育君攝）

圖片說明：一號糧倉之帶骨牛小排麵。（盧育君攝）

一號糧倉－帶骨牛小排麵這裡曾是台北第一座糧倉，日式挑高空間裡保留著歲月的痕跡，結合菜市場與餐廳的空間，品味的是以台灣在地糧食為發想，全新的「食」的滋味與創意。今年6月新登場、全台灣獨一無二的帶骨牛小排，份量十足，光看就很過癮，湯濃、肉香，需耗時四、五天以上完成，每天限量3碗，只在平日晚餐、假日全天供應，想吃最好提前預訂。DATA地址：台北市松山區八德路二段346巷3弄2號電話：（02）2775-1689

圖片說明：時寓。（陳德偉攝）

圖片說明：時寓之來金清燉牛肉麵。（陳德偉攝）

時寓－來金清燉牛肉麵這是間時髦的牛肉麵小酒館，吃麵配的是威士忌、精釀啤酒，但摩登的外表下，是希望以一碗牛肉麵提醒大家對台灣食材、對社會，甚至是對人的一種良善的心的相信與宣揚。來金清燉牛肉麵是一碗以老闆母親名字命名的牛肉麵，絕不摻雜牛骨粉讓人吃的好放心窩心，以大量洋蔥，與蘋果、高麗菜、玉米等無毒蔬菜，連同牛腩、牛骨與12種中藥材一起熬煮而成。由於老闆親戚為三代中醫師，因此中藥的選用相當用心，其中麥門冬可入心肝腎經絡，四季皆宜，而大紅棗可以安定情緒與舒壓，非常適合壓力大的現代人。DATA地址：台北市中山區建國北路一段68號2樓電話：（02）2506-9209

圖片說明：菱玖洋服。（盧育君攝）

圖片說明：菱玖牛麵洋服之花椒牛頰清湯麵。（盧育君攝）

菱玖洋服－花椒牛頰清湯麵六月才開始試營運的「菱玖洋服」（Le Kief），外觀是一間帥氣的西裝店，店裡擺著各式高級西服、袖扣、布料、皮鞋等西服裝備，看起來就是小而美的西裝店，但這裡也是餐酒館，提供一處夜晚能有氣氛、放鬆、飽餐、享受生活的地方。花椒牛頰清湯麵湯頭看似清澈，實則底蘊濃厚、甘醇馥郁，充滿膠質的牛臉頰肉肉質更為軟嫩，整碗牛肉麵充滿牛肉的甜美精華原味。DATA地址：台北市大安區光復南路308巷36號1樓電話：（02）2752-5009

圖片說明：米分米原創越南料理。（陳德偉攝）

圖片說明：米分米原創越南料理之純手工生牛肉河粉。（陳德偉攝）

米分米原創越南料理－純手工生牛肉河粉今年五月底才開幕的「米分米原創越南料理」，是一家台灣牛肉麵老店與台灣新住民相遇、相惜，所綻放出的美味緣分。純手工生牛肉河粉，澄澈鮮甜的湯頭，醇香鮮美，先喝原味，再隨喜好加入檸檬汁、越南香菜、加了魚露的越南白醋蒜片，感受不同的酸香變化，是越南牛肉河粉的食用樂趣。選用澳洲牛五花肉，越南當地喜歡吃沒有油花的瘦肉，為了配合台灣人喜好，改用有均勻油花的五花肉，切成薄可透光的薄片，以便燙熟。DATA地址：台北市台北市內湖區港墘路106號電話：（02）8797-7377

＊本文轉載自SENSE NO.62《精釀啤酒潮》[1]

圖片說明：SENSE NO.62《精釀啤酒潮》

References 精釀啤酒潮 (goo.gl)