＜劉家酸白菜火鍋＞台南-劉家酸白菜火鍋(安平店) @ 文仔不宅只是居家:: 痞客邦 2024

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位於安平這家劉家酸菜鍋是左營劉家，在台南所開的第一家分店 ，原本它就是我的口袋明單之一，

但因為路途遙遠所以就這麼擱置有段時日，直到有次經過附近才發現台南有開分店，既然如此就近到訪也到省事。

 店內屬於長形設計，並以木質色澤家具為裝潢。

劉家酸白菜火鍋的前身是「劉家餃子館」，早期由老士官劉伯伯經營，只賣家鄉味的餃子，後來傳給現任老闆王鴻庚經營。

忠於劉伯伯水餃原味，王鴻庚保留了「劉家」名號，「除了對長者尊敬，也是不忘本」，

為了感念劉伯伯無私的教導，所以特別把劉師傅的姓氏保留為店名，因此取做「劉家酸白菜火鍋」。

「劉規王隨」，王老闆從賣餃子開始，在不斷的研發出手工捲餅、蔥油餅、刀削麵，搭配獨家的酸菜白肉鍋，

後來逐漸傳為左營眷村美食，將劉家小館的眷村美味發揚光大。

2009年台北國際牛肉麵節比賽，劉家酸白菜火鍋店，店內是以火鍋為主，

但以刀削牛肉麵起家的老闆為了顯示不忘本，毅然參加大廚選拔，結果順利奪下紅燒組冠軍。(取自官網)

  我們選擇的是小份的火鍋套餐，有小鍋、小菜選二、水餃15顆、捲餅(牛肉、豬肉)任選一。

酸菜火鍋吃過的不算多，最有印象的大概是大安-台電勵進餐廳酸菜白肉鍋[1] 以及中山-金稻子東北酸白菜火鍋[2] 等，單就酸菜鍋的話，個人鐘愛前者許多。 

我們點的套餐中可以選擇兩樣小菜，其實小菜櫃裡頭數量不多，喜歡的也不多。隨手挑了兩樣，小豆干跟鹹蛋杏鮑菇。

烏黑的小豆干扎實有咬勁，豆香明顯，上頭沾附的醬汁香甜纏舌，與點點芝麻及辣椒，一同所組成的甜蜜、香醇、痲辣的豐富層次。

鹹蛋杏鮑菇：

微香醇的細碎鹹蛋，涼拌微脆口感的杏鮑菇切片與辣椒、青蔥等。鹹蛋入菜頗為常見，鹹蛋苦瓜，金砂蝦球等，都是口感豐富的料理方式。

牛肉捲餅：

金黃餅皮扎實有脆度，內層所捲入的是滷製過的牛肉切片以及青蔥、高麗菜等，其中最為特別的算是不以甜麵醬等傳統醬料為輔，

而是用沙拉醬作為潤澤之用，醬香輕脆的口感，沙拉醬滋潤甜香，相當有中西合併的特色。

劉家的酸菜事先就鋪在鍋底，上頭則是魚丸、豆皮、豆腐等不算豐富的配料。湯頭酸韻帶勁，觸及舌尖瞬間，直讓我瞇起雙眼，嘟起酸梅嘴來。

這股酸勁真是有夠強烈，算是目前所遇過最強的勁敵，其酸度濃烈缺少溫潤感，一開使就如此強烈

何況會越煮越酸，勵進的酸度溫和香醇，到是比較接近我能接受的範圍。

蘸醬選擇性不多，先隨桌而上的是店家調配的芝麻醬，味道微酸甜，到有幾分涼麵的芝麻醬。

五花肉：比較屬於有些厚度的小塊片，扎實有些微脆口感，頗像金稻子的白肉片。

不過個人還是鍾情於台電勵進餐廳類似培根的白肉皮，輕薄帶有豐富Q彈的口感，重點是吃到飽。

 水餃：

 餃子皮柔軟有Q勁，絞肉高麗菜餡飽滿，被充盈的湯汁所圍繞著，口感鮮香濕潤，一口一個剛剛好。

另外店家特別推薦的花枝漿。

 水滾後，以竹片撥取適量入鍋，待不到一會工夫，乳白色澤的花枝漿逐漸轉變半透明，便可撈起食用，爽脆彈牙的口感，還吃的到塊狀花枝在裡頭。 

由於我們點的套餐菜色並不多，所以店家有事前告知廚房在22時會做最後的出菜，所有熱食需先點完。

所以又加點了店家在傳說的牛肉麵節，獲得第一名的牛肉麵，份量到是滿大碗的，湯頭帶股酸甜味，此股酸味來自所添加的酸菜，但酸度不夠舒暢及迷人 ，甜度則有些不融洽的感覺。

牛肉面積大塊，數量約莫有五塊，肉質扎實柔軟，可惜少些油化明顯的牛筋搭配，雖然肉塊油花與牛筋的分佈均勻，但是口感還是有所差異。

當中如要挑選最滿意的地方，大概是寬麵條了，非常的有Q勁，把口中當做舞台般盡情的跳動著，咀嚼Q勁過後麵香，漸漸脫穎而出。 

劉家酸菜鍋(安平店)地址：台南市安平區華平路541-2號  電話：06-2992668  營業時間：1100-2300