＜阿婆冬粉＞【邰客好吃之二】【龍山寺站】阿婆冬粉 2024

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【龍山寺站-阿婆冬粉】推薦度:★★★1/2☆ 實說了在右上四十五度角女生送我「邰客好吃」這本書前，貴陽街二段我走過不下數十次，可這家小小的攤子我壓根沒正眼瞧過「它」一回。如果你是康熙來了的忠實觀眾想必對「邰哥」論吃的功力深受肯定，而其好吃、懂吃的印象自也是深入「民」心。當天其實我的主要目標也並非此家，主要是去買很久沒吃的【隨著阿松大口吃遍台灣之三】【西門站】趙記山東饅頭之黑糖饅頭，回程時突覺得胃袋還有少許的空間便順便坐了下來。看了招牌老半天還是決不了定，冬粉自然是非得嚐上一嚐可老實說我還是偏愛吃「乾」的冬粉(遙想以前住基隆時每到晚上時分「信三路」和「義一路口」那家我忘了名字的中醫院門口，上了年紀肚子微凸個性親切可愛的老板那碗「乾冬粉」的美味至今讓我念念不忘)。考慮良久後決定接受老板娘的建議點了「綜合冬粉湯」，外加綜合黑白切，還有據說是網上頗受好評的「黃金蛋」。有人說此等小吃飯麵館，有名的多半有著相當夠水準的小菜，此點小虎同樣深信不疑，再細細思量有時來此類麵飯館所為的似乎也不是主角飯麵，反倒是配角「黑白切」更讓人饞舌。可不知看倌有沒有跟小虎一樣的困擾，每次望著冰櫃是這也想點、那也想吃，但要是通通切上一份又偏偏吃不完，是以有這種「綜合黑白切」的店家，總能讓小虎雙手合十大大的感恩一番。說是綜合還當真不假，這一小盤之中幾乎包含了所有剛剛冰櫃能見的小菜，對於這種花少少錢便能吃到眾多不同口味小菜的服務，真是值得起立鼓掌叫好，但偏偏很多小店怕麻煩沒有這等服務，這便讓單人進去覓食的朋友每每痛苦難當。首先是這豬皮看起來沒有太多滷汁的成色，但嚐起來卻也半點沒有豬皮該有的「騷」味，另外其驚人的Q彈口感雖然我不太能接受但卻印象極為深刻。嘴邊肉同樣帶著偏多一點的咬勁，但咀嚼的過程卻夾著不錯的肉汁香甜。小虎深愛的大腸滷的軟嫩中透著些許的咬勁，即不會過於軟爛沒咬勁，又不會因缺少咬勁而失去口感，只是相對我還是偏愛經過「紅燒」的大腸，但「它」配上沙茶醬油和蒜泥卻也別有另一番滋味。豬肺~老實說我不曾見過這般潔白的豬肺，一般來說「豬肺」通常會帶點暗褐色才是，我不曉得為什麼「阿婆冬粉」的豬肺會是此等對色，之不過吃來味道卻頗為美味，略略Q勁搭上微脆口感的氣管軟骨，不管味道或口感都算正點。豬上顎-南部有一個比較文雅的別稱叫之為:「天梯」，「它」實際上的口感有一點像「軟骨」然後多一點點咀嚼之上的微Q，至於味道上倒是沒有特別之處，愛「它」的人多半是愛其「脆」口，老實說個人不甚愛此味。正格的我本來以為此等老店的「黃金蛋」不可能太過美味，畢竟以前都嘛是滷蛋何有半熟蛋的小菜。BUT這黃金蛋不論是蛋白部份的軟、嫩、Q、滑、還是裡頭要熟不熟的蛋黃都極之迷人。仔細看看這黃金蛋的蛋白和蛋黃都有兩個層次，蛋白較外圍是軟中透著微Q，裡邊蛋白的部份則是軟嫩中帶著滑順、而蛋黃接近蛋白的部份是粉細中帶著微微拖舌口感，當中偏液態的金黃蛋黃又是柔順中透著輕輕的纏舌勁，算的上是我吃過「黃金蛋」中的佼佼者。要你(妳)是蒜泥的擁護者，在半熟蛋之上淋上少許蒜泥那自是另一種美味升等。有時我不太愛湯類裡頭添加「沙茶」其主要的原因是「它」會搶味，老板娘問我要不要加時我當然答不要，但她又補充帶點沙茶味是他們家冬粉湯的特色，於是討價還價後我選擇少量添加，但說是少量端上來時我望著湯頭還是不免皺了皺眉。

實際喝上來湯頭也確然因為沙茶之香無法嚐到「大骨高湯」的鮮甜，但老實說「阿婆冬粉」不算太香濃的沙茶餘味相當迷人，最少喝來不令人討厭，喝下湯頭的同時喉頭還會有少少的回甘之甜。這碗綜合冬粉中的腸子軟嫩中帶著不錯的輕Q脆咬勁，咀嚼之後的腸子甜味也頗為不錯。炸扁食其實「它」比較偏向是市場可以買到，小時候我們也稱之為「甜不辣」的魚漿製品，只是其再經過略為炸過後再丟入高湯中，但其口感多帶上一點討喜的滋潤口感。實際上吃起來也確是魚漿的鮮美之味，之不過也算是那種嚐過就忘的「好吃」。另外當中的魚丸其內餡相當的飽滿，固然其肉香和咬勁都沒有太多著「筆」之處，但「嚐」在嘴裡外頭魚漿的鮮度也還算夠。

最後看倌可能會發現我沒提到冬粉是吧(笑)，其實一直以來我就不太愛冬粉，特別是冬粉湯，所以就算這家老店我吃起來也覺得沒什麼太大不同索性就不提了。

PS:其實不管是綜合黑白切還是冬粉湯，都有一兩樣我沒拍到的配料，但大抵上來說我沒拍大多是沒什麼過人之處的配角。

整體來說此老店的味道自然不算差，可嚐來也沒有太過獨到之處，除了那顆令我咋舌的黃金蛋。

阿婆冬粉:台北市貴陽街二段115之2號，營業時間:營業時間:星期一至星期六 06:30-16:00 【小虎五四三】回程時那早沒了招牌也不肯做新的【虎亂吃一通】【龍山寺站】三味食堂[2]依舊是人滿為患，這讓我越加懷疑招牌是店家自個故意拆下來的，反正沒了招牌也一樣天天大排長龍(笑)。

另外小虎發現不遠處的原汁排骨大王似乎撈過界在對面也開了新的店面，此間萬華人氣名店也是「邰哥好客」當中一味，找時間我們也來給「它」聞香一下。

[1]References 【隨著阿松大口吃遍台灣之三】【西門站】趙記山東饅頭之黑糖饅頭 (rabbit38844.pixnet.net) 【虎亂吃一通】【龍山寺站】三味食堂 (rabbit38844.pixnet.net)