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〈本文圖片提供／吳金石〉
在南京東路三段的一個小巷子裡，去年又出現了一家日本料理，陌生的中文字「雫」教人不知該怎麼念，乾脆直接念它的日文名「Shizuku」，儘管名字如此不平易近人，但是每到用餐時間裡面仍然高朋滿座，而且8、9成的食客都是經常光顧的老饕，讓人對這間標榜「壽司、割烹」路線的日本料理刮目相看。
原來，「雫」念作「ㄋㄚˊ」，在日文裡是「雨滴」的意思。店裡的兩位主要投資人是另一家已經頗具知名度的「櫻上水˙壽司」的主廚，因為廚藝受到肯定與歡迎，決定再開一家以日本進口食材和活海產為主要特色的餐廳，和原有的櫻上水˙壽司攻占不同的市場定位，雫Shizuku因此成立。
雫Shizuku創立之初，不巧遇上日本東北發生大地震，當時國人普遍籠罩在「恐輻射」的情緒中，絕大多數的日本料理餐廳對於食材取得的問題都相當頭痛，新開幕的雫Shizuku也只好改弦易轍，稍微修改食材取得方向，以臺灣本地捕獲的活海產取代從日本進口的海鮮，不變的是一定選用高品質、當季盛產的活海產，再運用高超的廚藝轉變成一道道桌上珍饈。
如今事過境遷，日本進口食材已獲得有效的把關，雫Shizuku早已回歸原來的定位，日本進口食材和臺灣當令的活海產都是牢牢繫住食客的要角。
兩位主廚看起來相當年輕，但皆已進入專業領域多年，曾在「新都里」等多家經典日本料理習藝多年，基本工夫紮實，本著傳統日式烹調手法，偶爾添加一些創意變化。最主要的是有鑒於高檔的食材本身就具有獨特的口感與鮮嫩，所以原則上盡量不進行過度的調味，以適當的手法去凸顯食材原有的味道與嫩度。
像是招牌的握壽司，就都挑選當季盛產的海鮮，包括蝦、魚卵、海膽等，每一口咬下，都彷彿入口即化，海產本身的鮮度、甜度盈滿口中，完全不需要多餘調味料的干擾。還有美國極黑牛，煎至適當的熟度，油脂跟嫩度恰到好處，再搭配一些山藥泥，立刻「東瀛」了起來，而且山藥泥與肉質互相調和，多了一層滑溜的口感，更加齒頰生津。至於乾煎活鮑，是把個頭碩大的生鮮鮑魚現場煎熟，品質與火候立即驗證。
精選個頭大小適中的馬頭魚，魚鱗經過特殊處理後，先把魚略煎過，再放入油鍋炸得酥酥脆脆，炸好的魚鱗片片豎立起來，特別具有嚼感，加上馬頭魚本身肉質紮實，一定要趁熱吃，風味獨具。由於這道料理處理過程頗費手工，油溫的掌控又必須非常精準，更能彰顯師傅豐富的料理經驗。
為了確保食材的優越與新鮮度，主廚本人都不辭辛勞親自前往漁市挑選，平均每兩天就進一次貨，漁市老闆曾調侃說這樣太辛苦，應該幾個月之後就不會親力親為了，但是雫Shizuku對這點相當執著，至今仍貫徹親自挑魚的原則。
此外，由於和櫻上水˙壽司兩家店同時進貨，消耗的量夠多、速度夠快，供應商也很樂意把優質的魚獲提供給這家認真執著的餐廳。
雫Shizuku店裡沒有制式的菜單，都是根據當天所擁有的材料，由主廚來決定菜色；主廚再根據食客們的預算、偏好需求，例如有人熱愛吃生魚片、有人喜歡熟食多一點等，看客人的喜好來調配菜色。
由於雫Shizuku的所在位置，幾乎不會有過路客，座上客9成以上都是回鍋的客人，而且偏向事先訂位的商務客為主。餐廳不大，滿座也大概只能容納30人左右，所以在普遍事先訂位的消費習慣下，餐廳得以有充分的時間、精神滿足每位食客的需求。
雫Shizuku的食物，和主廚的個性頗為一致，不需過多的言語，成品本身自會說明一切。
地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號
電話：(02)2719-0005
營業時間：午餐11:45~ 14:30，晚餐17:30~ 21:30，周日休
價格：午間套餐680元、1200元；晚間套餐1500元起。
〈本文原刊於《貿易》月刊第255期〉
SHIZUKU雫寿司割烹Address:台北市南京東路3段303巷7弄5號Phone:(02)2719-0005雫，日文漢字，讀音しずく(SHIZUKU)。意『滴』(與ほぼ同義 ...
【雫shizuku．壽司割烹】餐廳地址：台北市南京東路三段303巷7弄5號餐廳電話：02-2719-0005營業時間：11：30～14：30+17：30～21：30消費方式：午間套餐680 ...
雫Shizuku壽司‧割烹-握壽司午餐...事隔兩年兩位主要的師傅--阿明師跟阿寶師又開了一間消費層級往上跳一階的「雫」(日文念Shizuku中文念"拿")
上次吃了一個握壽司午餐反正雫的午餐只有兩種這次來就把另一個680的【懷石午餐】也處理了【沙拉】醬額外裝盛這個我喜歡要取用多少醬可以自行 ...
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1年多前以380元握壽司套餐打響名號的櫻上水，兩位年輕老闆兼師傅日前又開了一家新店。循著地址，在兄弟飯店後方的巷子兜來轉去，到底「（雨 ...
好像老早之前就一直說要來雫用餐，反正最後也是擱著擱著，好不容易才喬出時間，和幾個好友訂了吧台的座位慢慢享用，果然，真的如同事所說， ...
2014年3月3日攝氏17℃台北市南京東路三段303巷7弄5號雨天今天小型同學會來到這家「櫻上水○壽司、創作料理」，剛好.
而「雫shizuku○壽司割烹」用的都是日本空運來的食材，價位雖然稍高一些，但仍然物超所值。△餐廳外.「雫」這個字，音同「拿」。意思是一點一滴的累積。感覺 ...
2015年7月26日—心鮨，是兩位年輕師傅合夥開的一間店；.地點就位在台北日本交流協會附近；從日本交流協會大概走路2-3分鐘就可以到了。
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2015年7月26日—為了歡迎遠方回台的親戚，我們早早訂了這間真真庵壽司割烹的午餐～選擇的餐點內容是懷石料理。...shizuku、sushi、taipei、割烹、台北、壽司、心鰭、懷石 ...
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Sushishizuku(鮨Shizuku)·大阪府大阪市中央區東心齋橋2-1-27·預約專線050-5592-4728(+81-50-5592-4728)·洽詢專線06-6212-0955(+81-6-6212-0955) ...
2012年5月22日—聽說這家店是櫻上水壽司的升級版，二位主廚李欣明跟王盟霖也都從新都里畢業的，想來自然有一定的水準，基本上，這餐吃下來，的確吃得出用心和講究，是個 ...
2014年3月11日—雫SHIZUKU壽司割烹我真的被這個字雫搞死上面一個雨，下面一個下GOOGLE好久，原來這字雫念ㄋㄚˊ先前有看過別人的BLOG介紹過此家對 ...
2015年4月4日—心鮨壽司.割烹Address:台北市南京東路三段303巷7弄5號Phone:(02)2719-0005營業時間：Lunch11:30-14:30/Dinner17:30-21:30.
2011年2月26日—循著地址，在兄弟飯店後方的巷子兜來轉去，到底「□shizuku壽司割烹」在哪裡？走到慶城公園，看到日本老師傅所開的本多日本料理，咦，shizuku居然就開 ...
台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號.02-27190005.11:30-14:30，17:30-21:30(週日公休).[五光十色露鳥王]台北--「雫shizuku○壽司割烹」日式料理.