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原本，此篇想下的標題是"淡水餃子界天王"，吃完，該天王也不過如此...
【蔡家餃子館】，台北縣淡水鎮大忠街113巷16號，(02)2622-6111；Rich已經很多~很多年不曾外食餃子，除了鼎泰豐的蒸餃。
淡大店(蔡家總店位於淡水學府路)，位於那個夏天Rich常來吹冷氣的全聯福利中心對面。
價目表，本來就目標鎖定店內所謂的招牌料理=水餃，其他類之牛肉麵等等，就暫時不需要太多的了解。
舒適的用餐環境，提供冷氣及電視，喜歡選個角落取景攝影；雖然看到是工讀生煮的，心中其實本來就沒有太大的期盼。
小菜 30元，這盤豆干絲，紅蘿蔔絲數根，缺了扮演靈魂角色之芹菜絲，吃起來平淡無味，啊是要客人自行調味嗎??
韭菜水餃，每粒4元；啊就有人"假會"，想湊金額的整數，點六顆而沾沾自喜，原來讀了"六年"的統計系是假的...
薄皮，而晶瑩剔透，透出韭菜綠光；擠法包餡，學不來，Rich只會包"12皺摺"的那種餃子。
no good，店家選用之韭菜香氣不足，且不該入餡的硬梗，還胡亂切拌進去，加上吃到碎豬骨*1 PCS，整體口感失敗。
高麗菜水餃，每粒4元。
好歹Rich也自封餃子天王，只要家裡高麗菜盛產，Rich就會被阿母推入"包餃子地獄"修行，狂包猛包；自家包，至少菜及肉都吃得安心，有機會再寫一篇來介紹&淡水最好吃的餃子皮那裡買。
高麗菜表現得比韭菜好很多，只是個人還吃不習慣攪得這麼細緻的肉餡；重口味的Rich，吃蔡家的餃子還是得沾醬。
酸辣湯 25元，遲到，還是Rich走過去叮嚀櫃台尚未上湯，拍照拍了老半天，餃子也都快吃完了，才驚覺湯品欠一(因為錢已先付，所以驚)。
內含筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、嫩豆腐丁及蛋花，頗大碗(麵碗)，再三品嚐，不夠酸也不夠辣<===公道自在人心，社會自有公評。
還好可以自行再加辣油及醋略為調整；然而，是那個生活白癡拿白醋給Rich加呢?? 只有酸勁，但不夠香。
從調味這小細節，略可看出一個人潛在之某部份性格；倘若來到陌生的店，連味道都還沒試過，就事先依個人喜好而胡亂添加，要是難吃就直接罪歸店家，這邏輯大有人在，也有失公道，並傷透了廚師的心。
沒有先試著去了解，就依照自己個人喜好而為之，
想必有著很高的機率，其很可能是一個做事不經思考規劃又死腦筋直行的人。
淡水，似乎沒有好吃的餃子，要吃現桿現包現煮，似乎就是得進台北市...
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