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雲林西螺的濁水溪灌溉出聞名遐邇的稻米,造就了多樣的米食文化,其中的九層粿其實就是油蔥粿,但因作法上是一層一層交疊而上,所以稱為「九層粿」,是西螺人的傳統古早味,而位於建興路上的2家老店,堪稱是人氣代表。
01. 黃記九層粿 6小時才能上桌 用西螺米浸泡之後,一層一層炊煮,炊煮出「九層粿」,從浸米、炊煮、放涼,至少得花6小時才能端上桌。「九層粿」的米香,醬料調味,再加上一碗湯,吃下肚好滿足。
白拋拋的粿,加上米漿、醬油、蒜泥,這不是豆腐,這一盤是雲林西螺的古早味。老闆刀起刀落,一大塊九層粿切成幾十盤。「九層粿」一盤一盤端上桌。天還沒亮,有人起得比太陽還早,就怕晚了沒吃到。
▲Q彈的九層粿搭配醬汁調味,入口多層次、愈咀嚼愈香。
在地古早味賣了70年,軟軟嫩嫩的九層粿層次分明,中間顏色深,往兩邊有漸層的感覺,多層次的口感,來自繁複的製作過程,靠的是「炊」粿的功夫。九層粿用西螺米浸水1小時,第1層炊10分鐘,再加第2層又10分鐘,一層一層加上去,如此堆疊9層。然後9層一起再炊3小時,從浸米到上桌要6小時。
▲吃粿要配湯,來一碗丸子、豆腐、蹦皮、筍子招牌綜合湯最對味。
九層粿真的有9層,名副其實!一開始70年前,店家體貼要早起出門上工的客人,清晨5點開始營業,後來變成傳統,中午之前就賣光收攤,晚了吃不到。
▲九層粿其實就是油蔥粿,但因作法上是一層一層交疊而上,所以稱為「九層粿」。
黃記九層粿 地址:雲林縣西螺鎮建興路286號 電話:0932-591-537 時間:凌晨05:00~11:00(週一休) 價格:九層粿25元
02. 蕭家油蔥粿 軟嫩粿夾雜油蔥香 在西螺鎮上賣了50多年,常來吃的老阿伯跟店家笑說:「我從沒牙齒(意指嬰兒時)吃到有牙齒,再吃到沒牙齒!」吃了一輩子,這裡還是他的最愛。老闆蕭建華說,彰化叫九層粿,在地人講油蔥粿,其實是一樣的東西,將米漿一層層炊熟,灑上油蔥、淋上當地醬油膏便是。從選米、泡、碾、磨漿到炊熟要花上好幾個小時,每一層米漿炊到半熟時還要加新的漿上去,非常耗費人力與時間,油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡,餘味則有醬油膏的甘醇,令人回味無窮。
▲油蔥的香氣與粿的軟嫩夾雜在嘴裡,餘味則有醬油膏的甘醇。
蕭家油蔥粿 地址:雲林縣西螺鎮建興路272號 電話:(05)588-2788 時間:凌晨05:00~11:00(每月偶數週一休) 價格:油蔥粿25元
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[編輯 方君民] 資料來源 食尚玩家編輯部
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#雲林縣西螺鎮美食#雲林西螺米#古早味小吃·#油蔥粿客人推薦的油蔥粿淋上鹹香油蔥醬汁滋味特別誘人油蔥粿吃來軟Q綿密能品嚐得到香醇的米香滋味味道鹹鹹甜甜
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