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到了夏天，就想吃一些酸酸辣辣的東西開胃。
今天煮「雲耳酸辣汽鍋雞」，滇式料理。
那天翻櫥櫃，發現了雲南汽鍋，以前用來燉雞湯或蒸製食物好用。它的原理是鍋內不加水，全靠蒸氣成湯頭，所謂原汁原味。但我嫌它燉雞湯曠日廢時（要累積蒸氣成湯，時間可以想見），所以，大部分都用來蒸物。
有時候，不同的鍋具會帶來不同的想像。拿起汽鍋，就覺得應該用來煮廣西、貴州、雲南一帶的滇式料理，用一些當地常用的食材。夏天吃辣護心臓，今天就用雲耳（小朵的木耳）和土雞腿（本來想用小土雞全雞，但兒子偏愛雞腿），來做這道「雲耳酸辣汽鍋雞」。
翻櫥櫃發現以前買的汽鍋，是雲南一帶慣用的烹飪器具。中央有氣孔的汽鍋，靠蒸氣成就原汁原味的湯頭。吃雲南食物，最早的記憶是以前當兵吃過的桃園龍岡料理，酸、辣、麻卻口感清爽。今天要複製這個味道，酸用檸檬。辣則是辣椒和蒜頭組成的辣椒醬，加上剝皮辣椒。麻就用花椒粒炒過拌入。
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