＜嘉義煙燻鴨肉＞【嘉義小吃】超低調「烘燒鴨肉」鐵粉客人一次 ... 2024

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「烘燒鴨肉」煙燻味濃醇，皮潤肉嫩。（150元／大份）

開在嘉義市上海路的「烘燒鴨肉」，店頭很簡樸，只有老闆和老闆娘2人顧店，我來訪的時候，還沒有觀光客，確實很低調。

在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。

在地老饕　顏永明

嘉義人，蘭桂坊花園酒店營運部總經理，人稱小胖，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人，2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家，目前名單還看不到盡頭，因為持續進化增加中。

「鴨肉飯」配料單純，煙燻鴨肉片、筍絲淋上鴨油。清簡樸實。（35元／碗）老闆郭金雄熱愛煙燻鴨肉，索性自己燻肉開店做生意。

嘉義走重口味路線的鴨肉料理還有「紅燒鴨肉」，紅燒指的不是紅燒肉，而是煙燻。上海路的「烘燒鴨肉」很簡樸，完全沒觀光客，老闆郭金雄因為愛吃煙燻鴨肉，幾番考察試吃，決定自己燻肉開店，一賣20多年，還有鐵粉客人在台中上班，每逢週末休假回嘉義，一次買好買滿5天份的鴨肉麵，就怕週間沒得吃。

「冷筍」蘸錦龍豆麥醬油膏，鹹甜鹹甜很討喜。（時價，圖中為100元／份）「鴨下水冬粉」有鴨胗和鴨心，鴨架熬煮的湯頭，恬淡有韻。（60 元／碗）鴨肉有提供去骨服務。店面極簡不起眼，深受死忠鐵粉支持，每週從台中回嘉義都要來買。

郭金雄告訴我，鴨隻挑選3台斤重，油脂和肉的比例最好，早上以砂糖、老薑、月桂葉和秘密配方燜燻，鴨肉散發著淡淡燻香，忍不住手滑先點一盤，老闆剁肉前還問：「要去骨嗎？」原來老攤子雖無外地客，倒也是與時俱進，體貼不想弄髒手的客人，特別提供去骨服務，不過，老闆反而不愛多汁幼嫩的腿肉，偏好肉少的部位，用手抓著吃，更香。

烘燒鴨肉

地址：嘉義市西區上海路258巷2號電話：05-283-8236營業時間：11：00～22：00，週日公休。

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