＜日本味食堂＞【台南美食】鮨味食堂 2024

日本味食堂 [台南]道地日本味食堂-歌磨うたまろ(UTAMARO)-美食好芃友,[台南]道地日本味食堂-歌磨うたまろ(UTAMARO)日本料理,【台南美食】鮨味食堂,【台南美食】鮨味食堂-食通台南,【日本味食堂】的評價、電話、地址-餐廳美食,【食】高雄。日本味食堂~逛新崛江不同的選擇,【食】高雄。日本味食堂~逛新崛江不同的選擇-尼克的雜學隨筆,【食】高雄。日本味食堂~逛新崛江不同的選擇-痞客邦,【高雄‧體驗】日本味食堂，值得推薦的好店-痞客邦,台南安平日本料理推薦-鰭味食堂(隱藏巷弄的美味日本料理,台南安平鰭味食堂外帶（隱藏巷弄的日本料理推薦）-上...

平價吃出高檔品質，這是店長最初的宗旨。

要讓饕客們可以多元化選擇，做出活的料理。

永遠堅持、真材實料、平價料理、高檔享受

新鮮的真材實料絕不馬虎，價格雖然平價，但食材卻不隨便。

只要饕客們想要的，店家永遠滿足饕客們。

讓饕客們在吃日式料理，食材更加豐富多元，不論大人或小孩都適合來吃美食的小店。

豐富料理經驗及創意想法，真的是不簡單，也因如此才有「鮨味食堂」這間店，更讓喜歡作料理的店長，做出更好的料理給喜歡吃的饕客們。

「魚」＋「旨」的趣味

應該常在日本的街頭，特別是築地附近，或在台灣日本料理店看到，掛著「鮨」的店招牌或布條，或直接取名有關＂鮨＂字的店家。

但是～為什麼呢？有沒有想過？相信大家會很好奇吧！

「鮨」到底是什麼意思？是什麼魚嗎？沒錯，這是一個非常有趣的問題！

問店長，怎麼會取名為「鮨味食堂」？

說明白一點，就是喜歡吃握壽司，所以很堅持在這一部份。

店長娓娓道來，細說從頭！

「鮨」的意思是「壽司」，也唸作「すし」(sushi)，掛有這種招牌的店家，主要提供饕客俗稱的握壽司，也就是生魚片壽司。「鮨」是魚字邊加上「旨」字，而「旨」就是指美味，所以壽司就是美味的同義字，日本人對於「壽司」這種國民美食，是多麼的重視及自豪。

剛好店長本身也喜歡「鮨」這一個字，更加符合了開店的宗旨及期望，於是店名就這樣產生！

學生時代就開始接觸料理，說從事料理已經三十幾年，還真不敢相信，以為在開玩笑，因為店長本人看起明明就很年輕。最早從西餐開始做起，主要在鐵板燒方面，早期鐵板燒是很新潮很夯的餐飲業，但後來卻慢慢沒落下來，之後轉戰台南知名燒肉店，擔任儲備幹長達十幾年，磨練更多的豐富經驗及並為公司研發新菜色想創意。也因在這裡工作，讓店長人脈大大的增廣，對往後真的幫助很大。

這一路走來都跟餐飲業有關，也跟過日本師傅及香港師傅學藝，從學徒基本功夫做起，被罵、被唸、被訓的日子很多，甚至有時學不到什麼真功夫，店長回想起那時候，說真的啊～真的很辛苦，但這些都必需經過的，才能成就今日的他。

離開了知名燒肉店後，幫朋友在居酒屋工作也長達十多年，寫到這裡真的相信，店長已磨練三十多年這件事。每個人心中總是有夢想或目標，有夢最美，有目標就去實現。

有時在外吃一頓日式料理真的很貴，但又想吃好的食材，才開始有了這個想法

夢想真的不是光用嘴巴說，想完成開店這件事，一直在心裡，

如今夢想成真，於是鮨味食堂在今年的五月誕生了。

對於料理的堅持

對於這點不得不佩服，沒親眼看到你不會相信。

店長的個性真的很堅持，而且是非常堅持，有自己的原則，尤其對料理這件事。

那天訪問時很明顯感受到，真的沒騙人說大話，

對於每道料理的要求，廚房做好的料理端出來必需要都要符合要求，

第一個感覺不對或不好看、味道不對，絕對不允許出現在饕客面前。

再花時間再重新做都是很正常，寧願浪費掉食材，