＜夫妻檔客家料理‧私房＞【士林天母】夫妻檔客家私房料理。健康取向的創意 2024

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夫妻檔的老闆娘家早期在北投就是以夫妻檔這名字經營客家餐館，後來因故停了業，女主人為了傳承父母的手藝，兩夫妻以預約制私廚的型態，重張夫妻檔的旗鼓。幾道經典的客家食材，在傳統與創意，甚至健康的拉鋸戰，夫妻檔找到了很棒的平衡；不像傳統客家菜那般重油重鹹，卻還是吃到了對客家菜的美味記憶，行前我一直對客家菜私廚開到1,500元的價位心存疑慮，今天吃完是真心服氣。

夫妻檔客家私房料理（Facebook）[1]-INFO- 預約制8-12人／開瓶費每瓶200元-TEL- 0935-789-201-ADD- 台北市台北市士林區中山北路六段204號2樓-MRT- 捷運芝山站2號出口步行約10分鐘

夫妻檔客家私廚在我的口袋名單好一陣子了，1,500元吃客家菜價位很難說服別人跟我一起探險，感謝孤苦團的食指浩繁（成語不是這樣用的），終於有人傳來捷報，是夫妻檔的好風評，然後就開團了（勝利手勢）

沿著中山北路六段走，Pizza Hut樓上。

狹長的樓梯上，別有一番天地，極簡的現代風格加上古早味元素點綴。

晚餐6點半開動，早到的先在小圓桌喝點熱麥茶、吃點花生米，玩玩彈珠台。

等候全員到齊的時光，我們就在吧檯區跟老闆娘小毛聊天，順便看她打理今天的晚餐，覺得餓。

每餐只接受1組8-12人的預約，還是區隔出了包廂的感覺。

濃濃台灣味的餐具與高腳杯的混搭風XD

筷架。

粗陶餐盤。

桌上的小菜是花生米，鏗鏘有力的硬脆是我喜歡的口感，一口接一口停不下來。

開瓶費是以1瓶200元計算，酒肉朋友好聰明，早早準備了1500cc大容量紅酒，1瓶抵2瓶，開瓶費省一半XDD

如果我只介紹紅酒大容量很厲害，帶酒跟大家分享的阿記會哭吧（誤），這支紅酒的資歷也很厲害，五大酒莊，2005年的波爾多，喝了以後也真心感受到她的厲害之處，謝謝阿記總是讓凱棠跟胖虎開眼界長見識。

有興趣的自己找找唄，飲酒勿過量，酒後勿駕車，切記切記。

第一道上的是湯品－菜脯雞湯，客家私廚走西式套餐風格嗎XD

菜脯使用2年的菜脯，湯頭偏清甜，加了點白胡椒帶點辛辣感，幾個湯控包括我都好喜歡，吧檯熬了一大鍋，想喝都可以續喔，我就喝了3碗。

雞肉也是鮮嫩有味。

客家鹹豬肉佐醃蘿蔔、筊白筍佐破布子醬、花枝餅佐小黃瓜，依喜好先吃哪個都可以。

我先從花枝餅開始。

滿滿的花枝丁，滿滿的鮮味，驚喜一枚。

筊白筍與過貓原味的清甜，搭配破布子醬的涮嘴滋味，秒殺。

肉鬼喜歡把肉留在最後，這客家鹹豬肉是用瓦斯噴槍一片片烤過（前面有圖），口味也是走精緻路線，搭配蒜花是基本吃法。

2片鹹豬肉我都沒浪費，除了搭配蒜花外，另1片搭配了底下的醃白蘿蔔，酸香爽脆的白蘿蔔與香鹹涮嘴的鹹豬肉真是天作之合的搭配，超好吃的！

蒜茸蒸絲瓜，火候掌握得很好是功夫，絲瓜直挺挺的立著，軟中帶脆又富有水分；上頭那白色泥狀的就是蒜泥，有味卻不嗆人；清蒸的高湯清爽鮮甜，寧可撐死不要錯過的喝了好幾湯匙，胖虎說是蔭冬瓜，女婿說只知道用了很多蔬菜熬煮，傳家機密也。

麻油腰花，圖為4-5人份。

腰花也是好講究火候的食材，輕咬即斷的軟脆，沒有怕人的氨味，完美；麻油只加了麻油跟酒，香氣濃郁，也是忍不住喝了好幾湯匙（到底今天喝了幾道湯品XD），腰花吃完剩下的麻油也不想浪費的讓團主打包回家，煮個麵線拌來吃就很迷人。

梅干豬肋排，圖為4-5人份。沒錯！誰說梅干一定要配肥滋滋的五花肉，豬肋排是夫妻檔的創意。

梅干菜夠味而不鹹膩，直接吃也美味。

不管是梅干扣肉還是豬肋排，配卦包都是王道（笑）

女婿幫忙把豬肋排給拆了，梅干豬肋排放在卦包上。

豬肋排的肥膩比扣肉少了很多，夠味而不膩人，要不是還有很多菜，我應該可以吃2個以上的卦包（店家：我們也沒準備那麼多給妳）

中場休息的烏梅冰沙，也是引起眾人驚呼的一道，冰沙的口感，有碳燻烏梅的香氣，超讚。

蛤蜊蝦捲，圖為1人份，實在太大捲。

女婿說每盤放了3顆蛤蜊作代表，幕後是一整鍋的蛤蜊XD

蝦捲漿的比例相當低，是滿滿的蝦子，女婿說每捲至少有10隻蝦，吃得出來不假。大量蛤蜊熬煮的湯頭自然是鮮味滿滿，又忍不住喝光了。

搞什麼，今天除了梅干豬肋排的醬汁，我每道都當成湯品在享用XDDD

有機金針菇炒水蓮。

九層塔小捲。

是用生捲料理，小捲的口感比較脆彈，滋味真棒，不愧是我最愛的海鮮食材。連九層塔都好吃，哈哈。

餐後水果與甜點，水果都挑得很好，好甜；那仙草好好喝，沒有加工感的清甜，胖虎喝不下的都被我樂得接收。

餐後提供的高山茶，繼續聊天。

2016.6.18（六），每人1,500元，我相信，今天吃完大家都在期待下一次的二訪囉。

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