＜夫妻檔客家料理‧私房＞夫妻檔客家料理．私房 2024

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天母的老公寓二樓，藏著這麼一間有特色的客家料理，是一對夫妻檔以私廚料理的方式經營著，之所以維持這樣低調的經營模式，是有個溫馨的故事的；原來女主人的父親曾是北投一帶知名餐廳主廚，許多經典的手路菜的做法被保留下來，而這份食譜由女兒傳承，才能有現今這樣獨特的宴席料理方式。

要特別提醒想來這裡用餐的預約方式，是以８個人為基本單位，最多上限為12人，因為每個用餐時段只會服務這麼一桌的客人，得以維持最佳的用餐品質。也很像是去到了料理人的家裡拜訪，主人家殷勤地招呼，讓遠道而來的客人們著實地有被用心招待的感覺，這應該就是私廚型態得以維持用餐品質的道理。

＊菜脯雞湯是店內的固定招牌菜色，使用只醃製兩年的菜脯來熬湯頭，而非醃製了一、二十年的老菜脯，讓雞湯呈現清甜的口感，雞肉也不柴，做為開場的第一道菜餚，十足地暖胃。

＊前菜：鹹豬肉、金沙筍、花枝餅這三道客家小菜的擺盤就頗有Fine Dining的氣勢，說起客家料理都會先想起這類的自製鹹豬肉，那份強烈的黑胡椒鹹味，通常都得配白飯才能吃得下！而這裡用了蒜苗片及下方醃製成酸甜感的醃蘿蔔片來搭配，溫和地中和酸、鹹、甜這三種味道；中間的新鮮筍片也配上了鹹蛋黃，一樣用鹹與甜來做表情！用了滿滿的花枝丁塊製成的花枝餅，外層煎得微焦，吃得出鮮甜。

＊蒜蓉絲瓜這是一道看似簡單卻深藏不露的好菜！利用澎湖絲瓜長條狀且蒸過後仍清脆不軟爛的特性，加上處理過的蒜蓉不嗆辣，還在高湯中加了些許的薄醬油，經過蒸煮後就成了溫和諧調的味道，所有的精華的鮮甜也都被保留在湯頭之中。

＊鳳梨豬肚再度出現一道會有刻板印象的客家料理，以米豆醬調味的發酵豆製品香甜味道，來與鳳梨的酸做搭配，整道菜就是微酸又微甜的很下飯，雖然紅通通的辣椒看來很驚人，但也只是配色用途，一點都不影響味道。

＊苦盡甘來外觀看來奇特又擁有很哲學詩意的菜名，其實這是苦瓜包了梅干小魚去燉煮排骨，上頭還裝飾著長得很茁壯的香菜。還必需搭配香根飯(含有香菜梗的白飯)。

這外層堆疊片狀苦瓜的封肉造型，老闆將其剖開後再協助擺盤，燉得軟爛的苦瓜雖然還是有淡淡苦味，隨之而來的大部分是醬汁的鹹甜味道，真的是如題的苦盡甘來呢！

＊酸梅湯冰沙整套餐吃到這裡已有相當程度的飽足感，以為這樣就結束了嗎？轉場前先來個酸梅湯冰沙清理一下口腔內的味道，這點倒是跟法式料理很相似！＊破布子蒸魚三角魚以破布子、大蔥、冬瓜，些許調味後蒸熟，所有食材的鮮甜都保留在魚湯裡，好喝的讓人想全喝光，明明吃到這裡肚皮已經很撐了！＊美濃水蓮金珍菇炒水蓮菜，結束前來點清爽的菜色，並且補充纖維素平衡一下。＊招待－九層塔炒小卷生炒小卷的鮮脆甜，九層塔的香氣讓簡單的海鮮料理更顯出色，其實就是食材新鮮就能提點出料裡的美味。＊水果盤、甜點很特別的水果是醃烏梨，好久沒吃到這種古早味的酸甘甜了！而簡單的仙草甜點也讓整頓飯做個完滿的收尾。酒足飯飽後不趕著要走，一行人繼續聊天把酒言歡，席間老闆仍不停地幫忙加熱茶，讓我們醒醒酒，偶而還加入我們的話題，私廚料理的優雅就在於這，完美的精緻餐飲文化，只追求這種賓主盡歡的境界就很滿足了！

夫妻檔客家料理．私房[1]

營業時間：午餐12:00-15:00,晚餐18:00-22:00

地址：臺北市士林區中山北路六段204號2樓

預約制無菜單料理、開瓶費另計、有提供各式酒杯

References 夫妻檔客家料理．私房 (www.facebook.com)