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低溫烹調有別於傳統料理方法，是使用低溫且長時間加熱的方式烹調，基本方法是將食物放入耐熱帶中並且真空，然後將食物放入熱水中長時間烹調。主要好處是不但可以使食材呈現 ...
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在進行低溫烹調之前，第一步需要先將食材放入袋子中，然後抽真空密封；接著再將密封的袋子放入熱水中，藉由熱度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。怎樣才算是「熟 ...
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