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岡山眷村菜廚藝爭霸昨日登場，來自大江南北60道佳餚令評審傷透腦筋。（柯宗緯攝）舌尖上的眷村菜，是什麼滋味？25日岡山區舉行「眷村美食大賽」，來自大江南北60道佳餚端上桌，令人垂涎。除有媽媽味家常菜外，更有逢年過節及宴客才吃得到的功夫菜。山東陸配陸青梅以「腐竹燒鴨」蟬聯冠軍，征服評審味蕾。
岡山是軍眷大本營，老眷村被拆遷後，居民紛紛搬到勵志新城，眷村文化也跟著沒落；為找回大家對眷村的歸屬感，管委會連續5年舉辦眷村美食賽。岡山軍眷二代、岡山高中老師楊雙福指出，眷村菜有幾項特色，不必花大錢、就地取材及兼具創意。
除眷村媽媽參賽外，各省新移民也拿出「手落菜」。60道佳餚多為四川、江浙、雲南菜，有些甚至快失傳。眷村媽媽蘇立志說，像江浙菜「鹹魚蹄膀」就快「後繼無人」，當年她向婆婆討教，鑽研多年才敢端上桌，現在幾乎沒人會做。
去年以「紅燒豬腳」封冠的陸青梅，今年再以「腐竹燒鴨」稱霸。她說，這道菜向大嫂學了10幾年才出師，「腐竹」即是炸豆皮，過程得快狠準，否則易焦。炒鴨肉火侯是關鍵，取決於經驗。2、3名分別由陳力立「紅糟雞」及余宗儒「紹興醉雞」拿下。
此外，功夫菜「捆蹄」也令人驚豔，料理費時又費工，得先醃漬，接著用麻布裹起來，再經煮或蒸法，最後冰鎮冷藏，方才大功告成。籌辦人沈秋霞說，以往功夫菜僅有在宴客或逢年過節才吃得到，大家很有口福，能一同體驗道地眷村菜，也將時光拉回「竹籬笆的日子」。
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