＜法式軟木塞蛋糕＞法式軟木塞蛋糕—可麗露 2024

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(Photo from iFoodBlogger[1])

離開法國前夕，我很幸運地獲得了一份非常美味的食譜！這是定居法國的言英阿姨在百忙之中抽空，親自演譯法國婆婆傳授給她的可麗露！

先來簡單地提一下我和言英阿姨認識的契機...

言英阿姨是我法國留學生涯中一位非常重要的貴人。根據規定，台灣的文件多需經過台灣法院、駐法代表處驗證後，再經由「法院宣誓翻譯師」翻譯成法文，文件方有效用。小編長這麼大第一次聽到這個名詞—「法院宣誓翻譯師」！幸好，我在駐法代表處巧遇前來洽公的言英阿姨，一番寒暄後，我把這重責大任交付給她。果然，不負眾望，阿姨快速、仔細又精確的工作態度，我如期拿到翻譯好的文件！***如果讀者有任何需要翻譯師的文案工作，歡迎聯繫言英阿姨，她是非常優秀的合作夥伴！[2]

現在想起來緣分真的神奇，如果我坐遲了一班車，或是言英阿姨選擇他日洽公，我便沒有機會寫上這篇美味的文章了...

回歸正題，開始動手前，我們先簡單地了解一下可麗露的背景。

《Son origine reste un mystère》

這是我在查可麗露的背景資料時，讓我大笑的一句話 —「它的來源依舊是個謎」。雖然名稱相似，但是最早的可麗露和現今炙手可熱的可麗露長的完全不相同。可麗露來自波爾多是事實，據傳是在聖厄拉利耶（Sainte-Eulalie）的修道院中誕生的點心。修女們用麵粉、蘭姆酒及蛋黃製作麵糊，接著把麵糊裹在木棒上再油炸，舊稱為 Canela 或 Canelon。但這古老的修道院本身對於做出現在的可麗露這種特別似軟木塞形狀的模具並沒有任何紀錄！不過可以確定的是，這道點心的誕生和波爾多釀酒的傳統是有關連的。為了濾除酒中的雜質，傳統會使用蛋白，讓蛋白和酒中雜質結合後再過濾以獲得純淨的酒質，而剩下的蛋黃...便是促成可麗露誕生的來因！

可麗露的法文，有人寫作 Cannelé，也有人寫成 Canelé。但最早在1985年時，其正名為後者。不過名稱怎麼拼寫並不影響這糕點的名氣。可麗露有三種不同的尺寸，分別是2公分、3.5公分及5公分高，然而現在也有許多不同大小的銅模及矽膠模子。

法國每個家庭大部分都有自己的家傳食譜，作出的甜點口味、形狀、質感都不盡相同，可麗露甚至也能作成鹹的，像舒芙蕾一樣。但無論何等做法，一樣的是可麗露必須要有酥脆、焦糖色的外殼以及滑順的內餡。

筆者我在台灣吃過一次，在法國也和朋友試過一家可麗露專賣店，不過兩次都不是非常令人驚豔，或者是說，不是讓人能夠久存於記憶中的美味。可麗露的外殼往往韌而不脆，內餡也乾而不滑，就像真的軟木塞一樣。直到2014年聖誕節的時候，我受邀到法國媽媽凱特琳的女兒蘇菲家過節，沒錯，他們就住在波爾多，那是我第一次真正嘗到美味的可麗露，就在他們自家的廚房。臨行前還收到了食譜和可麗露矽膠模子作為新年賀禮。2017年底，在認識言英阿姨之後，知道阿姨的甜點遠近馳名！我大言不慚地勞煩阿姨能否傳授手藝給我，阿姨心善，一點也沒有遲疑便百忙之中抽空親自示範給我和朋友看！

以下便是言英阿姨演譯的食譜...

材料

1. 50g 奶油 + 500ml 牛奶

2. 2顆全蛋 + 2顆蛋黃 + 200g糖 + 100g T55麵粉 + 1T 蘭姆酒 + 1T 香草精

作法

1. 將奶油和牛奶中火加熱，直到奶油融化便熄火，放涼。

***切忌奶油千萬不要大滾喔！

2. 將2顆全蛋、2顆蛋黃、200g糖、100g麵粉、1T蘭姆酒及1T的香草精全部混和在同一個攪拌盆裡攪拌均勻。再拌入放涼的 1. （奶油牛奶）

3. 攪拌均勻後，再使用均質機或電動攪拌器打過一次讓麵糊變得滑順。

4. 將麵糊放涼，靜置休息（法文：Reposer）至少4小時，最多48小時。

5. 烤箱預熱220度C。將可麗露模刷上些許植物油，言英阿姨這裡用的是直徑約5公分寬、可做出八顆可麗露的矽膠模（約如下圖），一份麵糊剛好可以做兩個模子，共16顆可麗露。

(Photo from PChome[3])

6. 將麵糊平均分配倒入模中，約8分滿即可。入220度C的烤箱（全火）先烤32分鐘，中間調爐一次；接著將溫度調降到180度C（全火）烤28分鐘；最後關掉上火，以相同的溫度下火再烤15分鐘。

***調爐指的是將烤盤轉個方向，讓原本靠近烤箱門的部分，可以換到烤箱內部繼續烘烤，而原來在烤箱內部的部分換到外邊。這是因為有些烤箱在各個不同角落的溫度可能會不均勻，為了可以更均勻的烤焙，通常我們會在烘焙時間過半時調爐。

***每個廠牌所生產的烤箱，即便是同一型號在溫度控制上也會有落差，最準確的是使用烤箱溫度計來了解烤焙的溫度、熟悉自己的烤箱。另外，在烘焙時，也要視模具大小、材質來改變烤焙溫度及時間，例如言英阿姨的原版食譜是用250度來烤可麗露，但是矽膠模子的耐熱度並沒有銅模高，因此在多方測試下才得到最終的結果。因此，在做任何食譜時，一兩次失敗是正常的！多多練習！

7. 15分鐘過後，便可以將可麗爐取出，徹底放涼之後再脫模就可以直接吃了！

***言英阿姨的可麗露是出爐後直接吃最好吃，不用放隔夜喔！！！外殼薄脆且內餡滑而不膩、像卡士達般的口感！

***所有內容都是筆者本身經驗、筆記，引用自書章之資料或影片也皆有註明出處。若對於內容有任何問題，也歡迎業界各位前輩，同好不吝指教！感謝

#Canelé #可麗露[4][5]