＜天下一製麺＞天下一製麵-明華店｜高雄左營區 2024

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曾在台北營業一陣子的 天下一製麵 ，轉移陣地整間 跑去高雄六合夜市開店 （後來搬去左營區了），京都醬油拉麵 vs 高雄在地夜市的組合，一開始本讓人有些訝異，後來想想，本來就是速食的拉麵，在路邊攤賣起來，也是挺恰當的。

曾在台北營業一陣子的天下一製麵，轉移陣地整間跑去高雄六合夜市開店（後來搬去左營區了），京都醬油拉麵 vs 高雄在地夜市的組合，一開始本讓人有些訝異，後來想想，本來就是速食的拉麵，在路邊攤賣起來，也是挺恰當的。

相對光華店舊有多樣化的菜單，六合店的菜單縮減成只有兩種，很符合攤販拉麵的簡約必要性。

今天到店，很幸運遇到親切的田中社長，跟店員告知要點拉麵，二話不說親自走上台前，展現熟練的料理手法。

鬆麵、煮麵、攪拌、切水、整麵，一碗拉麵不用兩分鐘就處理完，一氣呵成。

天下一拉麵 140元

湯底使用豚骨清湯，加入134年京都伏見老店的二次熟成醬油，醬色深沈漂亮、香氣流長。

碗中飄著一層白色如細雪般的豬背脂，是京都背脂醬油系拉麵的特色，醬油的香氣、豬油的甘甜圓潤，清爽順口中帶有層次。

背脂知識小補充：豬背脂，簡單來說就是豬油，不過日語裡「背脂」一詞，專指豬背上的脂肪，這個部位的脂肪含有高比例的不飽和脂肪酸，溶點相對其他部位的油脂更低，加入高溫的湯中時，呈現白色的碎粒狀，浮在碗上，味道特別鮮美濃郁，加入麵湯能令香氣、風味大增。

比碗大的叉燒拉麵 190元＋秘傳溏心蛋 30元

1.2.3.4.....9.10，數一數竟然有整整十片肉片，加上中間的叉燒碎肉，使得夾起麵條來，必須要穿越層層的碎肉才能入口，真是個好令人開心的煩惱。

天下一製麵最令人喜歡的，無非是那細緻的背脂，加在湯中，或是不經意的和著麵一同入口，甘甜不膩口，有時候嚼到大塊一點的，那種邊融化邊散發出甘甜的滋味，讓人像在吃高級的帶油豬肉一樣開心。

使用與台灣知名製麵廠合作的特製細直微捲麵，麵寬約17mm，切口約17.18番，加水率中偏高，加入了雞蛋，使得入口更有彈性，即便吃慢一點，也不易失去彈性。

叉燒不大，但是份量很多，口感依舊是維持跟台北一樣的易碎程度，用筷技術好的朋友可以輕鬆夾起，或是索性拌碎了跟麵一同夾起來吃，皆讓人歡心，要不是待會還要接著吃下一間拉麵店，真想叫碗白飯來配著吃。

溏心蛋是完美狀態，半流質半凝膏狀，蛋白軟嫩，醬香十足，香甜適口。

吃到一半，加入醬油拉麵的好夥伴，GABAN 胡椒，辛香甘香互相發明，湯頭變得更有層次。

天下一製麵的拉麵湯頭，使用熬煮90分鐘以上的煮叉燒肉湯作為基底，加入京都老店二次釀造醬油，營造出甘甜溫醇的口感，入口之後，在舌根會留下個奇幻的鮮甜感，如有對 MSG 體質敏感的朋友，需特別注意。

以不到200元的超平價格，就能吃到無論口味、平衡感皆為不錯的拉麵，下次路過漢神巨蛋的時候，可以注意一下大紅色的富士山龍招牌，來體驗看看，京都風拉麵的清爽宜人。

建議去吃拉麵之前，可以先打電話過去確認今天有沒有販售，因為拉麵的材料都是當天準備，當天販售完畢，算是限量版的，晚了可就吃不到。

電話：07-5566696

營業時間：依粉絲專頁公告，建議先打去問