＜洪維身蚵仔炸＞[彰化]洪維身蚵仔炸(新增食記) 2024

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20111104 洪維身蚵仔炸(20170101新增食記)

自從上回在滿心期待中吃到個又糊又軟又油的蚵嗲後，在我心中對於這款海鮮小吃便大大地失了望；這回因為住宿立德鹿港會館[1]領到蚵仔炸(蚵嗲)的免費兌換券後，肖皮倫個性的我才會給次機會再吃蚵嗲看看；沒想到，原來我是吃錯了，真正又道地的美味蚵仔炸的滋味果真令人難忘又懷念，非得狠狠地按個「讚」才行！！、

這回我們來到的是洪維身蚵仔炸的本店，位在芳苑鄉的芳漢路上；整條街上都有人家在門口悠閒地剔著蚵仔，滿滿的蚵殼堆的高高，也成為這裡的特色吧！？

狹長型的店面但郤總是坐著等待美食上桌的食客，店外炸著食物的阿姨手總是忙不停閒啊。

無論炸蚵仔炸或是各式海鮮，總是能夠在最恰當的時點將它美味地送上桌面。

調理的空間並不大，因為真正的廚房是設在店的底部，外頭這裡只是用來炸東西的地方喔。

在油鍋的旁邊有著滿滿一大篩的青蔥粒，以及一大盆的青蚵及其他配料。

光看到這晶瑩剔透又飽滿，而且以生蚵來說現場竟聞不到任何腥味，便可以得知它的新鮮度啦。

後方還有炸好備用的大蝦子與整條的沙尖魚，看起來都令人垂涎欲滴啊。

炸物的外層都是店家自己研磨的，難怪酥脆度高人一等，果然是有祕密配方的啦...

諾大的冰箱裡也冰放著一盒盒的青蚵，便可知道生意的興旺度有多麼地高；

這些青蚵很快就賣光光，陸續進到食客們的肚子裡去啦。

狹窄的店裡其實座位不多，只有八九桌的空間；但是上菜速度快，大家也趁熱下肚所以翻桌率頗高喔！！

店內的菜色其實也不少，想要吃飽與吃巧通通辦得到。

桌上的菜單則有更詳細的介紹。

曾在2002年入選國宴料理菜色的榮譽令店家很是驕傲，不過，用心製作的料理也的確值得推薦並給予肯定的啦。

已經流傳三代的洪維身蚵仔炸，其實當初只是因為洪維身先生本身是為釣魚高手，而妻子擺了個小攤子賣著他們自行發明的蚵仔炸；而每當釣完魚後熱情的洪維身總會帶著許多釣魚好手回家宴請大家吃點東西，而美味的蚵仔炸便因此口耳相傳，成為遠近馳名的小吃店。

店中也有許多名人到此品嚐或電視節目前來介紹的照片，但最珍貴的應該便是連謝東閔先生都曾來過的大新聞吧！而這報紙上的日期也證明了這是家飄香多年的美食老店呢。

接著就是品嚐美味蚵仔料理大餐的時光啦，首先上桌的便是湯清味美料超多的蚵仔湯，一碗120(小碗)。

別看它小碗，我們四個人每人喝個二碗還有剩；而且這裡面的蚵仔可不是小貓兩三隻，只能以超量來形容。滿滿一整碗都是蚵仔，顆顆飽滿又甘甜，充滿著大海的鮮味。配上清香的酸菜與韭菜的香氣，滋味更是美麗啊。

再來便是剛炸好的蚵仔炸(一塊30元)，光看這褐黃色的外層透著青蚵的形狀，便可以猜到它的薄度；而沒有泛著油光以及盤底沒有半滴油來判斷，這塊蚵仔炸應該火候掌控得宜，完全不滲油喔！！

輕輕將蚵仔炸開了個洞，接著好幾顆蚵仔便掉下來；除了外層酥脆的麵衣，中層咬起來還有湯汁的青蔥外，中間全是數不完的新鮮蚵仔。

重點是蚵仔的熟度把握的剛剛好，熟透但滑嫰，散發出海味與蚵仔本身具有的鮮味，真是太好吃了。

接下來是古早味蚵煎(一份150元)，老闆說它的別名是蚵仔披薩。

果不其然，整片都是青蚵與韭菜的蚵仔煎，吃起來飽嘴又過癮。而且外層的米漿煎的輕脆爽口，不會黏糊或是軟趴趴的，也很值得一推。

再來一道蚵仔料理，就是大家也都很愛的蚵仔酥；。

薄脆的外層十分酥口，內層的蚵仔當然同樣鮮甜啦！無論沾上胡椒盬或是醬料，都很美味。

連續四道蚵仔料理都一一征服了我們的心和胃，真是太讚了！！

其實洪維身蚵仔炸店中除了美味好吃的蚵仔料理外，也有其他好吃的喔；像是花枝炸(一份30元)裡的花枝也是飽滿地填塞在麵衣中，花枝本身也Ｑ彈鮮嫰喔！！

此外，我們還對只聞其名未見其身的西施舌很有興趣，

所以也請老闆為我們炒一份西施舌韭黃，不但開開眼界，也說到鮮嫰的西施舌喔！！

這頓美味又難忘的蚵仔料理大餐，吃到飽足又開懷居然只要花640元而已，真是令人感心啊。下回只要有經過王功，一定會繞進去再品嚐這裡高水準的蚵仔炸的！！

20111104 洪維身蚵仔炸(20170101新增食記)

果不食言地我們再度經過彰化時又來到洪維身報到啦。

守在店門口的阿姨依然手不停工地持續炸著一塊塊香酥的蚵仔炸、花枝炸等。

近一點來看，除了兩大盆滿滿的鮮蚵外，還有花枝丁與蝦子耶。

除了蚵仔炸，另一邊的油鍋也正在熱炸著一條條的魚。

金黃色的麵衣上一點油氣都沒有，但卻看起來很有酥脆感。這就是日經月累過後才能成就的純熟技術吧？！

才走到門口嘴裡的口水就流個不停，趕快入內找張桌子落座，將美食點起來吧！！

首先要吃的當然是美味的蚵仔炸，也就是我們常說的蚵嗲啦。由側面來看外層的麵衣是不是很薄？其實吃起來不但薄，而且蠻脆的；最重要的是不會油膩感很重讓人不舒服喔。而且蚵仔炸的內部不但有甜脆的高麗菜、清香的韮菜，還有大量的新鮮蚵仔。老闆給的一點都不小氣，每一口咬小都會吃到略略有點彈牙又輕咬爆漿的蚵仔，實在很飽嘴又可口。

第二味也是我們上回吃過的花枝炸，如果你喜歡有點嚼勁但絕不嗑牙的花枝口感，那麼你一定會喜歡這越嚼越甘甜的花枝丁，滑滑嫰嫰的咀嚼體驗，配上酥脆的外層麵衣和蔬菜，吃起來超讚。

除了這兩味招牌菜色，我們這次還吃到新口味喔。

像是這炸蘿蔔糕就是將傳統蘿蔔糕裹上麵衣下鍋油炸，熱火油炸過後的蘿蔔糕散發香濃的蘿蔔氣息，紮實的糕體吃起來很綿密。炸功了得的效果就是外層麵衣脆口乾爽，而內層的蘿蔔糕卻濕潤滑順極好入喉耶。

再來還有炸肉粿，多了肉的油脂口感更加香濃滑潤，但卻也不會有油氣，肉香、韮菜與蔥香相互提襯吃起來也很美味。

很特別的還有炸米糕耶，古早味的米糕含著花生香、肉燥香與米香，揉合在一起就已經很好吃。再經過油炸後居然也不會變得黏牙，依然清爽好吃而不糊爛，這幾款新口味都讓我們追加繼吃耶。

相較之下今天吃到的古早味蚵煎就沒有那麼令人沈迷了，但滿滿的蚵仔依舊讓人驚艷。

或許是現在蚵仔正當季，粒粒飽滿海味十足，讓我們又忍不住點了份蚵仔酥。外層包著薄透麵衣的蚵仔，只要輕輕沾著胡椒盬就很香酥可口，好涮嘴喔。

或許是為了襯托主角，炒麵的材料很簡單，但口味卻很不錯。

最後就是要來碗甘甜海味的蛤仔湯，滿滿的蛤仔跟蛤仔一樣給的毫不小氣。

蛤仔也飽滿彈Q，配上薑絲的香清香，喝起來開胃解膩又爽口。

吃了這麼多的海鮮當然也得搭配健康的蔬菜啦。蒜味蘆筍輕脆多汁，越嚼越香。

在大蒜的陪襯之下，冬天的高麗菜清甜的不得了。好好吃喔～