＜信維市場老牌水餃＞荊記水餃 2024

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關於今天要來分享的這家荊記水餃，其實我想說的很簡單，

就是，菜單看完，選定口味，0921-139-682，

電話拿起來打，就對了！！！

因為再不訂可能就得等到明年了啊！！！

跟我一樣也看到前陣子一步一腳印「為女兒包的水餃」單元的捧友，

應該大多都對這則故事留下深刻。

（我都看到好幾把鼻涕眼淚了，又更何況是把子女捧在心窩疼的父母們呢？）

以下為網路分享的單元影片，還沒看過的捧友請先準備好大量衛生紙。

（我是每看必哭啦～因為俺的哭點真的太低........）

一對夫妻，因為女兒罹患先天性膽道閉鎖而放棄原本生活，投入水餃事業，

一顆顆用心研發製作的水餃延續了女兒的生命，

而女兒的樂觀，則使這原本應該隨其生命結束的水餃事業得以延續。

每一顆水餃，都注入了對大女兒滿滿的愛與思念，

就是我今天要分享的，荊記水餃。

（抱歉我是走搞笑掛的，要我感性寫文真的難度很高，所以請容我感性到此為止嘿！）

荊記水餃的工作室隱身於大安區信維市場內，

說真的若非節目介紹，我可能一輩子都不會知道市場裡竟有一家這麼厲害的水餃！

荊記的營業方式較特別，接單後生產，出貨時間不一定，

等你/妳要的餃子包好了，店家才會以簡訊通知取貨。

從大安路入口（下圖左）進去，第一條小道右轉前行不久，就能看見荊記水餃所在。

老闆負責備料，老闆娘則專責包水餃（與電話接單）的工作。

一雙兒女相當乖巧懂事也很有禮，一家人感情相當融洽，令人欣羨。

當天取貨時店裡也是電話一通接著一通來，

原想說我這回先訂個三包，等一個月後店家訂單消化一些，再來訂下一回，

結果昨天去電......晴天霹靂.....現在單子已經排到八、九月了！！

這回我真的是徹底的失算，完全低估了電視報導的威力。

取貨當天看到的訂單盛況，那時我只顧著跟老闆娘聊天加感動，

盯著眼前這一疊疊的訂單，卻完全沒察覺到事態的嚴重性！！

如果當天直接下訂單的話，或許只要再等兩個月就可以了吧？

一旁是老闆特製的製麵皮機，正如老闆在受訪時說的，

懂得做機器的人不一定會包水餃，會包餃子的若不懂機器，

只能買退而求其次買現成機器來用，製作出的麵皮則可能達不到自己的要求。

之前學的是機械，後來習得包水餃技藝的洪老闆，

便自製了這麼台獨一無二的製麵皮機。

他們家餃子皮，口感Q而紮實，十分好吃，我與天使一吃便愛上了。

水餃外袋上印著的是店家固定供應的口味，另有隱藏版的「小白菜口味」，

則是昨天打電話詢問之後才知道的。

目前每種水餃的單價為-韭菜水餃 6元/顆、韭黃水餃 7元/顆、高麗菜水餃 6元/顆、

小白菜水餃 7元/顆、胡瓜水餃 7元/顆、鮮蝦韭菜水餃 8元/顆、

鮮蝦高麗菜水餃 8元/顆、鮮蝦韭黃水餃 9元/顆，

每包固定20顆，訂貨後可選擇自取，也可請店家冷凍宅配。

包裝背面是店家建議的水餃最佳烹煮方式，

煮他們家的餃子過程中無須點水，只要勤攪拌，注意火候控制即可。

很珍貴的三包水餃，每看一次圖片就後悔一次自己當初怎麼不多訂幾包。

他們家的水餃外表十分飽滿一致，每顆都圓滾滾的，

寫時突然想到應該提醒天使先把明年過年的份訂起來，以免到時錯過在那邊跟我哭。

奔狼蝸居京城小套，可用的鍋具不多，由於一次只吃得下10個的關係，

所以2.5公升容量的電火鍋就已經很夠用囉～

他們家的水餃個頭頗大，我吃十顆左右就粉撐啦！

餃子撈起後不用淋香油，外表就是這麼晶晶亮亮的，

且彼此間完全不會有沾黏的情形發生，感覺店家在製麵皮這部分真的下了許多功夫。

現在整理照片寫文真的很煎熬，因為還得等好幾個月才能再吃到，好痛苦啊！

鮮蝦韭黃水餃，每個兒裡面皆紮紮實實包進一尾蝦仁，

剛煮好的餃子內裡頭湯汁不少，因為肚子餓便整顆往嘴裡塞，一不小心就燙著了！

這兒水餃肉餡選用的是純瘦豬後腿肉，或許因為絞得較細，

且與菜餡比例拿捏適宜的關係，所以吃來完全不會有柴澀的感覺。

（個人猜應該是有加高湯啦～不然哪來那麼多湯汁～）

後來經店家說明，他們水餃內的湯汁是來自「蔬菜本身」喔！

他們家的蔬菜是以純手工刀切，切好後利用脫水機脫去多餘水分，

再和入已事先手拌並調味過的肉餡，最後進行包製水餃的動作。

至於如何使水餃餡不至於含水過多，肉餡拍打的勁力拿捏是關鍵，

不過這是來自店家多年自研所得的經驗法則，不是三言兩語就說的清囉！

（反正重點是他們家的水餃「並沒有加高湯」，水分完全是來自「蔬菜本身」～）

另由於水餃內餡本身就已具一定鹹度，

個人建議平常口味就偏淡的捧友，不妨先試試原味，再決定是否需以醬料佐味。

高麗菜水餃，高麗菜感覺處理得較一般店家來的幼細，

菜肉混合均勻，菜鮮肉甘，口感細軟綿滑，也是單吃就很有味道。

韭黃水餃，韭黃口感幼嫩，清甜鮮香，

這款同樣已有基本的鹹味，也是單吃就很讚～

若要搭醬油的話，個人則覺得不妨嘗試甘多於鹹的醬油。

之前發相片到FB時，有捧友推薦搭東成醬油，巧的是，我用的就是東成啦！

以上，簡單分享完畢，想吃的趕緊打電話，但可要有耐心等。

猶記得前年中我電話訂了某家同樣只做接單生意的米香店，

對方跟我說，等可以做到我的單子，會打給我，時間大約半年左右。

結果一晃眼近兩年過去，我仍等著，但內心沒有期待，也沒動力打電話去確認。

其實不用想也知道，店家肯定是落掉了。

就算打了去確認，應該也是得重新再等過一輪。

不過這荊記餃子的訂單，我可是會記得牢實，

也希望老闆夫妻能夠一本初衷，繼續為大家包著這一顆顆、

充滿記憶、情感，與期許，既健康也美味的愛心餃子囉～

荊記水餃

訂購電話：0921-139-682

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